في اليونانية: κουλακλί μαντί، تنطق koo-lahk-LEE mahn-DEE
جلب اللاجئون اليونانيون خلال القرن الماضي هذا المثال من المأكولات التقليدية من كابادوكيا إلى اليونان ، وهذه الوصفة لزلزال اللحم المفروم هبطت في كافالا في شمال شرق اليونان.
يتم تقديم الزلابية بحجم اللحم المحشوة باللحم المفروم (اللحم المفروم) مع الزبادي اللذيذ وصلصة الثوم. المفتاح لهذه الوصفة هو العجين ، الذي يجب أن يكون سميكًا بما فيه الكفاية ليحافظ على الملء أثناء الطهي ، ولكنه يكون كافيًا بما يكفي لإنتاج التفاف خفيف.
تتمتع هذه الزلابية لحم المفروم اليونانية مع وصفة صلصة الزبادي!
ماذا ستحتاج
- للعجين:
- 2 1/4 أكواب من الدقيق (لجميع الأغراض)
- 7 أونصات من الماء
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- لملء:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- 1 بصلة متوسطة الحجم (مفرومة)
- 1 1/5 رطل من اللحم البقري (أرضي)
- 2 بيض
- 1/2 حفنة من البقدونس (طازجة ، مفرومة ناعما ، وأوراق وأعلى 1 بوصة من السيقان)
- ملعقة صغيرة من الملح (البحر)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل (طازجة)
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
- 3 1/2 أونصات من الماء المالح (ملعقة صغيرة ملح ، مملوءة بالماء)
- للصلصة:
- كوب واحد من الزبادي (زبادي يوناني أو سميك ومجهد - انظر أدناه)
- 2 فص ثوم (مفروم)
كيف اعملها كيف اصنعها
اصنع الصلصة: قم بخلط اللبن الزبادي اليوناني مع الثوم ، وقشعريرة. (إذا كان الزبادي اليوناني السميك غير متوفر ، فيمكنك إعداد اللبن الزبادي الخاص بك باستخدام زبادي طبيعي كامل الدسم أو قليل الدسم أو غير دسم.)
اصنع العجين: في وعاء ، امزج الماء والملح والزيت. أضيفي الطحين ببطء ، وامزجهما أولاً بالملعقة ، ثم بالأيدي ، حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية. غطّي الوعاء بمنشفة ، واسمح للعجين بالراحة لمدة 15 دقيقة.
في حين أن العجين يستريح ، جعل ملء.
قم بتعبئة الحشوة: أضف الزيت إلى مقلاة وأقلي البصل على نار متوسطة حتى تصبح طرية. يُضاف اللحم المفروم ويظل على النار حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا على جميع الجوانب (حوالي 5 دقائق) مع التحريك باستخدام ملعقة خشبية. أضيفي البقدونس والملح والفلفل. تخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم تضاف 2 من البيض الكامل مع التقليب الفوري للخلط جيدًا.
سخن الفرن على 390F (200C).
جعل الزلابية: تقسيم العجين إلى 3 أجزاء متساوية. يعجن كل جزء لبضع دقائق ، ثم يتدحرج إلى حوالي 1/16 - 1/8 من سماكة بوصة. قطع العجين إلى مربعات 3 بوصة. ضع ملعقة صغيرة من التعبئة في وسط كل مربع. ارفع الزوايا الأربع للعجين وسحبها معاً في المركز لإنشاء شكل محفظة صغيرة (انظر الصورة). تستمر حتى يتم استخدام جميع العجين (أو كل ملء).
ضعي القليل من الزيت في صينية الخبز وضع الزلابية حوالي 1/3 من البوصة. أخبز في 390F (200C) لمدة 30 دقيقة. أضف الماء المالح وأطفئ الفرن واترك الزلابية تجلس في الفرن لمدة 5 دقائق لامتصاص السائل.
يقدم الزلابية الساخنة مع صلصة مبردة.
وصفة: إليني Kritsiotou
ساهم بها FT على الطريق في كافالا و Mama's Kitchen
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 434 |
إجمالي الدهون | 22 جم |
الدهون المشبعة | 7 جم |
دهون غير مشبعة | 12 جم |
كولسترول | 156 ملغ |
صوديوم | 929 ملغ |
الكربوهيدرات | 23 غرامًا |
الألياف الغذائية | 2 غرام |
بروتين | 34 جم |