01 من 08
كيفية التدخين الشواء الأضلاع لحم الخنزير - جعل الأضلاع للشواء
لارا هاتا / Photodisc / غيتي صور هناك العديد من الطرق الصحيحة لإعداد BBQ Ribs. في هذا البرنامج التعليمي ، سننظر في العديد من الاختلافات المستخدمة للحصول على أضلاع الشواء التي تريدها. بعد كل شيء ، أفضل لحم لحم الخنزير ضلع هو الشخص الذي يعجبك أفضل.
ما الذي ستحتاجه لأضلاع المشويات:
- رفوف من الأضلاع
- مدخن
- جيد فخذ الضلع
- الوقود للمدخن الخاص بك (مثل الفحم أو أيا كان المدخن الخاص بك يحترق)
- قطع الخشب
- ميزان حرارة اللحوم موثوق به
- رقائق الألومنيوم الثقيلة (إذا كنت تنوي لفك الأضلاع)
- صلصة الشواء إذا كنت تنوي صلصة الشواء الخاصة بك
- سكين كبير
هذه الطريقة هي لتدخين اللحوم الشواء التقليدية. إذا لم يكن لديك مدخن ، جرب هذه الطرق من أجل:
02 من 08
كيفية التدخين الشواء الأضلاع لحم الخنزير - إعداد المدخن
إعداد المدخن لأضلاع للشواء. فيما يتعلق بشركة BBQ سنبدأ مع المدخن . بالنسبة لهذا البرنامج التعليمي ، سنفترض أنك تدخن أضلاعك على مدخن. يمكنك ضبط العملية لشواء إذا كان يجب عليك. قم بإعداد المدخن الخاص بك لعقد درجة حرارة حوالي 225 درجة فهرنهايت (110 درجة مئوية) لمدة 6 ساعات (انظر 101 للتدخين لمزيد من المعلومات). ستحتاج إلى مصدر دخان قوي في بداية وقت الطهي ومرة أخرى في نهاية وقت الطهي إذا كنت تنوي إضافة الصلصة إلى الأضلاع بينما هم على المدخن. من الأفضل القيام بذلك عن طريق إضافة قطع الخشب إلى النار عند وضع الأضلاع على المدخن لأول مرة.
تأكد من حصولك على كمية وافرة من الوقود ونيران قوية جيدة مع المدخن الخاص بك معدلة لاحتواء درجة الحرارة المناسبة وسنبدأ في إعداد أضلاع الشواء.
03 من 08
كيفية الضرب الشواء الأضلاع لحم الخنزير - إعداد الأضلاع لحم الخنزير
إعداد أضلاعه لحم الخنزير للمدخن. فيما يتعلق بشركة BBQ هناك عدد من الطرق لإعداد رف من الأضلاع للتدخين. المشكلة هي أن معظم هذا الإعداد يحدث قبل أن تتمكن من وضع يديك عليها. ما تريد البحث عنه هو رف جيد كامل للأضلاع حتى في السمك. إذا كان الحامل رقيقًا على جانب واحد وسميك من جهة أخرى ، فلن يطهى بالتساوي. بطبيعة الحال ، فإن طبيعة الأضلاع هي أن لديهم جانب لحمي لذلك لا يمكنك الحصول على متساوية مثالية. فقط ابحث عن واحدة ليست غير متوازنة للغاية.
الأضلاع الاحتياطية جيدة التشذيب لن يكون لها أي شيء معلق. تأكد من قطع أي قطعة من اللحم أو الدهون. سوف يجف هذا أثناء الطهي.
النقطة الأخيرة هي أهم مهمة التشذيب لحفرة جيدة من الضلوع المدخنة: إزالة الغشاء. الغشاء هو طبقة من الجلد على الجانب العظمي من الرف. هذه المواد الصلبة تحجب النكهة والدخان من الوصول إلى اللحم وسوف تجعل الأضلاع قوية. عند طهيها في درجات حرارة منخفضة ، سيبقى الغشاء قوياً وسيقلل من تجربة تناول الطعام (أهم خطوة). إزالة الغشاء يمكن أن تكون سهلة إذا تم القيام بها بشكل صحيح. تبدأ في أحد طرفي الرف ومع السكين كليلة تعمل طريقك تحت الغشاء على طول سطح العظم الأخير. باستخدام منشفة ورقية الاستيلاء على الغشاء وتقشيره. في بعض الأحيان يمكنك الحصول عليه في مسكة واحدة وأحيانًا يكون الحامل عنيدًا ، وقد يستغرق الأمر بضع محاولات للحصول على غالبية الغشاء.
04 من 08
كيفية التدخين الشواء الأضلاع لحم الخنزير - لحم الخنزير فخذ الضلع
BBQ Rib Rub. فيما يتعلق بشركة BBQ فرك هو أفضل مصدر للنكهة الخاصة بك BBQ الأضلاع. تستمر الفرك قبل أن تقوم الأضلاع ونكهات خليط التوابل بوقت الطهي كله لتغوص في اللحم وتضفي على الأضلاع الكثير من النكهة الإضافية. يمكنك اختيار فرك حلو ، أو فرك حار ، أو فرك ضلع لذيذ. الخيار لك. تذكر أن التوابل الحارة سوف تنضج خلال وقت الطهي ، لذلك إذا كنت تريد أن يكون حارًا حارًا ، سيكون عليك التأكد من جعله حارًا جدًا.
مع قلص أضلاعك ومدخلك الساخن ، حان الوقت لوضعه على فرك. إذا قمت بتطبيق فرك في وقت مبكر جدا سوف تحصل على الأضلاع نكهة "هامي". من خلال تطبيق فرك أقرب إلى وقت الطهي ، سوف تحصل على كل نكهة دون أن يتم تغيير نسيج اللحم بواسطة الملح والتوابل التي تجدها في التدليك. بالطبع ، إذا كنت تفضل أن تتمكن من وضع فرك في وقت سابق ، ولكن أقترح عليك تجربة ذلك أولاً.
يجب تطبيق الفرك على السطح الكامل لحامل الضلوع ، سميكًا بما فيه الكفاية ليغطي اللحم بكثافة. فقط الكثير من التوابل ستلتصق بالأضلاع وهذا هو مقدار ما تريد ، بقدر ما ستلتزم باللحم.
من الآن فصاعدا تريد أن تكون حذرا في كيفية التعامل مع رف الأضلاع. كلما تعاملت مع الأضلاع كلما سقطت فرك أكثر.
05 من 08
كيفية أضلاع الشواء الأضلاع لحم الخنزير - وضع الأضلاع لحم الخنزير على المدخن
أضلاع الشواء وضعت على المدخن. فيما يتعلق بشركة BBQ معرفة مدخلك أمر حيوي لإنتاج الشواء الجيد. أنت تريد التأكد من تعرض أضلاعك المشوية للحرارة حتى ، إذا كنت تعلم أن هناك نقطة ساخنة ، تأكد من أنك على استعداد للتعامل معها. عند وضع أضلاعك في المدخن تأكد من عدم منع تدفق الهواء. إن تدفق الهواء حتى في جميع الأضلاع (ومن خلال المدخن) مهم جدا. تأكد من وضع الأضلاع في مركز منطقة الطهي وأن الدخان يمكن أن يتحرك بالتساوي حول جميع جوانب الحامل.
إذا كان المدخن الخاص بك ليس لديه مساحة كبيرة قد تفكر في شراء حامل ضلع. يتيح لك ملحق الحامل الضلع تكديس الأضلاع على جوانبها بحيث يمكنك وضع المزيد من أضلاع الأضلاع على المدخن أكثر مما لو كانت تمدد.
نصيحة واحدة مع وضع رف من الأضلاع على المدخن ، لا تمتد خارج الحامل. تنكمش اللحوم أثناء الطهي ولا تريد الحد من هذا الإجراء. بمجرد وضع الرف على المدخن دفعها برفق من النهايات. هذا سيسمح للحم (والدهون) بالتعاقد بالتساوي أثناء الطهي. إن امتداد الحامل يمكن أن يزيد من قوة اللحم عند طهيه بالكامل.
06 من 08
كيفية التدخين الشواء الأضلاع لحم الخنزير - التفاف الأضلاع
التفاف الأضلاع للشواء. فيما يتعلق بشركة BBQ يمكنك فقط ترك أضلاع الشواء تدخن كما هي ، لكن العديد من الناس يقسمون بما يعرف بالطريقة 3-2-1 . تستدعي هذه الطريقة تدخين الأضلاع غير المغلّفة لمدة ثلاث ساعات متبوعة بساعتين ملفوفة في رقائق للخدمة الشاقة. تنتهي الأضلاع بساعة إضافية غير ملفوفة. تسمح هذه العملية بتعريض الأضلاع للدخان لمدة 4 ساعات أثناء البخار في العصائر الخاصة بهم لمدة ساعتين. هذا يجعل الأضلاع أكثر عطاء ولكن يمكن أن يجعلها تصبح قليلا جدا. إذا كنت تريد أن يلتصق لحم الضلع بالعظم ، فقد ترغب في تخطي الالتفاف. إذا كنت تفضل تسقط الأضلاع العظمية ، فيجب عليك بالتأكيد لفها لمدة ساعتين.
ينبغي تدخين رف كامل من الأضلاع الاحتياطية لمدة 6 ساعات تقريبًا. خلال الساعات القليلة الأولى ، عندما يمتص اللحم أكثر نكهة الدخان. هذا هو السبب في أنه من المهم التأكد من أنك تنتج كمية جيدة من الدخان خلال هذا الوقت.
فقط للتأكد من أنك واضح ، اتبع الخطوات التالية:
- 3 ساعات غير مغسولة على المدخن
- 2 ساعة ملفوفة بإحكام (الهواء ضيق) في احباط على المدخن
- ساعة غير مغلفة على المدخن.
إذا كنت تستخدم ضلوع ظهر الطفل ، فيجب أن يكون وقت الطهي حوالي 5 ساعات. إذا كنت ترغب في لف ظهر طفلك ، قم بتقليل المرحلة الأولى إلى ساعتين.
07 من 08
كيفية التدخين الشواء الأضلاع لحم الخنزير - صلصة الشواء
وضع صلصة BBQ على الأضلاع للشواء. فيما يتعلق بشركة BBQ بمجرد أن تقترب من أضلاعك (أن تبحث عن درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 170 درجة فهرنهايت / 75 درجة مئوية) ، فقد حان الوقت للتفكير في الطريقة التي تريد بها أن تخدم الأضلاع. السؤال الأول يتعلق بسطح اللحم. الأضلاع المدخنة هي العطاء من طرف إلى آخر. بعض الناس ، ومع ذلك ، مثل أضلاعهم لتكون متموج قليلا على السطح. للقيام بذلك ، خذ الضلوع من المدخن ووضعها على حرارة عالية ومباشرة. ويمكن القيام بذلك على النار في صندوق النار الخاص بك إذا كان المدخن الخاص بك واحد أو على موقد غاز. الخدعة هي وضع رف الأضلاع على الحرارة العالية لمدة دقيقتين تقريبا. سيؤدي ذلك إلى هش السطح وإعطاء الضلوع أزمة. إذا كنت لا تأخذ هذا الاتجاه لا تريد صلصة على الأضلاع قبل أن تصل إلى الحرارة. السكر ، وهو مكون أساسي لمعظم الصلصات ، يحترق عند 265 درجة فهرنهايت. إذا كان للرف صلصة ، فإن الصلصة تحترق فوق هذه الحرارة المرتفعة.
إذا كنت هش في الأضلاع يمكنك تطبيق الصلصة الخاصة بك بعد أن تأتي من الحرارة العالية. يمكنك وضع صلصة الشواء وإرجاع الأضلاع إلى المدخن لفترة من الوقت للمساعدة في حوض الصلصات. ومع ذلك ، لا تترك الأضلاع لفترة طويلة جدًا. مزيج من حرارة منخفضة وبطيئة وصلصة الشواء سوف تنعيم سطح الأضلاع مرة أخرى ، وسوف تفقد هذا السطح متموج. يمكنك ببساطة تطبيق الصلصة وقطعها وتقديمها إذا كنت تفضل ذلك.
إذا كنت لا تتطرق إلى سطح الضلوع ، فابدأ بتطبيق الصلصة في اتجاه نهاية وقت الطهي. إذا قمت بلف الأضلاع ، فابدأ بتطبيق الصلصة بمجرد خروج الرقاقة. من خلال وضع الصلصة على الأضلاع ومواصلة تدخينها ، ستحصل على المزيد من الدخان في الصلصة وسوف تطبخ صلصة الشواء على السطح مما يجعل الأضلاع لزجة ، ولكن لا تنقط في الصلصة (إذا كنت ترغب في نقعها مع الاستمرار في إضافة الصلصة). إذا كنت ترغب في وضع نكهة الدخان الإضافية في مزيد من الخشب.
08 من 08
كيفية التدخين الشواء الأضلاع لحم الخنزير - قطع الأضلاع وخدمة
قطع Spareribs. فيما يتعلق بشركة BBQ مثل أي لحم ، أنت تطبخ من المهم أن تتركه قبل أن تنحته وتخدمه. هذا يخرج الحرارة ويسمح للعصائر الطبيعية بالتدفق مرة أخرى نحو سطح اللحم. للحصول على رف من الأضلاع ، يجب ترك اللحم يستريح لمدة 10 دقائق. بمجرد انتهاء هذه الفترة ، حان الوقت لقطع الأضلاع وتقديمها. حاول ألا تدع أضلاعك تجلس طويلاً أو أن يجف اللحم.
لقص الأضلاع ، خذ سكينة لحم حادة جيدة في يد واحدة ورف الأضلاع في جهة أخرى. فمن الأسهل أن نحت الأضلاع عن طريق وضعهم على الجانب اللحم. (ينبغي أن تكون العظام عالقة قليلاً في الجانب العلوي). الآن يمكنك ببساطة تحريك السكين لأسفل من خلال الحامل بين العظام. إذا قمت بتوجيهه مباشرة بين العظام يجب أن تكون قادرا على تمرير السكين بسهولة.
إذا كانت أضلاعك "تسقط من العظم" ، فأنت تريد وضع الأضلاع لأسفل ، وجانب العظام ، وقطع أفضل ما يمكنك. إذا كانت الأضلاع طرية جداً ، فسوف يتمزق اللحم بسهولة أكبر مما سيقطع. كن حذرا أو سوف تفقد شكل الضلوع وببساطة ينتهي بكومة من لحم الضلع.
الجزء الأخير هو أن نأخذ علما أضلاعك. عطاء جدا؟ ليس العطاء بما فيه الكفاية؟ حلو جدا؟ حار جدا؟ إذا قمت بتسجيل العملية الخاصة بك ، في المرة التالية التي تدخن فيها رف الأضلاع ، ستتمكن من إجراء التعديلات اللازمة على العملية.