بانزانيلا هو سلطة الخبز الصيف توسكانا: طعام الفلاحين ، وطريقة لصنع الخبز التي لا معنى لها مستساغ عندما كان هناك القليل آخر للذهاب معها. إنها دورة أنتيباستو / أول طبق شهير للغاية في مطعم La Baracchina في Simone Ciattini ، وهو عبارة عن تراتوريا في التلال جنوب فلورنسا.
تلاحظ سيمون أنه ، مثل العديد من الأطباق الأخرى القائمة على الخبز ، على سبيل المثال ribollita أو pappa al pomodoro ، أصبحت البانزانيلا أكثر ثراءً بشكل كبير منذ نهاية الحرب ، لأن الناس يمكنهم الآن إضافة المزيد من المكونات الأخرى التي تدعم الخبز. مع الأخذ في الاعتبار أن المكونات الأخرى هي الطماطم والخيار والبصل ، فهذا يجعل المرء يفكر.
بانزانيلا ، كما قلت ، على أساس الخبز. ستحتاج إلى رغيف خبز إيطالي عمره يوم واحد ، من النوع الذي يحتوي على قشرة متينة وقشرية مع جسم كافي لكي يكون قادراً على الوقوف في وجه الغمر. لن يعمل الخبز الرقيق ذو الطراز الأمريكي من النوع الذي يتم خبزه في صفيح للخبز ببساطة في البانزانيلا ، لأنه سينهار في عجينة.
بالإضافة إلى الخبز ، ستحتاج إلى:
خل
الطماطم الشمس الناضجة
خيار
البصل الحلو ، على طول خطوط تروبيا إذا كنت في أوروبا ، أو فيداليا إذا كنت في الأمريكتين
ملح فلفل
زيت الزيتون
ريحان طازج
هذه هي المكونات القياسية. وكما يشير سيمون ، فإن بانزانيلا هي وصفة عائلية ، وبالتالي فهي تخضع لتغيرات لا حصر لها. صديق عزيز لي يحب فقيره ، مع الريحان فقط ، والخل ، وزيت الزيتون والملح. آخر إثراء لهم مع نبات الكبر ، أو ربما يحضر الزيتون الأسود الشظية ، ولقد واجهت حتى البانزانيلا مع التونة المعلبة المتداعية. وهو متطرف بعض الشيء ، ولكن سيمون يعرف الناس الذين يضيفون الجزر أو الكرفس (شرائح رقيقة) إلى البانزانيلا.