01 من 07
أضلاع الشواء على شواية غاز
ليا ماروني يمكن الحصول على نكهة شواء أصيلة عند الطهي أضلاعه على موقد غاز يكون تحديا. تعتبر مشاوي الغاز رائعة للطهي السريع والسريع ، ولكنها ليست فعالة عندما تحتاج إلى تحويل رف الأضلاع إلى شواية طرية مدخنة. ومع ذلك ، هناك بعض الحيل التي يمكنك استخدامها. للحصول على أفضل الأضلاع الممكنة من شواية الغاز ، كل ما تحتاجه هو هذه العملية المكونة من سبع خطوات.
يستخدم هذا المثال مجموعة كاملة من الأضلاع الاحتياطية المشذبة. يمكنك استخدام أضلع ظهر الطفل بنفس الطريقة ، ولكن قلل وقت الطهي حوالي 5 دقائق لكل مرحلة. بخلاف ذلك ، سيكون وقت الطهي الإجمالي بين 1 1/2 وساعتين.
يجب أن يكون شواية الغاز الخاصة بك كبيرة بما يكفي وتحتوي على شعلتين على الأقل حيث سيتم طهي هذه الأضلاع بشكل غير مباشر. وهذا يعني أن الحرارة لن تكون أقل من رف الأضلاع ، ولكن إلى الجانب.
ما سوف تحتاجه:
- رف واحد من أضلاع لحم الخنزير
- فرك ضلع جيد
- صلصة الشواء جيدة للأضلاع
- 1/2 كوب (120 مل) عصير تفاح
- ورق ألومنيوم
- وقود لشواء الغاز الخاص بك
- رقائق الخشب أو قطع للدخان
- سكين حاد
لا تستخدم موقد غاز؟ جرب أضلاع الشواء على شواية الفحم للحصول على نتائج أفضل.
02 من 07
إعداد الرف - الأضلاع الشواء على شواية الغاز
ليا ماروني من النادر العثور على spareribs مخزن اشتركت التي يتم إعدادها بشكل صحيح. سوف تحتاج إلى القيام ببعض التشذيب الأساسي قبل أن نبدأ. من الناحية المثالية ، ما تبحث عنه هو رف الأضلاع مع شكل مربع وسمك حتى في جميع أنحاء. تأكد من فحص الأضلاع لأي قطع من اللحم أو الدهون أو العظام. قطع أي قصاصات الزائدة أو الدهون الزائدة من الرف. هذا لا يعني قطع كل الدهون ، فقط قلل الأجزاء الأكثر سمكا.
بما أننا نشوي هذه الأضلاع أسرع من المدخن ، فإن فوائد الدهون ليست كبيرة. ما زلنا بحاجة إلى الدهون للحفاظ على رطوبة اللحم ، لكننا لا نريد أن ننتهي بمنتج نهائي مفرط الدهنية.
بمجرد الانتهاء من التشذيب ، شطف رف الأضلاع بالماء البارد واتركها جافة باستخدام المناشف الورقية.
03 من 07
فرك الأضلاع - الشواء الأضلاع على شواية الغاز
ليا ماروني بمجرد أن يتم قطع وتشطف الأضلاع ، فقد حان الوقت لتطبيق الفرك. الضلع الجيد يضيف نكهة لكنه لا يتغلب على اللحم. تريد تطبيق فرك بالتساوي على اللحم. وهذا يعني العودة والأمام وكذلك الجانبين والنهايات. تطبيق قدر كبير من العقيدة كما سيتم التمسك بها ، والسماح للسقوط الزائد بعيدا. الرطوبة الطبيعية للأضلاع ستمسك كل فرك تحتاجه.
يمكنك وضع الفرك لمدة تصل إلى ساعة قبل بدء الطهي ، ولكن بعد الآن ستؤثر على نسيج اللحم ، مما يمنحه نكهة لحم الخنزير والملمس. إذا احتجت إلى إعادة الرف إلى الثلاجة بعد وضعه على الرف ، فقم بلفه بإحكام باستخدام غطاء بلاستيكي وقم بتدويره برفق. على نحو مفضل ، حاول الحصول على الأضلاع إلى المشواة في غضون 10 إلى 20 دقيقة من تطبيق فرك.
04 من 07
صنع قنابل الدخان - أضلاع الشواء على شواية الغاز
ليا ماروني إن صنع دخان سليم على شواية الغاز أثناء الطهي في درجات حرارة منخفضة يشكل تحديًا حقيقيًا. لنكون صادقين ، في حين قد تكون قادرة على إعطاء هذه الضلوع إشارة الدخان ، لن يكون لديهم نكهة دخان قوية. هذه هي التضحية التي نقوم بها باستخدام شواية الغاز. ومع ذلك ، فإننا بالتأكيد سوف نجربها من خلال رمي قنبلتين دخانيتين لتوليد الدخان. هذه طريقة سريعة وسهلة ورخيصة لجعل الدخان على موقد غاز .
لجعل قنبلة دخان تبدأ عن طريق وضع حوالي 1/2 كوب من رطبة ، ولكن ليس الرطب ، رقائق الخشب على قطعة من احباط. لف رقائق الخشب بحيث يكون جانب واحد يحتوي على طبقة واحدة من رقائق معدنية. كزة عدة ثقوب من خلال احباط للسماح للدخان.
ضع القنابل الدخانية تحت صفيحة الطهي أقرب ما يمكن إلى الموقد الذي تستخدمه. سوف تحتاج إلى تسخين الشواية الساخنة بما يكفي للحصول على احتراق الخشب. بمجرد رؤية الدخان يخرج من قنابل الدخان ، قم بخفض الحرارة وضع الأضلاع على الشواية ، وأغلق الغطاء.
05 من 07
وضع الأضلاع على الشواية - الشواء الأضلاع على شواية الغاز
ليا ماروني موضع الشواء هو الأكثر أهمية. نحن بحاجة إلى حرارة غير مباشرة لطهي أضلاعنا دون تجفيفها أو الإفراط في طهيها. نحتاج أيضًا إلى القدرة على الوصول إلى درجات حرارة تصل إلى 375 درجة فهرنهايت / 190 درجة مئوية.
إذا كان لديك شواية مع الشعلات التي تعمل من الأمام إلى الخلف ، فستحتاج إلى استخدام أحد الشعلات على كلا الطرفين. لنفترض أنك تستخدم الموقد على الجانب الأيسر. هذا يعني أنك ستضع قنابل دخانك مباشرة فوق هذا الموقد (وتحت موقد الطهي). سيتم وضع الأضلاع إلى يمين الموقد الساخن. إذا كان رف الأضلاع قصيرًا بما فيه الكفاية ليتم وضعه بموازاة الشعلات ، فضعه بالقرب من الموقد الساخن ولكن ليس فوقه. خلاف ذلك ، قد تضطر إلى وضعه في وضع أكثر قطريًا على الشواية والذي سيتطلب دوران رف الأضلاع من حين لآخر وحتى الطهي.
ضع الرف ، جانب العظم لأسفل على الشواية ، أغلق الغطاء ، وضبط الشواية حتى تحوي درجة حرارة 300 فهرنهايت / 150 درجة مئوية. الآن ، اترك الأضلاع تطهى لمدة 30 دقيقة. لا تفتح الغطاء. سيحافظ هذا على أكبر قدر ممكن من الدخان. لا نتوقع الكثير من الدخان من الانسحاب لأنه لن يكون هناك كمية هائلة من إنتاج الدخان.
06 من 07
التفاف الأضلاع - الشواء الأضلاع على شواية الغاز
ليا ماروني بمجرد أن تكون الأضلاع على الشواية لمدة 30 دقيقة ، فقد حان الوقت للانتقال إلى المرحلة الثانية. يجب أن يكون لون الضلوع باللون البني على جميع الجوانب. إذا ظهرت بشكل خام على أي مكان يستمر الشوي لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى ، وإلا ، انتقل إلى المرحلة الثانية. الآن سنجعل الأضلاع العطاء عن طريق تبخيرهم مع عصير التفاح. السر هو لف الأضلاع بإحكام في احباط. أنت تريد أن تجعله ماءًا ممكنًا بعد صب عصير التفاح.
مع حزمة ملفوفة بإحكام ، ضع الأضلاع مرة أخرى على الشواية في مساحة الشواء غير المباشرة. الآن أغلق الغطاء وزاد درجة حرارة الشواية إلى حوالي 375 فهرنهايت. عند هذه الدرجة سوف يغلي عصير التفاح ، مما يؤدي إلى تضخيم الأضلاع والطبخ بسرعة.
07 من 07
صلصة الشواء - الشواء الأضلاع على شواية الغاز
ليا ماروني بعد أن تم تبخير الأضلاع في احباط لمدة 30 دقيقة ، فقد حان الوقت لخفض الحرارة وإزالة الأضلاع. ينبغي طهيها في الغالب في هذه المرحلة. ابحث عن رف الأضلاع ليكون أكثر مرونة. إذا التقطت الرف المغلف في النهاية ، يجب أن يتدلى. إذا فتحت الرقاقة ولم تُحمر الأضلاع بالكامل ، اغلق الرقاقة واستمر في الشوي لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى.
بمجرد أن تكون الأضلاع جاهزة للاستمرار ، قم بضبط درجة حرارة الشوي حوالي 250 درجة فهرنهايت / 120 مئوية ، ولكن بالتأكيد لا تزيد عن 265 درجة فهرنهايت / 130 درجة مئوية (درجة حرارة حرق السكر). ضع الأضلاع مرة أخرى في نفس المكان لإنهاء الطهي.
عند تدخين الأضلاع ، يعود لك ما إذا كنت تريد إضافة الصلصة أم لا. ومع ذلك ، مع طريقة شواء الغاز ، من المثالي استخدام صلصة الشواء جيدة. يضيف نكهة الشواء الأصيلة إلى أضلاعك ويضيف إلى ملمس سطح اللحم.
سر ضلع لزج جيد هو معاطف متعددة من صلصة الشواء. أفضل طريقة هي صلصة جانب واحد من الأضلاع وإغلاق الغطاء وطهي الطعام لمدة 5 دقائق. ثم افتح الغطاء ، اقلب الأضلاع و صلصة الجانب الآخر. افعل ذلك لمدة 30 دقيقة وسيكون لديك طبقة سميكة من صلصة الشواء.
بعد خمس دقائق من وضع الغطاء الأخير (على الأقل طبقتين من كل جانب) خذ أضلاعك واقطعها وقدميها.