مخللات الطماطم الخضراء هي نكهة منعشة لذيذة تقدم مع الجبن ، أو ببساطة كوجبة خفيفة تشبه الزيتون. هذه الوصفة تحتوي على جميع الفوائد الصحية الحيوية للأطعمة المخمرة باللاكتوز ، وتستفيد بشكل كبير من مكونات نهاية موسم البستنة.
ماذا ستحتاج
- 4 أكواب صغيرة من الطماطم الخضراء
- 1/2 كوب بصل (شرائح)
- 4 فصوص ثوم
- 2 أوراق الغار
- 2 رؤساء زهرة الشبت (أو 3 غصات أوراق الشبت الطازجة أو 1 ملعقة صغيرة من أعشاب الشبت المجففة)
- 1 ملعقة صغيرة
- بذور الخردل
- 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
- 4 allspice (كاملة)
- 4 حبات الفلفل الأسود
- اختياري: 1 إلى 2 فلفل حار صغير
- 4 أكواب ماء (تصفيتها على شكل مياه تحتوي على الكلور أو الفلورايد يمكن أن تمنع التخمر الناجح)
- 3 ملاعق طعام ملح كوشير (أو ملح البحر)
كيف اعملها كيف اصنعها
- اغسل الطماطم الخضراء. قم بتقطيع كل طماطم كاملة مع طرف سكين التقشير الحاد مرة أو مرتين. بدلا من ذلك ، كزة كل الطماطم عدة مرات بإبرة الخياطة. تضمن هذه الخطوة أن يخترق المحلول الملحي الطبقة الصلبة من الطماطم.
- ملء جرة زجاجية نظيفة مع الطماطم ، إضافة البصل والخليج والشبت ، الخردل وبذور الكرفس ، البهارات والفلفل الأسود والفلفل تشيلي كما تذهب. ليس من الضروري تعقيم الجرة لهذه الوصفة ، فقط تأكد من أنها نظيفة. دس أوراق الغار وشبت بين الطماطم وجانبي الجرة إذا كنت تريد أن تظهر.
- في وعاء أو وعاء منفصل ، أضيفي الكوشير أو ملح البحر إلى الماء مع التقليب ليذوب. صب محلول ملحي السائل على المكونات الأخرى في الجرة. يجب أن تكون الطماطم الكرز الخضراء مغطاة بالكامل بالمحلول الملحي ، ويجب أن تصل المياه المالحة إلى حافة الجرة. احفظ أي محلول ملحي متبقي (يمكنك تخزينه في جرة نظيفة أخرى في الثلاجة).
- ضع جرة الطماطم الخضراء على طبق صغير أو صحن صغير. تغطية فضفاضة مع غطاء تعليب. سيكون هناك بعض الفائض (وهذا ما هو لوحة أو الصحن هو ل).
- اترك الجرة في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-7 أيام. خلع الغطاء مرة واحدة في اليوم وتأكد من تقدم غرائزك. يجب أن تتطور رائحة لطيفة ، خفيفة الحامض بعد بضعة أيام ، تماما مثل مخلل شبت الخيار. استخدم محلول الملح المحضّر في أعلى الجرة إذا كان مستوى السائل أقل من قمة الطعام.
- بعد مرور 5 - 7 أيام ، قم بنقل مخلل الطماطم الخضراء المخمرة باللبن إلى الثلاجة. لا تحتاج للحفاظ على الصحن تحتهم في هذه المرحلة. الطماطم (البندورة) جاهزة للأكل بمجرد أن يتم تخميرها لمدة أسبوع ، ولكنها سوف تكون لذيذة أكثر إذا أمكنك إقناع نفسك بالانتظار لمدة شهر كامل بعد نقلها إلى الثلاجة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 62 |
| إجمالي الدهون | 1 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 2671 ملغ |
| الكربوهيدرات | 14 ز |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 3 جم |