أفضل قطع لحم للتدخين

التدخين عملية طبخ منخفضة وبطيئة تستخدم الدخان لإضافة نكهة ولحوم طرية . إنه فن وتقنية مفضلة لهواة الشواء ، لكن هذا لا يعني أن هذا النمط من الشواء بعيد عن متناول عشّاق الفناء الخلفي.

في حين قد يكون لديك إغراء بإزالة أفضل قطع لحم البقر ولحم الخنزير على المدخن ، ستجد أن الخيارات الأفضل هي ، في الواقع ، التخفيضات الأرخص والأقل رغبة.

هذه أخبار رائعة لأنه في حين أن التدخين أمر ممتع ، إلا أنه يمكن أيضًا أن يكون تحديًا كبيرًا. لذلك ، بما أنك ستوفر المال على اللحم ، يمكنك التمتع بحرية التجربة. إنه أحد الأسباب التي تجعل الكثير من الناس متحمسين حقا بشأن الأطعمة المدخنة والشواء الحقيقي.

في الواقع ، يعتمد الشواء الحقيقي - الذي لا يشوى شريحة لحم ، ولكنه منخفض ، بطيء التدخين - على قطع لحم رخيصة وغير جذابة. يحسن التدخين هذه التخفيضات الأقل من المرغوب فيها مع درجات الحرارة المنخفضة وأوقات الطهي البطيئة. لذا ، إذا لم يكن لديك الكثير من الصبر ، فإن التدخين ليس لك.

عملية التدخين

التدخين هو طريقة للطبخ منخفضة (في درجة الحرارة) وبطيئة (في الوقت المناسب). عادة ما يستمر التدخين لأكثر من 30 دقيقة للرطل ، ولكن يمكن أن يكون أطول من ذلك بكثير - هناك أوقات يكون فيها اللحم في المدخن لمدة تصل إلى 20 ساعة. العديد من قطع اللحم الطرية الجيدة سوف تجف وتصبح غير صالحة للأكل بعد الطهي لفترة طويلة؛ ومع ذلك ، فإن التخفيضات الأكثر صرامة تحتاج إلى هذا الوقت من الوقت للتطرية لتصبح ممتعة للأكل.

يمكن للعديد من قطع اللحم التي نميل إلى التفكير في أنها "سيئة" أو منخفضة الجودة معالجة هذه الحرارة لفترات طويلة. في الواقع ، اللحم المليء بالدهون والنسيج الضام (الكولاجين) هو الأفضل في المدخن. سيتحسن اللحم ويخرج طعمًا لذيذًا ولذيذًا. ويرجع ذلك إلى أنه عندما ينهار الكولاجين ببطء ، فإنه يتحول إلى السكريات التي تحلي اللحم وتبقيه رطبا أثناء التدخين. وبالإضافة إلى ذلك ، فإن الدخان لديه الوقت لبث اللحم مع مذاق سموكي مميز.

أفضل اللحوم للمدخن

يمكننا أن ننظر إلى وجبات الشواء التقليدية عند تحديد أفضل تخفيضات للمدخن. اللحوم الكلاسيكية من الشواء وعادة ما تكون لحم البقر ، الكتف لحم الخنزير ، والأضلاع . هذه القطع صعبة ، واللحوم المطاطية ، وبصفة عامة فقيرة للغاية لدرجة أنها ليست جيدة عند الطهي باستخدام طرق طهي أخرى.

إذا كنت جديدا على الأطعمة المدخنة ، فمن الأفضل أن تبدأ بقطع سهل من اللحم. لا يمكنك الذهاب الخطأ مع لحم الخنزير كتف لحم الخنزير الصغيرة مثل بوسطن بات أو نزهة الشواء. (إذا كنت لا ترى هذه التخفيضات في قسم اللحوم في متجر البقالة الخاص بك ، اسأل الجزار الخاص بك.) هذه التخفيضات عادة ما تكون متسامحة وغير مكلفة نسبيا. هذا يجعلها مثالية لتعلم المعدات الخاصة بك وإتقان تقنية التدخين الخاصة بك. كما أنها جيدة لتجريب أنواع مختلفة من الخشب ودرجة الحرارة والوقت ، وعوامل أخرى يمكنك اللعب بها.

عندما تتعلم أكثر وتصبح مرتاحًا مع عملية التدخين ، يمكنك الانتقال إلى تخفيضات أكبر وأكثر صعوبة مثل البظر أو الأضلاع. قبل أن تعرفه ، سوف تتقن فن الشواء الحقيقي.

حافظ على هذه التخفيضات قبالة المدخن

بشكل عام ، يجب عدم تدخين أي قطع لحم نعتبرها "جيدة" - مثل لحم الخنزير أو لحم الخنزير .

وعندما يتعلق الأمر بشرائح اللحم ، فإن الشواء هو خيار أفضل بكثير. من غير الضروري قضاء الوقت وإهدار الخشب والمال على اللحم اللذيذ عند الطهي ببساطة. بالإضافة إلى ذلك ، لن تتذوق فوائد جهود التدخين.