01 من 10
صنع بانزانيلا: ما هو البانزانيلا؟
بانزانيلا هو سلطة الخبز الصيف توسكانا: طعام الفلاحين ، وطريقة لصنع الخبز التي لا معنى لها مستساغ عندما كان هناك القليل آخر للذهاب معها. إنها دورة أنتيباستو / أول طبق شهير للغاية في مطعم La Baracchina في Simone Ciattini ، وهو عبارة عن تراتوريا في التلال جنوب فلورنسا.
تلاحظ سيمون أنه ، مثل العديد من الأطباق الأخرى القائمة على الخبز ، على سبيل المثال ribollita أو pappa al pomodoro ، أصبحت البانزانيلا أكثر ثراءً بشكل كبير منذ نهاية الحرب ، لأن الناس يمكنهم الآن إضافة المزيد من المكونات الأخرى التي تدعم الخبز. مع الأخذ في الاعتبار أن المكونات الأخرى هي الطماطم والخيار والبصل ، فهذا يجعل المرء يفكر.02 من 10
صنع بانزانيلا: مكونات بانزانيلا
بانزانيلا ، كما قلت ، على أساس الخبز. ستحتاج إلى رغيف خبز إيطالي عمره يوم واحد ، من النوع الذي يحتوي على قشرة متينة وقشرية مع جسم كافي لكي يكون قادراً على الوقوف في وجه الغمر. لن يعمل الخبز الرقيق ذو الطراز الأمريكي من النوع الذي يتم خبزه في صفيح للخبز ببساطة في البانزانيلا ، لأنه سينهار في عجينة.
بالإضافة إلى الخبز ، ستحتاج إلى:- خل
- الطماطم الشمس الناضجة
- خيار
- البصل الحلو ، على طول خطوط تروبيا إذا كنت في أوروبا ، أو فيداليا إذا كنت في الأمريكتين
- ملح فلفل
- زيت الزيتون
- ريحان طازج
هذه هي المكونات القياسية. وكما يشير سيمون ، فإن بانزانيلا هي وصفة عائلية ، وبالتالي فهي تخضع لتغيرات لا حصر لها.
صديق عزيز لي يحب فقيره ، مع الريحان فقط ، والخل ، وزيت الزيتون والملح.
آخر إثراء لهم مع نبات الكبر ، أو ربما يحضر الزيتون الأسود الشظية ، ولقد واجهت حتى البانزانيلا مع التونة المعلبة المتداعية. وهو متطرف بعض الشيء ، ولكن سيمون يعرف الناس الذين يضيفون الجزر أو الكرفس (شرائح رقيقة) إلى البانزانيلا.03 من 10
صنع بانزانيلا: يحمض الماء
الخبز العادي هو لطيف ، وخاصة الخبز التوسكاني ، الذي يتم بدون ملح. لمواجهة البلغم ، أضف بعض الخل إلى الماء الذي نقع فيه الخبز. أضاف سيمون حوالي ربع كوب إلى الوعاء الذي كان يستخدمه لصنع جزء واحد من بانزانيلا.04 من 10
صنع بانزانيلا: شريحة الخبز
نصف بوصة (1 1/4 سم) شرائح ستكون بخير.05 من 10
صنع بانزانيلا: نقع الخبز
عندما تقوم بتقطيع الخبز ، قم بتقطيع الشرائح إلى الماء. كلما كانوا ينغمرون (في حدود العقل) كلما كان ذلك أفضل ؛ وعمومًا ، تضع سيمون الخبز لثيرة يومًا من البانزانيلا لتنقع في المساء من قبل. على أقل تقدير ، انقعها لمدة 20 دقيقة.06 من 10
صنع بانزانيلا: ضغط على الخبز
الخبز المبلل جيداً ، يقطر جيداً. ستحتاج إلى ضغطها بقوة لاستخراج أكبر قدر ممكن من الرطوبة - يجب أن تكون ناعمة ورطبة على الرغم من عدم جفاف العظام. وهذا هو السبب في أنك بحاجة إلى الخبز بفتات قوية - لن تتأثر أية كسرة طرية بالضغط بهذه الطريقة.07 من 10
صنع بانزانيلا: الملمس السليم
من الأسهل بكثير أن نظهر ، من أن نوضح الملمس الذي يجب أن يكون عليه الخبز بعد أن يتم عصره ثم تنهار في الوعاء.08 من 10
صنع بانزانيلا: إن بانزانيلا جاهز تقريبًا ...
بينما ينقع الخبز ، قم بتقطيع الطماطم. بعد ذلك ، قشر وشرائح الخيار - يحب سيمون أن يترك شرائط من التقشير على الخيار ، بحيث يكون للجولات عصابات من الضوء والظلام. أخيرًا ، قشر وشرائح البصل ، وفصل الشرائح إلى حلقات.
من حيث النسب ، تعطي الصورة مؤشرا جيدا: يجب أن يكون الخيار حوالي 1/4 حجم الطماطم ، والبصل 1/3. إذا كنت تضيف مكونات أخرى ، أضفها إلى الذوق. الشيء الأخير الذي ينبغي القيام به هو تمزيق "وفرة" من الريحان الطازج على الإطلاق. المقبل ، مع الملح والفلفل الموسم ، وإضافة رذاذ من زيت الزيتون بشكل جيد. بما أن ماء النقع كان محمضًا بالخل ، فلا يجب أن يكون ضروريًا ، على الرغم من أنه يمكنك إضافة قطرة إذا كنت تريد.09 من 10
صنع بانزانيلا: اخلط جيدا ...
هذه سلطة ، بعد كل شيء.10 من 10
صنع بانزانيلا: استمتع!
تُزيّنها أوراق نبات الريحان ذات المظهر الجميل أو اثنين ، وتمتع ببانزانيلا الخاص بك!