من المعروف عموما أن أطباق الدجاج stifatho بما في ذلك المرجل و / أو البصل اللؤلؤ ، والنبيذ ، وصلصة الطماطم ، وهذه وصفة kotopoulo stifatho (باللغة اليونانية: στιφάδοτόπουλο στιφάδο ، وضوحا: كوه-توه-بو-لوه stee-FAH-thoh) ليست استثناء. المزيج الرائع من التوابل (القرفة والقرنفل وأوراق الغار) يجعل هذا الحساء نابضًا بالحياة. تضيف الإضافات الاختيارية للجبن مزيدًا من العمق. عادة ما يتم تقديم دجاج stifatho مع البطاطس المقلية والسلطة الخضراء والخبز القاسي.
ماذا ستحتاج
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- 2 باوند من بصل اللؤلؤ (أو الغلاية الكاملة المقشرة)
- 2-3 ملاعق طعام من زيت الزيتون
- 1 دجاجة (حوالي 4 باوند ، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم)
- 3-4 فصوص من الثوم (شرائح رقيقة)
- 2 رطل من الطماطم (ناضجة ، مقشرة ومقطعة أو محشوة جيداً في معالج الطعام ، بما في ذلك العصير)
- 1 عصا القرفة
- 2 فصوص كاملة
- 2 أوراق الغار
- 1/2 كوب من النبيذ الأبيض (الجاف ، أو الخمر الجاف)
- ملعقة صغيرة من ملح البحر
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل (طازج أو قليل من حب الفلفل)
- اختياري: 1/2 رطل من جبنة kefalotyri (أو pecorino ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة)
- اختياري: 2-3 ملاعق طعام من زيت الزيتون
كيف اعملها كيف اصنعها
- في مقلاة ، تقلى البصل المقشر في ملعقتين من الزيت مع التقليب باستمرار حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا. نقل البصل إلى مصفاة لتصريف وتجاهل النفط.
- في وعاء الحساء ، قم بتسخين 2-3 ملاعق طعام من الزيت على نار متوسطة ، أضف قطع الدجاج وتحويلها إلى اللون البني من جميع الجوانب.
- تُضاف شرائح الثوم وتُقلى لمدّة دقيقة أو أكثر للبنية (مجموعها حوالي 10 دقائق).
- يُضاف البصل الغلياني المسلوق أو الطماطم المقطعة أو الملبسة (بعصيرها) والنبيذ والملح والفلفل وباريقة الباري مع عصا القرفة والقرنفل وأوراق الغار.
- يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 1 1/2 إلى 1 3/4 ساعة دون التقليب ، حتى يصبح السائل الوحيد المتبقي هو الصلصة. تجاهل باقة غارني.
جبنة اختيارية
- في نهاية وقت الطهي ، سخّن 2-3 ملاعق طعام من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة على حرارة متوسطة وعالية إضافة الجبن.
- يُطهى المزيج إلى أن يصبح لونه بنيًا على وجه واحد ، مع وجود ملعقة لسحب الجبن حيث يمكن أن يلتصق بالوعاء ، ثم يتحول إلى اللون البني.
- تجاهل باقة garni وإضافة الجبن إلى الحساء المكتمل ، والغطاء ، وإزالتها من الحرارة.
- اسمح بالجلوس لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم لإعطاء وقت الجبن للإذابة.
ملاحظة: إذا كنت تستخدم خلاطًا أو معالجًا للطعام لب الطماطم ، فإن التقشير اختياري. وقت الإعداد يعتمد على الوقت الذي يستغرقه تقشير البصل. بعض الأفكار لتسهيل الأمر .
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 1512 |
إجمالي الدهون | 89 جم |
الدهون المشبعة | 21 جم |
دهون غير مشبعة | 44 جم |
كولسترول | 380 ملغ |
صوديوم | 970 ملغ |
الكربوهيدرات | 45 جم |
الألياف الغذائية | 9 ز |
بروتين | 126 جم |