أضلاع الشواء على شواية الفحم

01 من 10

الحصول على استعداد - الشواء الأضلاع على شواية الفحم

ضلع لحم الخنزير هي من بين أكثر عناصر الشواء شعبية لطهي الطعام والتي تعطي الكثير من الناس أكثر المشاكل. إذا كان لديك مدخن وتعرف على كيفية استخدامه ، فلا يجب أن يكون لديك أي صعوبة. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم شواية فحم ثم تحتاج إلى تعلم كيفية إبقائها منخفضة وبطيئة للحصول على العطاء ، وأضلاع الشواء الكمال. الآن ، دعونا نذهب من خلال بعض الخطوات البسيطة ، وسوف "تشوي" أفضل الأضلاع التي سبق لك تناولها.

أكبر مشكلة مع أضلع الشوي على الشواية هي الحصول على نكهة دخان جيدة . ما سنفعله هو تحويل شواية الفحم بكامل الحجم إلى مدخن صغير. ستحتاج إلى القدرة على التحكم بدرجة حرارة الشواية من أجل الاحتفاظ بها حوالي 250 ف / 120 م. ويستخدم فقط نصف سطح الطهي للشواية لطهي الضلوع بشكل غير مباشر ، منخفض وبطيء بدون حرق أو تجفيفها. هنا كل ما تحتاجه لتعلم كيفية طهي الضلوع على شواية الفحم .

ما سوف تحتاجه

• شواية فحم كاملة الحجم
• رف من الأضلاع
• جيد فخذ الضلع
• فحم
• مقالي مصنوعة من الألومنيوم القابل للتصرف تبلغ حوالي نصف حجم شواية الفحم الخاصة بك
• قطع الخشب الصلب
• ميزان حرارة اللحوم موثوق به
• رقائق الألومنيوم الثقيلة (إذا كنت تنوي لفك الأضلاع)
• صلصة الشواء
• سكين كبير

هذه الطريقة يمكن استخدامها مع spareribs أو الطفل مرة أخرى الأضلاع. Spareribs أكثر لحما وسوف يستغرق حوالي 4 إلى 5 ساعات اعتمادا على شواء الخاص بك. سوف يستغرق الضلوع الخلفي للطفل ما بين 3 إلى 4 ساعات للطهي.

02 من 10

إعداد الضلوع - الأضلاع الشواء على شواية الفحم

إن مجرد إخراج الأضلاع من العبوة ورميها على الشواية لن يؤدي إلى الكثير من النكهة ، خاصة إذا تركت الغشاء الصدري. الآن بعض الناس يقولون أنه إذا كنت تشوي الأضلاع لا تحتاج إلى إزالة الغشاء. لنكون صادقين ، نحن لا نوافق على ذلك. الغشاء (الجلد الرقيق على الجانب العظمي من الحامل) هو حاجز صعب يحتاج إلى الذهاب. عن طريق إزالة الغشاء ، سيكون أضلاعك أكثر عطاء وستكون قادرا على الحصول على المزيد من النكهة في اللحم.

لإزالة الغشاء من الرف ، استخدم سكينة حادة (مثل السكين أو الزبدة) وانزلق تحت الغشاء على طول عظمة النهاية. حرك السكين قليلاً لفك الغشاء حتى تتمكن من الحصول على قبضة جيدة عليه. الغشاء عبارة عن بشرة زلقة ، لذا استعمليها بمنشفة ورقية ولا يجب أن تواجه أي مشكلة في رفعها. مع القليل من التدريب ، ستقوم بذلك بسرعة وسهولة بحيث لن تفكر مرتين في ذلك.

مع الغشاء ، تفقد الرف وأزل أي لحم سائب. هذا سوف يجف فقط على الشواية حتى لا تريد هناك. ما تريده هو رف جيدة ونظيفة من الأضلاع التي هي مربعة وحتى. إذا كنت تستخدم spareribs قد تحتاج إلى مزيد من التشذيب .

03 من 10

فرك الأضلاع - الشواء الأضلاع على شواية فحم

رف جيد من الأضلاع يستحق فرك جيد. إن وضع خليط من التوابل على سطح الأضلاع سيضع الكثير من النكهة في اللحم ويجهز السطح لقشرة خفيفة. استخدم فرك الأضلاع المفضل لديك. انتشار فرك على الأضلاع بسخاء. المبلغ الذي يتمسك هو المبلغ الذي تحتاجه ، لذا دع الأضلاع تحدد مقدار ما يحصلون عليه. رش السطح فوق الأضلاع والظهر والأمام ، بالإضافة إلى الحواف حول الحامل.

يمكنك وضع فرك على الأضلاع مقدما للسماح للنكهة بالوعة ، ولكن لا تفعل ذلك في وقت مبكر جدا. فرك جافة ولن تذوب في اللحم سحرية أكثر بكثير من السطح. أيضا ، إذا وضعت على فرك في وقت مبكر جدا تميل التوابل إلى "علاج" السطح قليلا وتعطي الأضلاع نكهة تشبه لحم الخنزير.

04 من 10

إعداد شواية الفحم - الشواء الأضلاع على شواية الفحم

الآن حان الوقت لتحويل شواية الفحم الخاصة بك إلى مدخن. يتم ذلك بسهولة مع مقالي الألومنيوم القابل للتصرف. هذه يجب أن تكون حوالي نصف حجم شواية الفحم الخاصة بك. واحدة من هذه المقالي ستعمل كقطرة للتنقيط تساعد على بقاء الفحم النباتي في مكانه وتبقى بعيدة عن النار. سوف يتم ملء المقلاة الأخرى بالماء لإضافة الرطوبة لشواءك وللمساعدة في تنظيم درجة الحرارة.

ابدأ بشواية الفحم النظيف. إزالة شوى الطبخ وبدء الفحم. نحن نستخدم مدخنة الفحم التي ستضيء الكمية المثالية من الفحم. ستحتاج إلى ما يكفي من الفحم لتغطية نصف شبكة الفحم ، حوالي ثلاث طبقات سميكة (ثلاث طبقات من الفحم).

بمجرد مضاءة الفحم ، ضع أحد أحواض الألمنيوم على شبكة الفحم وصب الفحم على الجانب الآخر. قد تحتاج إلى ثني المقلاة قليلاً لتلائمها بشكل صحيح.

الآن ، حان الوقت لإضافة الخشب. الخشب مهم لخلق الدخان. نقترح قطع الخشب الكبيرة لأنها ستستغرق وقتًا أطول للحرق وتوفير الدخان حسب حاجتك. استخدم عدة قطع لإمداد جيد للدخان.

أعد صفيحة الطهي وضع وعاء الألومنيوم الثاني عليها ، مباشرة فوق الفحم. املأها بقدر ما تستطيع من الماء. الهدف هو الحفاظ على الشواية في درجة حرارة ثابتة ومنخفضة (حوالي 250 فهرنهايت / 120 درجة مئوية). سوف تبخر المياه ببطء ولن تحتاج إلى إضافة المزيد من المياه ، ولكن عليك أن تراقبها.

الآن قمت بتحويل الشواية الخاصة بك إلى مدخن.

05 من 10

وضع الأضلاع على الشواية - الشواء الأضلاع على شواية فحم

مع إعداد الشواية للتدخين ، يمكننا إضافة الأضلاع. على الأكثر ، قد تكون قادرًا على احتواء رفوفين من ضلوع ظهر الطفل أو رف من الأضلاع الاحتياطية. يمكنك شراء حامل الضلع الذي يدعّم الضلوع بحيث يقف على طرفه بحيث يمكنك وضع المزيد من الأضلاع في وقت واحد. بالطبع ، هذا يعتمد حقاً على حجم ونوع شواية الفحم التي تستخدمها. ما هو مهم هو أن الأضلاع ليست فوق بعضها البعض. من المهم عرض أكبر قدر ممكن من سطح الرف للتدفئة والدخان قدر الإمكان.

في هذه الدرجة من الحرارة ، سوف يستغرق حوالي 3 إلى 4 ساعات لطهي الأضلاع بالكامل. نحن نبحث عن درجة حرارة نهائية تتراوح بين 180 و 185 درجة فهرنهايت / 80 إلى 85 درجة مئوية. هذا هو الحد الأقصى للرقة قبل أن يبدأ اللحم بالسقوط من العظام. تذكر أن الأضلاع العظيمة لها عظام ولا تقع في كومة من اللحم عند طهيها. تم إنشاء هذا الشيء "تسقط من العظام" من قبل المطاعم السيئة التي تغلي الأضلاع.

ضع الحامل (الأرفف) من الأضلاع على صفيحة الطهي للشوي ، بجانب الضلع لأسفل ، بجانب المقلاة المائية. لا ينبغي أن يكون أي جزء من الأضلاع مباشرة فوق النار. سنقوم بإدارة الأضلاع في وقت قليل لتوفير حتى الطبخ.

06 من 10

التفاف الأضلاع - الشواء الأضلاع على شواية فحم

يعتمد مقدار الوقت الذي تستغرقه هذه العملية بالفعل على شواية الفحم التي تستخدمها ودرجة الحرارة الخارجية. بعد حوالي ساعة تحقق على الأضلاع. هذا هو أيضا وقت جيد للتأكد من أن الشواية لديها ما يكفي من الوقود وأن وعاء الماء لا يزال لديه ما يكفي من الماء فيه. أضف بعض قطع الخشب الإضافية إلى النار. تدوير الأضلاع لمساعدتهم على طهي بالتساوي. يجب أن يكون اللحم ناعمًا وسماكة السطح.

بعد حوالي ساعة أخرى التفاف الأضلاع في طبقة مزدوجة من رقائق الألومنيوم. هذا يحمل في الرطوبة ويجلب درجة الحرارة الداخلية لأعلى. عندما تلتقط الأضلاع يجب أن تنحني بشكل جيد ، ولكن ليس أضعافها. ضع الأضلاع الملفوفة مرة أخرى على المشواة ، والتحقق من النار والماء عموم. ليست هناك حاجة لإضافة قطع خشب إضافية في هذا الوقت. وقد استوعبت الأضلاع كل الدخان الذي سيحصلون عليه. اسمح للأضلاع بمواصلة الطبخ لساعة أخرى.

07 من 10

الانتهاء من التدخين - الشواء الأضلاع على شواية فحم

الآن نصل إلى المرحلة النهائية من أضلاع الشواء لدينا على شواية الفحم. بعد حوالي ساعة ، قم بإزالة الرقاقة والعودة إلى الشواية لمدة 30 دقيقة إلى ساعة. هذا المنعطف الأخير على الشواية سيعطي الأضلاع سطحا أكثر جفافا بحيث تحصل على بعض الملمس من اللدغة. ما تريد البحث عنه هو مدى جودة طهي الضلوع. لهذا ، استخدم مقياس حرارة اللحوم (ابحث عن درجة حرارة حوالي 180 إلى 190 فهرنهايت). للأسف ، مع الأضلاع ، يمكن أن يكون هذا تحديا. سوف يكون العظم درجة حرارة مختلفة من اللحم ولأخذ قراءة دقيقة ستحتاج إلى فحص اللحم دون الحصول على مقياس الحرارة بالقرب من العظم.

هناك طريقة أخرى للتحقق من وجود doneness هي رفع الأضلاع في المنتصف. إذا تدلى النهايات إلى أسفل من منتصف الضلوع. هذه هي خدعة pitmaster القديمة ، وإذا كنت تأخذ ذلك في الاعتبار عند طهي الضلوع ، سوف تحصل على تعليق منه وتكون قادرة على معرفة متى يتم القيام الأضلاع باستخدام هذه التقنية.

يمكنك إزالة الأضلاع في هذه المرحلة ، ولكن إذا كنت ترغب في إضافة صلصة الشواء على قراءة.

08 من 10

صلصة الشواء - الشواء الأضلاع على شواية الفحم

عندما يتم الانتهاء من الأضلاع تقريبا حان الوقت لزلق على صلصة الشواء (إذا كنت تنوي صلصة الأضلاع). يجب أن يتم ذلك في طبقات رقيقة. بالطبقات على الصلصة ، ستحصل على سطح لزج على الأضلاع وليس طبقة سميكة مبللة. ابدأ بوضع طبقة على الأضلاع وقم بلفها على الجانب الآخر. أغلق الغطاء على الشواية لمدة خمس دقائق وأكرر. نحن نفعل هذا عادة حوالي 5 مرات لإعطاء الأضلاع طلاء سميك.

بمجرد الانتهاء من ذلك ، فمن الأفضل أن تخدم على الفور (انظر الخطوة 10) ، ولكن يمكن أن تعقد لتناول الطعام في وقت لاحق إذا لزم الأمر (انظر الخطوة 9).

09 من 10

الأضلاع القابضة - أضلاع الشواء على شواية الفحم

إذا لم تكن ستستمتع بهذه الأضلاع على الفور أو تحتاج إلى حملها لفترة من الوقت قبل التقديم ، فقم بإزالة رف الأضلاع من الشواية ووضعها على لوح التقطيع لمدة 10 دقائق تقريبًا للسماح بسطح السطح بالبرودة والصلصة إلى تجف قليلا. ثم التفاف بإحكام في عدة طبقات من البلاستيك. يمكن أن تكون الصلصات الشواء حمضية وتتفاعل مع رقائق الألومنيوم. إذا كنت ستستمتع بهذه الأشياء كثيرًا في وقت لاحق ، فقم بتغليفها في طبقة واحدة من الفويل والثلاجة. إذا احتجت إلى حملها في درجة حرارة لمدة تصل إلى ساعة ، فقم بوضع الرف في منشفة ثقيلة ثم ضع جانباً.

لإعادة تسخين رف الأضلاع في وقت لاحق ، قم بإزالة الأضلاع ووضعها في طبق زجاجي كبير وغطي الطبق بورق الرقاقة. مكان في فرن مسخن في 250 ف لمدة حوالي ساعة واحدة. عادةً ما تكون أضلاعه المعاد تسخينها مجففًا قليلاً ثم يخرج من المدخن. ضعي القليل من صلصة الشواء لتعويضك.

10 من 10

تخدم الأضلاع - الشواء الأضلاع على شواية فحم

من الأفضل القيام بنحت الأضلاع بسكين حاد طويل وزوج من الكماشة. ضع رف الأضلاع على لوح تقطيع كبير وضعه على النهاية ، وينتهي العظم المكشوف. الخدعة هي أن تنزلق السكين ، بين العظام بالتساوي. إذا نظرت إلى الرف من الجانب العظمي ، فيجب أن تكون قادراً على رؤية مسار العظم أسهل قليلاً. عن طريق القطع مباشرة من خلال الحامل يمكنك الحصول على قطع جيدة ، وحتى ولو ضلع موحد. تميل عظام الضلع إلى الانقلاب قليلاً نحو الطرف الصغير ، ولكن مع القليل من التمرين ، ستحصل على تعليقها.

في الوقت الذي يتم فيه قطع الأضلاع ، سوف تستريح بشكل كافٍ لتناول الطعام ، لذا يجب أن يكون هذا هو آخر شيء تقوم به قبل تقديم الأضلاع.