أماندين
في فنون الطهي ، تشير كلمة "amandine" (وضوحًا "ah-mahn-DEEN") إلى الطبق الذي يتم تقديمه مع شرائح اللوز المقطعة أو المشوية. كتب كتاب الطبخ في الولايات المتحدة الأمريكية هذا المصطلح إلى اللوزين ، ولكن لا تدع ذلك يرميك. الكلمتين تعني الشيء نفسه.
تحضير الصلصة الخاصة بك
الإجراء الأساسي لإعداد صلصة amandine هو إذابة زبدة كاملة في مقلاة صغيرة أو مقلاة سوتيه وتسخينها إلى أن تفسد ، ثم تضاف إليها شرائح لوز أو شظايا.
يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يصبح لون اللوز ذهبي اللون ، كما أن الزبدة تحتوي على اللون البني الخفيف قليلاً ، ولكنها لا تحترق. ثم قم بموسم مع ملح كوشر وضغط عصير الليمون. إذا كان اللوز مملح بالفعل ، قللي من الملح.
لاحظ أن الزبدة الكاملة تستخدم بدلاً من الزبدة الموضحة لأن درجة ما من اللون البني للحام الصلبة في الزبدة أمر مرغوب فيه.
طهي الكثير من الوقت على أيديهم أنتجت صلصات amandine باستخدام اللوز كاملة ، ولكن من الأسهل بكثير مجرد فتح حزمة من اللوز شرائح أو الشظية. إذا بدأت صلصة amandine مع المكسرات الكاملة ، فإنك تريد إزالة اللوز المقصف أولاً لإزالة الجلد الخارجي البني.
دورة السمك
إذا كنت من عشاق أسماك المياه العذبة ، ففكر في استخدام السمك الأبيض أو سمك السلمون المرقط. إما أن يكون نوعًا ما حلوًا بعض الشيء ولكنه صلب بما فيه الكفاية ليتماشى جيدًا مع طعم اللوز. يمكن أن تشتمل خيارات أسماك المياه المالحة على سمك السلمون المرقط أو الهامور أو سمك السلمون أو سمك القد ، وغير ذلك.
البلطي هو سمكة رخيصة الثمن تعمل جيدًا أيضًا.
يمكن أن تكون أسماكك طازجة أو مجمدة ، لا يهم ، لكنك تريد خبزها أو قليها قبل إضافة طبقة اللوزين.
دعوة جميع الخضروات
اعطِ الخضراوات المطبوخة وغيرها من الخضار مزيدًا من الجاذبية عند تحضيرها لأسلوب amandine.
تقريبا أي الخضار ، ولكن خصوصا الفاصوليا الخضراء ، والهليون ، والقرنبيط ، والكرفس ، والقرنبيط ، تعمل بشكل جيد مع صلصة اللوز أو تحتل المرتبة الاولى.
اخلط الخضار في صلصة اماندن بدلا من سكب الصلصة فوق الخضار.
اختيار اللوز الخاص بك
تنتج كاليفورنيا الكثير من اللوز في العالم ، وهي الدولة الوحيدة التي تنتج الفاكهة تجاريا. على الرغم من أن اللوز هو محصول مخفض ، يمكنك شرائه تقريبًا في أي وقت من السنة. وهي متوفرة بكميات كبيرة أو مغلفة ، طازجة أو مبللة بالفعل ، مع قذائف أو بدونها. تجنب المكسرات التي تبدو قبالة. اللوز الخاص بك لا ينبغي أبدا أن يكون مر.
تخزين اللوز
إن صلصة amandine لا تطيل عمر تخزين الطعام الذي تقدمه ، لذلك إذا كان لديك نمط بقايا من السمك amandine ، فلا تدعه يجلس في ثلاجتك لمدة تزيد عن أربعة أو خمسة أيام. وينطبق الشيء نفسه على الخضار ، ولكن اللوز أنفسهم تستمر لفترة أطول من ذلك بكثير.
سوف يستمر اللوز غير المقشر لفترة أطول من اللوز. بمجرد فتح الحزمة ، اضغط على الهواء والحفاظ على المكسرات في مكان بارد وجاف. سوف تستمر لمدة ثلاثة أو أربعة أشهر في الثلاجة ، لفترة أطول في الثلاجة.
إذا كان اللوز لا يزال في أصدافها ، يمكنك الاحتفاظ بها في دولابك بعيدا عن أشعة الشمس ، لمدة سنة أو أكثر.