إقران النبيذ مع الشواء المدخن وشوي الأطعمة
بالنسبة لأولئك منا الذين ليسوا خبراء في عالم اختيار النبيذ ، يمكن أن يكون العثور على النوع الصحيح مهمة شاقة. اشرب الخمر. أنا أحب النبيذ ، ولكن أن نكون صادقين ، حتى وقت قريب لم أكن قد أعطى إقران النبيذ مع الشواء الكثير من التفكير. بعد كل شيء ، أنت تأكل ما تشاء وتشرب ما تحب ، فهل يهم إذا كان هناك تطابقان؟ حسنا ، على ما يبدو يفعل. إذا فهمت ما أخبرته ، فإن فكرة إقران النبيذ هي مطابقة شدة النكهة للطعام مع النبيذ الذي تشربه.
وتكتمل قطعة من السمك بنكهة خفيفة بنكهة ذات نكهة خفيفة. بهذه الطريقة نكهة واحدة لا تتغلب على نكهة الآخر. على سبيل المثال ، يمكن لنا أولئك الذين يستمتعون بالشواء الحقيقي أن يفهموا ؛ تخيل أنك كنت تدخن لوسيطة في الجزء الأفضل من اليوم. لديك فرك مثالية وكمية صحيحة من الدخان. الآن تريد أن تتطابق مع صلصة إلى صدرك. إذا اخترت صلصة الشواء قوية جدًا ، فستفقد نكهة اللحم والدخان. إذا من ناحية أخرى ، الصلصة ضعيفة ومائي لن تضيف أي شيء إلى الشواء الخاص بك. النبيذ يعمل بنفس الطريقة.
أنا أعرف ما سيقوله الكثير منكم: النبيذ هو ، حسناً ، كما تعلمون ، هؤلاء النوعين من الناس الذين لا يتسكعون عادة في مفاصل الشواء المليئة بالدخان ولا يعرفون أول شيء عن الشواء الجيد . يتم إجراء الشواء للبيرة (أو في رأيي ، العكس). حسنا ، دعني أقول بعض الأشياء عن هذا.
أولا وقبل كل شيء ، أي شخص جاد حول الشواء يعرف عن النكهة ، ويعرف عن الصبر ، ويعرف أن الرائحة يمكن أن تكون مهمة مثل الطعم. وثانيا ، العديد من المنافسين كبار BBQ قد عضات بعلة النبيذ وعدد من مزارع الكروم التي تهتم جداً بالشواء. من مظهره ، والشواء والنبيذ هي البقاء هنا وربما تصبح ملزمة لتصبح قضية أكبر.
إذا كيف يمكنك إقران BBQ مع النبيذ؟ يعتبر إقران النبيذ أحد الموضوعات التي ستحصل على 12 إجابات لكل 12 سؤالًا تطرحها. هذا خبر عظيم بالنسبة لي ولي لأنه يعطينا المادة 1: شرب الخمور التي تحبها ولا تقلق كثيرًا حول ما يقوله الآخرون . بعد كل شيء ، لماذا شرب النبيذ الذي لا يعجبك. يبدو واضحا لكنني أعرف عدد قليل من الناس مهووسون بالنبيذ حتى أنهم يأخذون أي رأي الخبراء ويختنقون الخمور التي لا يمكنهم تحملها. أفضل طريقة للعثور على تلك الخمور التي تريدها هي القاعدة 2: التجربة . كنت تفعل ذلك لسنوات مع الشواء ، والآن البدء في التقاط النبيذ ومنحهم محاولة. تذكر القاعدة 3: حافظ على الملاحظات حول الخمور التي تحاولها ، لأنك تعلم أنك سوف تنسى ؛ بعد كل شيء ، قد تشرب لاحقا.
النظرية الأساسية لاقتران النبيذ هي تطابق كثافة نكهة النبيذ مع نكهة الطعام. إذا كنت تتعامل مع نكهات خفية فأنت تريد نكهه لذيذة. تميل الخمور الرقيقة والحديثة إلى أن تكون باهظة الثمن ، لذا فالقاعدة 4 هي: أنقذ أموالك . أنا لا أقول شراء أرخص النبيذ يمكنك أن تجد ، ولكن النكهات الثقيلة من الشواء تتطابق جيدا مع الخمور أقل تكلفة.
الجانب الآخر من معادلة الاقتران النبيذ هو شيء "الناس النبيذ" ، دعوة الجسم.
بعبارات بسيطة ، يشير هذا إلى "سمك" النبيذ. قد لا يحمل Pinot Grigio الخفيف بجانب رف الضلع المدخن بشدة مع صلصة حارة ولكنه سيكون ممتازًا مع السمك المشوي أو الخضار. على الجانب الآخر من المقياس ، يكمل Cabernet Sauvignon شريحة لحم سميكة مشوية أو مدخنة غير مدخنة ، لكنه يرفع ثدي الدجاج المخضرم قليلاً من طبقك. إذا كنت تعرف أي شيء عن النبيذ فسوف تلاحظ على الأرجح القاعدة 5: Reds Go Better with Barbecue than Whites . يمكن تجاوز هذه القاعدة بواسطة القاعدة 1 ، لذلك لا تخف من كسرها.
جانب آخر من النبيذ هو النكهة نفسها بشكل مدهش بما فيه الكفاية. بعض الخمور مثل Pinot Noir هي حلوة في حين أن البعض الآخر يمكن أن يكون أكثر لاذع مثل Chardonnay . يبدو لي صلصة الشواء ولكني أميل إلى أن يكون لدي عقلة ذات مسار واحد. تريد أن تحاول موازنة نكهة النبيذ مع الطعام حيثما أمكن.
بطبيعة الحال ، هذا هو قول أسهل من القيام به ويميل إلى أن يكون الجزء الأكثر ذاتي في الاقتران النبيذ. الفكرة الأساسية هي القاعدة 6: النبيذ الحلو للأطعمة الحارة ونبيذ تارت للأطعمة الحلوة . هذا هو حقا قاعدة جعلت مكسورة ولكن محاولة إعطائها. الخمور الحلوة جيدة بشكل خاص في إخراج الحرارة من الأطعمة الغنية بالتوابل.
كما قلت من قبل ، هناك الكثير من الناس الذين يعرفون الكثير عن الخمور أكثر مما يمكنني فعله ، ويمكن أن يقدموا نصائح محددة حول كروم العنب ، الطرازات ، والفطائر (جرب صديقي ستايسي سلينكارد). هذا يعني أن أفضل رهان هو القاعدة 7: عندما تكون في شك ، اسأل . وهذا يعني أيضًا أنه من الأفكار الرائعة بالنسبة لك مشاركة النتائج التي توصلت إليها ، ودعوتك إلى النظر إلى أقل قليلاً في هذه الصفحة حيث يمكنك الرد بأفكارك ونتائجك وأفكارك حول حفلاتك المفضلة للشرب والنبيذ.
عند هذه النقطة ، ربما تكون إما غارقة في ثروة من المعلومات أو فقدت بالكامل ، لذلك سأترك لك توصية أساسية. عند إقران اللحوم المشوية أو المدخنة وتحتاج إلى الاستيلاء على زجاجة من النبيذ ولكن ليس لديك فكرة عن الحصول على الهدف ل Zinfandel للحصول على أحمر أو Chardonnay للنبيذ. هذه الخمور تعمل بشكل جيد في معظم مناسبات الطهي وهي خيارات رائعة لتناول الشواء عندما لا تعرف بالضبط ما هو في القائمة.
في ملاحظة أخيرة القاعدة 8: لا تتبع قواعد كثيرة جدًا ، اجعل القواعد الخاصة بك كما تذهب.