مطلوب النفط لجميع الأطباق التايلاندية تقريبا. يستخدم الطهاة التايلانديون عادة زيت جوز الهند أو زيت النخيل أو زيت الفول السوداني أو زيت فول الصويا. تقليديا ، تم استخدام شحم الخنزير أيضا في الطبخ التايلاندي. هذه الأنواع من النفط منخفضة الدخان ، كما هو مرغوب فيه للقلي أو الشوي ، وأنها لا تنهار بسرعة. غالباً ما يستخدم زيت الفول السوداني لتحريك القلي العميق. يتميز زيت جوز الهند وزيت النخيل بكونه صلبًا في الغالب عند درجة حرارة الغرفة.
ابحث عن الزيوت العضوية ، والزيوت المنتجة على نحو مستدام ، والزيوت غير المعدلة وراثيا.
زيت جوز الهند
يمكن أن يمنح زيت جوز الهند بعض النكهة للأطباق التي يمكن أن تندمج جيدا في المطبخ التايلاندي. لديها جوزي ونكهة حلوة بعض الشيء. اعتمادا على الطريقة المكررة ، يحتوي زيت جوز الهند على نقطة دخان تتراوح من 350 إلى 400 فهرنهايت ، وهو نفس أو أقل من زيت الزيتون. إنه جيد للطهي في درجة الحرارة المتوسطة وقد لا يعمل جيدًا إذا كنت تقلى في حرارة عالية. يحظى زيت جوز الهند بشعبية جديدة بعد الازدراء لكونه يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة. ابحث عن زيت جوز الهند غير المكرر غير المهدرج جزئيا. انها أقل عرضة للتلف ويمكن الاحتفاظ بها لفترة أطول.
زيت النخيل
يحتوي زيت النخيل على نقطة دخان مرتفعة تبلغ 450 فهرنهايت ، وهو أمر مرغوب فيه للغاية لتحريك القلي والشوي. لا يضيف نكهة للطبق مثل زيت جوز الهند. انها مصنوعة عن طريق الضغط على ثمرة شجرة نخيل الزيت. لسوء الحظ ، إنه يرتبط بالتأثير السلبي على البيئة.
وقد تم إزالة أحراج مناطق بورنيو وسومطرة وتايلاند وبالي لصالح مزارع نخيل الزيت ، مع فقدان موطن لانسان الغاب والأنواع الأخرى. قد ترغب في البحث عن زيت النخيل المسمى مستدامًا بواسطة RSPO (المائدة المستديرة حول زيت النخيل المستدام).
زيت الفول السوداني
ميزة زيت الفول السوداني هو نقطة الدخان العالية من 450 ف.
يمكن استخدامه في التحضيرات التي تتطلب القلي ، والاستجواب وحتى القلي العميق. له نكهة الفول السوداني الهامة ، والتي يجب أخذها بعين الاعتبار عندما تستخدمها لأي طبق. كما يتم استخدام الفول السوداني في أطباق مثل ساتيه أو استخدامها بمثابة مقبلات ، زيت الفول السوداني المناسب في تلك الحالات. يجب عليك أيضا النظر فيما إذا كنت تخدم أي شخص قد يكون حساسية الفول السوداني. إذا كنت مسافرًا إلى تايلاند ولديك حساسية الجوز ، فيجب عليك توخي الحذر الشديد بسبب الاستخدام الواسع النطاق لزيت الفول السوداني وزيوت الجوز الأخرى.
زيت الصويا
زيت الصويا متاح بسهولة في بانكوك ويستخدم على نطاق واسع. زيت فول الصويا المكرر يحتوي على نقطة دخان عالية تبلغ 460 فهرنهايت ، وهو جيد للاستخدام في القلي والتحميص.
زيوت بديلة للطبخ التايلاندي
وتشمل البدائل الجيدة الأخرى القرطم ، عباد الشمس ، الذرة ، الفول السوداني ، وزيوت الجوز الأخرى. لاحظ أنه يجب عدم استخدام زيت الزيتون للقلي بدرجة حرارة عالية (بما في ذلك القلي بالفتات) ، حيث ينكسر بسهولة وقد يتحول حتى إلى سمية. استمتع بزيت الزيتون في درجة حرارة الغرفة في السلطة والخبز ، أو لتحميص الخضار في درجة حرارة الفرن تحت 300 درجة.