النظر في التحول إلى حليب الماعز
ربما كنت على دراية بأجبان حليب الماعز مثل chevre و Feta ، ولكن هل فكرت في شرب حليب الماعز؟ إذا كنت من محبي الألبان العضوية وبصمة بيئية أصغر ، فقد تكون مهتمًا بتجربة حليب الماعز إذا لم تكن قد وجدت بالفعل بديلاً للحليب غير الألبان الذي تفضله.
لكن ما الفرق بين حليب الماعز وحليب البقر؟ هل حليب الماعز أفضل لك؟
ما الذي يجب أن تشربه؟ يضيف الكاتب والمؤلف الطبي للطبيب كيت موريسون صورة غذائية ومزيد من المعلومات عن حليب الماعز مقارنة بحليب البقر.
عن حليب الماعز
يتكون كل اللبن من الماء واللاكتوز والدهون والبروتين والمغذيات الدقيقة. على الرغم من أن أنواع الحليب قد تشترك في نفس ملف المغذيات الكبيرة ، فهي في الواقع مختلفة جدا. يحتوي حليب الماعز على العديد من الخصائص الفريدة مقارنة بحليب البقر.
في حين كان حليب البقر هو مصدر الحليب في العالم الغربي لعدة قرون ، ويظل خيارًا صحيًا للكثيرين ، أصبح حليب الماعز خيارًا متزايدًا للمستهلكين المهتمين بالصحة بسبب تركيبته الطبيعية سهلة الهضم. كما أنه أكثر الحليب استهلاكا على مستوى العالم!
بسبب مظهره ، فإن حليب الماعز أقل احتمالا من حليب البقر الذي يسبب أعراض الجهاز التنفسي ، والجهاز الهضمي ، والأمراض الجلدية لكثير من الناس.
محتوى الدهون
في حليب الماعز ، تكون كريات الدهون أصغر حجمًا ولها مساحة أكبر من تلك الموجودة في حليب الأبقار.
الكريات الصغيرة هي أكثر سهولة وفعالية تعمل على أساس الليباز البنكرياس ، إنزيم هضم الدهون. علاوة على ذلك ، فإن مستويات أحماض أوميغا 3 و 6 الدهنية أعلى في حليب الماعز منها في حليب الأبقار.
مستويات الأحماض الدهنية سلسلة قصيرة ومتوسطة هي أعلى بكثير في حليب الماعز من حليب البقر.
تتمتع الشحوم الثلاثية مع الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة بهضم سريع وفعال بشكل خاص ، وهي مصادر ممتازة للطاقة. علاوة على ذلك ، فإن مستويات أوميغا 3 و 6 أحماض دهنية أعلى في حليب الماعز منها في حليب البقر.
محتوى البروتين
يتكون البروتين في جميع اللبن من كميات نسبية من البروتينات الصغيرة.
ألفا S1 الكازين هو بروتين الحليب الصغير الذي يحدد بنية الخثارة المتكونة في معدتنا. ترتبط مع اللبن الرائب الأكبر والأكثر صلابة. مستوى الكازين ألفا S1 أقل بنسبة 50٪ في حليب الماعز منه في حليب البقر. وهذا يعني أنه يتم تكوين خثرة أكثر نعومة وكسدة.
Beta-lactoglobulin هو بروتين حليب صغير يسهل هضمه. هناك ثلاثة أضعاف كمية بيتا لاكتوغلوبولين في حليب الماعز مما هو موجود في حليب البقر.
محتوى الفيتامينات والمعادن
كل من حليب الماعز والبقر غنية بمجموعة من الفيتامينات والمعادن.
في حين أن مستويات فيتامين A و D ، والمعادن الكالسيوم والسيلينيوم أعلى في حليب الماعز ، فيتامين B12 ، وحمض الفوليك توجد بكميات أكبر في حليب البقر. وقد أظهرت بعض الدراسات أيضا أن امتصاص العديد من المعادن في حليب الماعز هو أعلى مقارنة مع حليب البقر.
الحموضة والقلوية
في حين أن حليب البقر قليل الحمضية ، إلا أن حليب الماعز قلوي.
تؤدي النظم القلوية إلى زيادة درجة الحموضة في البول القلوية. وقد اقترح أن اتباع نظام غذائي قلوي قد يمنع عددا من الأمراض ويؤدي إلى فوائد صحية كبيرة ، بما في ذلك القلب والأوعية الدموية والعصبية والعضلات.
حليب البقر مقابل حليب الماعز: The Bottom Line
يمكن دمج حليب الماعز والبقر بسهولة في النظام الغذائي وتقديم مجموعة من المغذيات الدقيقة والمغذيات الدقيقة. يمنح حليب الماعز بعض الفوائد الصحية الإضافية وقد يكون خيارًا مثاليًا لدعم عملية الهضم.
مزيد من الاعتبارات الغذائية
في حين توصي الدكتورة كايت بحليب الماعز لمميزاته الغذائية بالمقارنة مع حليب البقر ، قد تكون مهتمًا أيضًا بتحليل غذائي كامل لترى بنفسك. في هذه الحالة ، اقرأ.
انهيار غذائي من حليب الماعز
وفقا لكالوري السعر ، يوفر كوب واحد من حليب الماعز 140 سعرة حرارية و 7 غرامات من الدهون مع كمية متواضعة من الكوليسترول عند 25 ملغ ، أو حوالي 8 ٪ من القيمة اليومية الموصى بها ، استنادا إلى نظام غذائي السعرات الحرارية 2000.
كوب واحد من حليب الماعز منخفض نسبياً في الصوديوم والكربوهيدرات ، ويحتوى على نسبة عالية من البروتين والكالسيوم ، ويوفر حوالي 8 غرامات من البروتين و 30٪ من القيمة اليومية الموصى بها من الكالسيوم.