تقليم الجامع لحم الخنزير قطع الغيار

01 من 07

تعرف على الرف الخاص بك

يحتوي الحامل النموذجي لأضلاع لحم الخنزير على أكثر بكثير من مجرد الأضلاع. قسم الضلع الفعلي ، ما قد تحصل عليه في مطعم أو انظر في مسابقات الشواء ، هو جزء من منطقة الأضلاع الاحتياطية بأكملها. بمجرد أن تتعرف على ضلوع لحم الخنزير وتعرف كيف تقطعها ، ستتمكن من التدخين أو شوي أضلاع الشواء اللذيذة دون أي مشكلة.

هناك ثلاثة أجزاء من رف الضلع الكامل. قسم ضلع لحم الخنزير هو أكثر ما يهمنا ، ولكننا سنناقش الجزءين الآخرين كذلك. تتكون هذه الأجزاء من التنورة (أو اللحم المنبسط) ، أو اللوح الذي يجلس في منتصف الرف على الجانب الخلفي. سوف يحترق هذا ويتسبب في طهي الأضلاع بشكل غير متساو إذا تركتها هنا. القسم الأخير عبارة عن تلميحات ضلع تقع على الحافة السفلية للحامل. هذا هو الأساس لما يمكن أن يكون لحم الخنزير. يحتوي على غضروف بالإضافة إلى القص ، مما يجعله طهيًا بشكل مختلف ونحت أكثر صعوبة ، لذلك يحتاج هذا الجزء أيضًا إلى الانتقال.

الخطوة الأولى هي إلقاء نظرة جيدة على رف كامل من الأضلاع. الجانب العلوي من الرف هو الجانب مع اللحم. الجانب الخلفي من الرف هو الجانب حيث يمكنك رؤية العظام وأين سيحدث كل العمل. ولكن قبل أن تقلب هذا الرف ، انعم على طول العظام والنقطة التي تتوقف فيها الأضلاع.

02 من 07

الجزء الخلفي من الحامل

هنا على ظهر الرف ، يمكنك رؤية تنورة بوضوح. يمكنك أيضًا رؤية الغشاء الذي سنزيله قريبًا. يحتوي الجانب الخلفي من الحامل على جميع أجزاء العمل ، لذا سنقوم بتنفيذ جميع المهام. كل ما نحتاجه هو سكين حادة وبعض المناشف الورقية ، ويمكننا ذلك في رفوف جميلة من الأضلاع جاهزة للمدخن أو الشواية.

03 من 07

إزالة التنورة

التنورة هي عبارة عن شريط رفيع من اللحم الذي يمتد على طول خط الغشاء على الجانب الخلفي (أو العظم) من الأضلاع. مع التنورة سليمة ، يكون الحامل ضعفي السميك عند هذه النقطة مما يعني أن هذا الجزء سوف يطهو ببطء أكبر. هذا هو السبب في أنه من الضروري تقليم قبالة تنورة. يتم ذلك بسهولة عن طريق وضع السكين على طول رف الأضلاع وقطع التنورة تماما. احتفظ بها لمدة لاحقة. تأكد من أن الأضلاع موجودة في هذا الجزء من الرف بمجرد إزالة التنورة.

04 من 07

سحب الغشاء

بعض الناس يقولون أنه من المهم إزالة الغشاء ، والبعض الآخر يدعي أنه لا يهم. إذا كنت لا تريد أن تفعل ذلك ، فلا حاجة لك. في الواقع ، لا يجب عليك تقطيع أضلاعك على الإطلاق. شخصيا ، أزيل الغشاء.

غشاء الضلع هو فيلم مقاوم للماء يفصل تجويف الصدر عن الخنزير من منطقة العضلات / الضلع. يحتفظ كل شيء تقريبا من المارة أو الخروج من منطقة الصدر. عند طهي الضلوع هذا يعني أنه يحفظ الدخان ونكهة التوابل ويحمل في الدهون التي تحتاج إلى تقديمها. هذا هو السبب في إزالة الغشاء. بالإضافة إلى أنه من السهل فعله ولا يستغرق سوى بضع ثوانٍ بمجرد الحصول على قبضة جيدة عليه.

يمكنك رؤية الغشاء كفيلم أبيض ممل على قسم الضلع في الحامل.

05 من 07

سحب الغشاء

عندما تنظر إلى الغشاء ، يمكنك أن ترى أنه قطعة طويلة مثلثة. ابدأ في هذه النقطة. مع السكين ، ارفع هذه الزاوية من الغشاء ثم خذ منشفة ورقية واحصل على قبضة جيدة على الغشاء. سحب على التوالي وبعيدا عن رف الأضلاع. تراقب بعناية للتأكد من أنها لا تبدأ في الانقسام. بمجرد الحصول على تعليق من هذا سوف تكون قادرة على سحب الغشاء من رف الأضلاع في بضع ثوان.

06 من 07

تقليم نصائح الضلع

عند طهي رف الأضلاع ، تريد أن يقتصر على قسم العظام الفعلي للأضلاع. كذلك فوق الأضلاع (أو أقل إذا كنت تنظر إلى الخنزير) هو جزء من اللحم المملوء بالغضروف والعظام الصغيرة (عظمة العمود الفقري) والنسيج الضام . يمكنك تحديد هذه المنطقة بقاعدة أساسية واحدة: Bones don't Bend. إذا حاولت طي الأضلاع في نصف طولها مثل كتاب طويل ، ستحصل على فكرة جيدة حيث تلتقي هذه الأقسام. يمكنك أيضا العثور عليه من خلال البحث عن خط طويل من الدهون التي تمتد طوليا على طول الرف. هذا لا يساعد دائما لأنه لا يمكنك العثور عليه دائما.

أكبر مشكلة في هذه الخطوة هي أن نقطة الفصل بين هذه الأقسام ليست خطًا مستقيمًا ، ولكن إذا التزمت بالقاعدة (Bones don't Bend) فلن تواجه مشكلة في تحديد مكان هذا الجزء من الحافة الشريطية وقطعه. الآن لديك رف من الأضلاع. مجرد أضلاع.

07 من 07

رف جيد من الأضلاع

إذا نظرت إلى الصورة أدناه (أو في رف الأضلاع الاحتياطية المشذب حديثا) ، فهناك ثلاث قطع من اللحم. يجب أن تعرف ما يجب القيام به مع الأضلاع. أما بالنسبة للقطع الأخرى ، فهي عبارة عن لقمة كبيرة من اللحم التي يمكنك استخدامها في أطباق أخرى (على بعض الرفوف هذا هو في الواقع الكثير من اللحوم). إعداد هذه النصائح الأضلاع وخدمتها كمقبلات. أنا شخصياً أقوم بشويها سريعًا نسبيًا ، وأقطعها إلى قطع صغيرة الحجم ونطبق الصلصة ونقدمها قبل أن يأتي الرف من المدخن .