الدجاج باستيلا هو فطيرة الدجاج المغربية الشهيرة. يخبّش حلويات [ ورسا] خفيفة ، متموّضة [دقوي] قهويّة دجاجة زعفران ، حشوة [أمليت] حارّة و [كركنتي] يعلو من لوز مقلية يحلّى مع زهرة برتقاليّة ماء . يضيف مقبلات من مسحوق السكر والقرفة إلى مزيج رائع من النكهات.
تستغرق هذه الوصفة الأصلية بعض الوقت للتحضير ، ولكنك ستجد أنها تستحق الجهد. لكيفية تجميع الباستيا خطوة بخطوة انظر إلى كيفية صنع باستا الدجاج .
اجعل الباستلا يومًا أو أكثر مسبقًا ، ثم ضع البراد أو التجمد حتى وقت الخبز. إذا كنت تستمتع بصنع هذه النسخة من الدجاج ، قد ترغب في الحصول على لحم الباستيا .
ماذا ستحتاج
- للدجاج:
- 1 دجاجة كبيرة (مقطعة إلى قطع ، جلد و دهون منزوعة)
- 2 بصل كبير (أبيض حلو ، مفروم)
- 1 ملعقة طعام زنجبيل
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- 1 1/2 ملعقة شاي
- الفلفل الأبيض
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم (أو 1/4 ملعقة صغيرة من اللون الأصفر المغربي)
- 1 ملعقة صغيرة
- المواضيع الزعفران (انهارت)
- 2 إلى 3 أعواد قرفة (2 إلى 3 بوصات لكل منهما)
- ربع كوب زبدة
- 1/4 كوب زيت زيتون (بالإضافة إلى المزيد للقلي و المقلاة)
- لحشوة البيض:
- ربع كوب من الكزبرة (طازج ، مفروم)
- 8 بيض (ضرب)
- لتزيين اللوز:
- 2 كوب لوز (كامل اللوز)
- 1/2 كوب من مسحوق السكر
- 2 ملاعق طعام من ماء زهرة البرتقال
- 1 ملعقة طعام زبدة (خففت)
- للعجين:
- 1/2 كوب زبد (ذاب)
- عجينة فوليو 1 باوند
- 1 صفار البيض (للضرب)
- للتزيين:
- 1/2 كوب من مسحوق السكر
- 2 أو 3 ملاعق طعام قرفة
كيف اعملها كيف اصنعها
طهي الدجاج
- يُمزج الدجاج مع البصل والتوابل والزبدة والزيت في وعاء أرز ثقيل القاع أو فرن هولندي . يُغطّى المزيج ويُطهى على نارٍ متوسطةٍ إلى متوسطةٍ إلى متوسطةٍ مع التحريك من وقتٍ لآخر لمدة ساعةٍ أو حتى ينضج الدجاج وينزل عن العظم. لا تضيف الماء ، واحرص على عدم حرق الدجاج أو الصلصة لأن هذا سيدمر الطبق.
- نقل الدجاج المطبوخ إلى طبق ، وتقليل الصلصة في الوعاء حتى يتبخر معظم السوائل ويكوّن البصل كتلة في الزيت. حرك المزيج من وقت لآخر ، وضبط الحرارة عند الضرورة لمنع الاحتراق.
- في حين أن الصلصة تتقلص والدجاج لا يزال دافئا ، واختيار اللحم خارج العظام ، وكسرها إلى قطع صغيرة 2 بوصة. يُضاف المزيج من خليط البصل ويُغطّى اللحم ويوضع جانباً.
طهي البيض حشو
- نقل ما تبقى من البصل والزيت إلى مقلاة كبيرة غير لاصقة. أضف الكزبرة ، وأترك على نار خفيفة لمدة 1 إلى 2 دقيقة.
- يُضاف البيض المخفوق ، ويُطهى المزيج كما تشاء أومليت أو بيض مخفوق. كن صبورًا ، حيث يستغرق إعداد البيض ما يصل إلى 10 دقائق. بعض النفط يفصل من البيض على ما يرام. وضع حشو البيض جانبا.
جعل اللوز تتصدر
- يُسخن الزيت النباتي في مقلاة على حرارة متوسطة لمدة حوالي 5 دقائق ، أو حتى يصبح الزيت ساخنًا. اختبار النفط عن طريق إسقاط في اللوز. إذا كانت فقاعات صغيرة ترتفع بسرعة حول اللوز في غضون ثوان قليلة ، يكون الزيت جاهزًا. إذا كان الزيت يغلي ويرقع على الفور ، فهو ساخن جدًا.
- تقلى اللوز على دفعات مع التقليب باستمرار حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. بمجرد أن يكون لون اللوز غنيًا ، قم بنقلها إلى صينية مبطنة بالمناشف الورقية لتصريفها وتهدئتها. اللوز المقلي سوف يستمر في التبلل قليلاً بعد القلي ، لذا يجب الحرص على عدم حرقه أثناء وجوده في الزيت.
- عندما يبرد اللوز تمامًا ، قم بإخراجه في معالج الطعام حتى يتم طحنه بشكل دقيق. ضعها في وعاء الخلط ، مع عمل يديك في مسحوق السكر وماء زهرة البرتقال والزبدة الناعمة. اجلس جانبا.
اجمع الباستلا
راجع كيفية عمل Chicken Bastilla للصور التي تعرض عملية التجميع.
- سخي النفط 14 بوصة أو أكبر مستديرة عموم. إذا لم يكن لديك مقلاة مستديرة ، اعمل على صفيحة مسطحة مغطاة بالزيت أو لوحة كبيرة ، وشكل فطيرة دائرية بأفضل ما يمكنك.
- فرشاة الزبدة المذابة على كل ورقة من ورق الحروق أو العجين أثناء العمل. إذا كنت تستخدم phyllo ، احرص على إبقائه مغطى بالبلاستيك أثناء العمل لأنه يجف بسرعة كبيرة.
- باستخدام المقلاة كدليل ، تراكب ثلاث أو أربع طبقات فردية من warqa (الجانب اللامع لأسفل) - أو طبقات مزدوجة من عجينة الفلو - بطريقة دائرية ، بحيث يتداخل نصفين من عجينة المعجنات الداخلية في المنتصف ، ويزيدان ستائر العجين على حواف المقلاة. زبدة كل طبقة من العجين.
- وضع دائرة واحدة من 12 دقيقة من warqa مدهون ، أو اثنين من الدوائر 12 بوصة من الزبدة من phyllo ، في وسط المقلاة. هذا يشكل الجزء السفلي من الكعكة.
- تغطية دائرة 12 بوصة مع حشو الدجاج ، وتوزيع حشو البيض على الدجاج.
- أعلى حشو البيض مع دائرة أخرى من 12 بوصة من warqa (الجانب لامعة لأعلى) ، أو اثنين من الدوائر 12 بوصة من زبدة phyllo . انتشار اللوز تحتل المرتبة العليا فوق هذه الطبقة من العجين.
- أضعاف العجينه الزائده فوق واللوز لوضع الكعكة. تتسطح أي المناطق الضخمة على نحو سلس.
- زبدي الفرشاة على حواف العجين المطوية ، وأعلى بـ 3 طبقات متداخلة أكثر من warqa (الجانب اللامع للأعلى) أو phyllo ، تفريش الزبد على كل طبقة. اطحني حواف العجين ودسهم بعناية تحت الفطيرة ، صب وتشكيل الباستيلا كما تذهب.
- استخدم يديك لنشر صفار البيض على قمة وجوانب الكعكة. بخفة زيت الباستلا بنفس الطريقة.
- الباستا جاهزة الآن للخبز. يمكن تغطيتها بالبلاستيك وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد ، أو في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين.
اخبز الباستلا
- سخن الفرن على 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية). زيت ورقة الخبز المسطح.
- ضع الباستلا على صفيحة الخبز المغطى بالزيت في منتصف الفرن ، واخبزيها لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا عميقا. لاحظ أن الباستيلا الموضوعة في الفرن مباشرة من الفريزر ستستغرق ما يصل إلى ساعة واحدة لتخبزها.
مقبلات وخدمة
- بسخاء معطف الباستيلا مع مسحوق سكر منخل. ينخل القرفة فوق السكر ، أو استخدم القرفة لتزيين الجزء العلوي من الكعكة.
- تخدم على الفور.