جامبالايا هو طبق نيو اورليانز الذي يعكس تنوع التأثيرات الثقافية للمدينة. الطبق هو ابن عم طبق الباييلا الأسباني ، والذي تشارك فيه العديد من المكونات. والفرق الرئيسي هو أن الباييلا التقليدية تشمل الزعفران ، والتي كانت غير متوفرة في الغالب في العالم الجديد. ومع ذلك ، كانت الطماطم متاحة بسهولة وتم استخدامها لتلوين ونكهة الطبق الذي أصبح يعرف في نهاية المطاف باسم جامبالايا الكريول.
على الرغم من أن الاسم مستمد من الكلمة الفرنسية البروفنسالية jambalaya ، بمعنى أن mishmash. وإذا ما أخذنا معا ، فإن الجمع بين مدخلات الطهي الإسبانية والفرنسية - إلى جانب مهارات الطهاة المحليين والفضل في الحصول على المكونات المحلية الرائعة - يمكن القول أنه قد أثر بشكل خلاق على هذه الكلاسيكية المحبوبة في نيو أورليانز.
يتميز هذا الإصدار بمذاق الجمبري اللذيذ وذيذ الجراد اللذيذ (متوفر مطبوخ مسبقًا ، مقشور ، وجاهز للاستخدام في قسم الفريزر) ويجعل مجموعة كبيرة من jambalaya اللذيذة التي يمكن أن تغذي الحشد. إنها مثالية لحفلات الأعراس والمناسبات الخاصة ، وبوفيهات العشاء ، إلخ. إنه طبق سهل الصنع والنقل حيث أنه ينتهي في الفرن في صينية تحميص كبيرة (نوع الرقائق القابل للاستعمال جيد ويحفظ التنظيف.) إنه محنك بشكل خاص لمسة من الفلفل الأحمر المدخن لإعطائه لمسة من نكهة 'المطبوخ على نار مفتوحة' من الباييا الإسبانية التقليدية. إذا لم يتوفر الفلفل الأحمر المدخن ، فقط استخدمي الفلفل الحلو الحلو الإضافي.
جامبالايا هو الطبق الذي يرحب بالإبداع. يمكنك إضافة ما تريد و / أو ما لديك لإنتاج إصدار فريد خاص بك. الدجاج ، والجمبري ، والسجق هي معايير ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام البط ، ولحم الخنزير المقدد ، والديك الرومي واللحوم الأخرى ، والمحار مثل المحار والمحار ، ونعم ، حتى التمساح (على الرغم من سهولة صيد القريدس والصدفيات!)
ماذا ستحتاج
- 3 ملعقة طعام زيت نباتي أو دهن بيكون
- 8 أونصات و [أوسول] نقانق (أو آخر [سبويس] نقانق) ، يقتطع داخل 1/2 بوصة قطعة
- 2 كوب بصل أصفر مقطع
- 1 كوب من الكرفس المفروم
- 1 كوب فلفل أخضر مفروم
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
- 2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- 2 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
- 1/2 ملعقة طعام فلفل أسود
- 1 يمكن (28 أوقية) مكعبات صغيرة من الطماطم ، غير مصقول
- يمكن 1 (10-أونس) الطماطم مع الفلفل الأخضر ('Rotel'- نوع) ، غير مقيد
- 1 كوب مخزون الدجاج
- 2 كوب ماء
- 1 1/2 ملعقة طعام من الفلفل الحلو الحلو
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المدخن (أو الفلفل الحلو الحلو ؛ انظر ملاحظات كوك )
- 3 أكواب محولة أرز ('العم بين' من نوع)
- 2 ملعقة طعام زبدة
- 1 1/2 رطل روبيان كبير غير مطبوخ ، مقشر ومغطى
- 12 أوقية من ذيول الجراد المطبوخ (انظر ملاحظات كوك )
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
- 2 ملعقة كبيرة من قطع البصل الأخضر المفروم (اختياري)
كيف اعملها كيف اصنعها
- في مقلاة كبيرة جدا أو وعاء ، البني البسطي السجق في الزيت على نار متوسطة.
- يضاف البصل والكرفس والفلفل الأخضر والثوم والزعتر والريحان والفلفل الأسود. اطهي الطعام باستمرار مع التقليب لمدة 10 دقائق.
- ضجة في كل من علب من الطماطم (مع عصير) ، ومخزون الدجاج والماء ، و paprikas على حد سواء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق. سخن الفرن على 350 درجة.
- يُحرَّك الأرز ويُنقل محتويات الوعاء إلى وعاء تحميص كبير مطهو برذاذ الطبخ (وعاء تفريش قابل للفرز يكون جيدًا ؛ تأكد من دعم الجزء السفلي من لوح التحميص عند رفعه.) غطيه بورقة رقيقة ثم ضعيه في الفرن. 350 درجة لمدة 30 دقيقة.
- يُقلى الروبيان في الزبد حتى يصبح الجمبري مبهمًا بالكاد. ضجة في ذيول جراد البحر (وأي الدهون) ومقلي حتى يتم تسخين ذيول فقط من خلال.
- تحريك الجمبري ، ذيول الجراد ، والبقدونس في jambalaya. أضف الملح وأضيف الملح إذا لزم الأمر (يعد ملح الكرفس خيارًا جيدًا.) أعد تغطيته بورقة معدنية وأعد المقلاة إلى الفرن لمدة 7 إلى 10 دقائق إضافية إذا كانت تقدم على الفور. إذا تم إعادة تسخين jambalaya وخدم في وقت لاحق ، تخطى هذه الخطوة.
- رش مع قمم البصل الأخضر ، إذا رغبت في ذلك ، وخدم.
ملاحظات الطباخ:
- يمكن العثور على الفلفل الحلو المدخن الاسباني ، والمعروف باسم بيمنتون دي لا فيرا في محلات المواد الغذائية المتخصصة أو يمكن طلبها عبر الإنترنت. يأتي في ثلاثة أنواع: حلو ، حلو ومر ، وساخن. "حلو ومر" ليست في الحقيقة بالمرارة. انها مزيج من الحلو والحار. بشكل عام ، استخدم النمط الحلو في أطباق المأكولات البحرية. إذا لم تستطع الحصول على فلفل أحمر مدخن ، استخدمي بابريكا أخرى عادية بدلاً من ذلك
- يمكن العثور على الجاهزة للاستخدام (أي ، ذيول جراد البحر مقشر مسبقا) في قسم المأكولات البحرية المجمدة في العديد من محلات السوبر ماركت ، بما في ذلك وول مارت ، أو يمكن طلبها عبر الإنترنت . جراد البحر لويزيانا حقيقية هي الأفضل عندما تكون متاحة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 304 |
| إجمالي الدهون | 10 غرام |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 129 ملغ |
| صوديوم | 535 ملغ |
| الكربوهيدرات | 31 ز |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 22 جم |