يشير اليونانيون إلى القسطنطينية السابقة باسم "المدينة" (بوليس) وإلى أسلوب ونكهات الطهي التي ظهرت من هناك على أنها "المدينة" أو "نمط المدينة" (a la polita).
Aginares a la Polita أو Artichokes City-Style هو يخنة نباتية مع الخرشوف والجزر والبطاطا المظللة بنكهات الليمون والشبت.
يقدم هذا الطبق الرئيسي أو طبق جانبي لذيذ. هذا يجعل أيضا دخول الصيام كبيرة.
ماذا ستحتاج
- 1 قطعة من البصل الأخضر (حوالي 5 أو 6) مقطعة ، (بما في ذلك الأجزاء الخضراء)
- 10 بصل بيرل (أبيض صغير) مقشر ، ينزع التشذيب ، ويترك كله
- 1 باوند بطاطا جديدة (صغيرة حمراء) مقشرة جزئيا ومقطعة إلى النصف
- 10-12 جزرة طفل كاملة (أو 4 جزر متوسطة مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة)
- 1/2 كوب زيت زيتون مقسم
- 2 ملعقة طعام طحين
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج (أضف المزيد إذا كنت ترغب في تناوله لاحقًا)
- 1 كوب من مرق الدجاج أو الخضار
- 1/2 كوب ماء
- يقطع نصف القلوب الخرشوف (المحشو أو المجمد إذا لزم الأمر) إلى النصف
- 1/4 كوب شبت طازج مفروم
- الملح والفلفل حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- قم بتسخين ربع كوب زيت زيتون في فرن هولندي كبير فوق متوسط
- أضيفي البصل الأخضر وأقليه حتى تصبح طرية ، حوالي 5 دقائق.
- أضف البصل اللؤلؤي والجزر والبطاطس الجديدة واستمر في تقليب الخضار لمدة 5 دقائق أخرى.
- أضف 2 ملعقة كبيرة. الطحين إلى الوعاء ويخلط جيدا. اطهي الدقيق حوالي دقيقة أو اثنتين مع التحريك باستمرار. يضاف عصير الليمون والمرق والماء وما تبقى من ربع كوب من الزيت.
- يُغلى السائل ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الجزر والبطاطا. مراقبة مستويات السائل وإضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر.
- تضاف الخرشوف والشبت الطازج وتتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة إضافية أو حتى تصبح الخرشوف طرية.
(اعتمادا على كمية الصوديوم في مرق الخاص بك ، أوصي ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.