لا يمكن أن تؤكل كل الأسماك غير مطبوخ
تقريبا كل سمكة أو مخلوق البحر الآخر صالح للأكل ، ولكن ليس كل شخص صالح للأكل. كانت الأسماك الخام في الموضة في الغرب لبعض الوقت ، ولكن السوشي والساشيمي كانا جزءًا من المطبخ الياباني لعدة قرون. اتبع زمام المبادرة لمعرفة الأسماك التي يمكنك تناولها نيئة.
ستجدني غالباً تقول أنه يمكنك استخدام "أي أسماك تجدها في بار سوشي" لأي من الأطباق الأولية التي أضعها على هذا الموقع. ماذا يعني ذالك؟
ماذا لو لم تذهب إلى بار السوشي؟ حسنًا ، لنبدأ بكأس السمك الكلاسيكي الذي ستراه في sushi-ya ، كما يطلق عليه في اليابان:
- سمك التونة ، من أي نوع (زرقاء ، زعانف صفراء ، جاحظ ، سحاب ، بونيتو ، ألباكور وعدد قليل نادر آخر)
- سمك السلمون ، على الرغم من أكثر على هذه الأسماك الشعبية في وقت لاحق.
- المحار والاسقلوب وأذن البحر - على الرغم من عدم المحار ، والتي في حين أن الخام الخام ، لا تسير بشكل جيد مع الأرز السوشي .
- Yellowtail ، نوع من أسماك جاك يدعى hamachi باللغة اليابانية. المفضلة السمك الخام.
- سمك الهلبوت أو السمك المفلطح ، المعروف باسم hirame في لغة sushi-speak.
- الحبار ، والتي عادة ما يتم طهيها لمدة بضع ثوان.
- Gizzard شاد . نعم ، هذا الطعم سمكة الكوحدة اليابانية هي المحترمة في بعض الدوائر. أنا أحب ذلك لأنه مريب - ولكن ليس بطريقة سيئة.
- جميع أشكال الإسقمري أو السابا أو الأجي باللغتين اليابانية ، على الرغم من أنها تعامل دائمًا بالخل قبل التقديم.
- القاروص ، بورجيس وسمك النهاش . كلها أسماك شبيهة بأس ، وكلها شائعة في أماكن السوشي تحت أسماء تاي وسوزوكي. هذه أيضا تعامل في كثير من الأحيان قبل التقديم الخام.
الآن سأضيف هذا واحد: أي سمكة مستزرعة من الولايات المتحدة والنرويج وبريطانيا ونيوزيلندا وكندا أو اليابان. هذه البلدان لديها معايير صارمة حول النظافة ولن تجد الطفيليات في أسماكها المستزرعة - حتى أسماك المياه العذبة مثل سمك السلمون المرقط أو سمك الحفش.
هل قلت الطفيليات ؟ نعم. فعلت.
الطفيليات هي حقيقة من حقائق الحياة عندما تأكل اللحم ، وهذا هو أحد الأسباب التي جعلت البشر يقررون طهي طعامهم منذ آلاف السنين. الحرارة تقتل الديدان. كذلك يفعل الصقيع ، لكن البعض يستطيع البقاء على قيد الحياة في المجمدة المنزلية (على الرغم من عدم وجود ثلاجة جيدة).
هذا هو السبب في أنني أوصي لك أن جميع المأكولات البحرية التي تقرر أن تأكل الخام تكون مجمدة في السابق. إنها أكثر أمانًا بهذه الطريقة. نعم ، طازج أفضل في معظم الحالات ، ولكن حتى طهاة السوشي المحترفين يجمدون سمك السلمون أولاً - السلمون معرض بشكل غير عادي للطفيليات.
المخلوقات التي تحتاج إلى القلق بشأنها هي الديدان ، والديدان الخيطية ، والديدان الشريطية. بالطبع توجد ديدان سمك القد في سمك القد وسمك الحدوق وبولوك والنازلي. يمكن رؤيتها بسهولة بالعين المجردة ويتم إزالتها بسهولة - إذا قمت بالقبض عليها. جيد نيو انغلاند أسماك "الشموع" أسماكهم عن طريق وضع شرائح على مربع ضوء للكشف عن الديدان. الآن أنت تعرف لماذا لا ينظر أبداً إلى سمك القد في بار سوشي.
تم العثور على الديدان الختم في سمك السلمون والماكريل وسمك السلور المحيط الهادئ ، jacksmelt ، وبعض الهلبوت وغيرها من المتعثر - حتى شاد على الساحل الغربي. هذا هو السبب في معاملة الإسقمري بالخل في إعداد السوشي. هذه الديدان هي أشياء البني الصغيرة التي عقص مثل الربيع. يمكنك أن تفوتك إذا كنت لا تنظر بعناية ، ولكن إذا كنت تبحث (وتبحث دائما مع jacksmelt ورنجة) يمكنك اختيارهم.
لن يقتلك أي من سمك القد أو الديدان. إذا كنت تأكل واحدة ، فإنها سوف تمر عادة من خلالك وأنت لن تعرف أبدا. لكن في بعض الأحيان سوف يعلقون أنفسهم بنجاح في المعدة ، مما يسبب الغثيان وآلام البطن. سيموتون قريبا بما فيه الكفاية ، لكن ليس قبل أن يكونوا غير مرتاحين.
الديدان الشريطية هي أكثر شرا. انهم يعيشون في الكثير والكثير من أسماك المياه العذبة ، لدرجة أن الأحمق فقط حتى التفكير في تناول سمك السلمون المرقط البري أو ارجموث الخام الخام. يمكن أن تعيش الديدان الشريطية داخل الناس ويمكن أن تنمو إلى 20 قدمًا بداخلك. إك! ما لم يتم استزراعها ، تخطي sashimi العين رمادية فاتحة اللون.
عامل آخر رئيسي في تناول الأسماك النيئة هو نضارة . وغني عن القول أن سمكة لم تعالج بشكل جيد من الثانية التي أتت على سكة القارب لن تكون سمكة جيدة للأكل الخام.
يتم صيد أسماك السوشي بسرعة ، ونزف عند الاستيلاء عليها ، وتهشمها بعد فترة وجيزة والمثلجة تماما. لا يهم. كثير. يمكن أن تكون قطعة من السمك جيدة تمامًا لتناول الطعام المطبوخ ولكن الخام. الطبخ يقتل الكثير من البكتيريا والتي تبدأ في التراكم في الأسماك النيئة بعد أن تموت.
إذا كنت تصطاد السمك وتريد أن تأكله نيئًا ، فتذكري الأسماك التي يمكنك فعلها من القائمة المذكورة أعلاه. إنها ليست شاملة ، ولكنها دليل جيد.
إذا التقطت سمكة كهذه ، افعل ما يفعله المحترفون:
- ينزف من خلال تشريح الخياشيم و / أو قطع شريحة بالقرب من الذيل على طول الطريق إلى العمود الفقري.
- القناة الهضمية على القارب. معظم الديدان الموجودة في الأسماك كانت تعيش في أحشاء الحيوان ، ثم هاجرت إلى الجسد بعد موت الأسماك. يمنع الشد السريع هذا في معظم الحالات.
- جلب الجليد على القارب ، حتى في الطقس البارد. شراء العديد من الجنيهات ، ثم شراء كيس واحد آخر: إنه يستحق ذلك.
لا تدع كل هذا يخيفك: إن تناول السمك النيئ هو طريقة رائعة للاستمتاع بالمأكولات البحرية. أنا آكل السمك الخام عدة مرات في الشهر. فقط كن ذكيًا بشأن ما تفعله وستكون بخير.