عندما اتصلت بواحدة من اتصالاتي الكونغولية ، أخبرتني عن حساء أوراق فومبوا ، وهو طبق كونغولي معترف به على نطاق واسع. لكن ما هو بالضبط فومبوا؟ ومن المعروف باسم السبانخ البرية ، ومع ذلك ، اسمها النباتي هو Gnetum Aricanum. تنمو بشكل رئيسي في وسط أفريقيا ، على الرغم من أنها تؤكل أيضا في أجزاء من غرب أفريقيا مثل نيجيريا. وتعرف باسم فومبوا أو مافومبوا في جمهورية الكونغو الديمقراطية والكاميرون ، وتسمى كوكو في أنغولا والغابون والكونغو. في الكاميرون يُعرف أيضًا باسم Eru وفي نيجيريا يطلق عليه Afang. الأوراق لها مظهر سميك وشمعي ويمكن أن تباع إما طازجة أو مجففة.
إن أساليب الطبخ الكونغولية فريدة من نوعها بمعنى أن الخضار الورقية الخضراء تغلي مع البصل والطماطم ، قبل إضافة زيت النخيل ، بينما في مناطق أخرى ، يتم تقطيع البصل والطماطم أولاً. ولذلك يستخدم زيت النخيل كمعزز للنكهة وتغذي الطعام الطبيعي بدلاً من مجرد زيت الطهي للتقليب أو القلي.
الآن قد يكون السؤال التالي الخاص بك كيفية جعل هذا الطبق إذا لم تتوفر أوراق Fumbwa. بعد البحث على الإنترنت ، قد تشاهد اقتراحات Collard greens و kale بدلاً من ذلك ، ومع ذلك ، ستكشف دراسة قريبة عن وصفات Fumbwa أن الطبق الناتج يكون سلسًا ودسمًا. لذلك أوصي بقطع السبانخ ، أو أوراق الكاكاو (أو القلقاس) أو أوراق اليقطين المفرومة أو المفرومة (على الرغم من أنها قد تكون خشنة بعض الشيء).
ماذا ستحتاج
- 11 أونصة (300 غرام) طفل السبانخ
- 1/2 كوب من الماء
- 3 بصل أخضر
- 2 فصوص ثوم
- 2 طماطم ناضجة
- 1 مكعب مرقة الدجاج
- 1 كوب من سمك السلور المدخن ، غارقة وشطف ثم المفروم
- 3 ملاعق طعام من زيت النخيل الأحمر
- 1 كوب من الفول السوداني المطحون أو 4 ملاعق طعام من زبدة الفول السوداني
كيف اعملها كيف اصنعها
1. ختم فرم الخضر ووضعها في وعاء لينضج مع الماء.
2. بمجرد انخفاض حجمها بمقدار النصف ، أضف البصل الأخضر والثوم والطماطم (البندورة) واستمر في المزيج. تنهار مكعب مخزون الدجاج في وعاء وتخلط جيدا.
3. تأكد من إزالة جميع العظام من السمك المدخن ، ثم إضافتها إلى الوعاء. قد ترغب في إزالة الجلد من الأسماك كذلك. اتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
4. أضف 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من زيت النخيل في الوعاء. هذا يضيف لونًا رائعًا ، خاصة عندما يخلط مع زبدة الفول السوداني.
5. إضافة زبدة الفول السوداني والسماح للذوبان في وعاء مع الحرارة اللطيفة. يُضاف الطبق ويُترك المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تصبح جاهزة للخدمة.
ملاحظات وصفة
- يقدم هذا الطبق تقليديا مع fou fou (fufu) أو الموز المغلي.
- احرص على إضافة الملح أو المخزون خاصة إذا كانت الأسماك المدخنة مالحة.
- تحقق من شريط فيديو لمعرفة كيف يتم إعداد Fumbwa.