اللاكتوز هو سكر موجود في الحليب ومنتجات الألبان. تنتج الأمعاء الدقيقة - الجهاز الذي يحدث فيه معظم هضم الطعام وامتصاص المغذيات - إنزيمًا يسمى اللاكتيز. يحلل اللاكتوز اللاكتوز إلى شكلين أبسط من السكر: الجلوكوز والجلاكتوز. ثم يمتص الجسم هذه السكريات البسيطة في مجرى الدم.
عدم تحمل اللاكتوز
إن عدم تحمل اللاكتوز هو حالة يعاني فيها الأشخاص من أعراض هضمية - مثل الانتفاخ والإسهال والغاز - بعد تناول أو شرب الحليب أو منتجات الألبان.
تحدث الأعراض بعد 30 دقيقة إلى ساعتين من تناول الحليب أو الحليب. تتراوح الأعراض من معتدلة إلى حادة بناءً على كمية اللاكتوز التي يتناولها الشخص أو يشربها والمقدار الذي يمكن أن يتحمله الشخص.
يعاني الناس من عدم تحمل اللاكتوز عندما يسبب نقص اللاكتيز وسوء امتصاص اللاكتوز هذه الأعراض الهضمية.
- في الأشخاص الذين لديهم نقص في اللاكتيز ، تنتج الأمعاء الدقيقة مستويات منخفضة من اللاكتاز ولا يمكنها هضم الكثير من اللاكتوز.
- في سوء امتصاص اللاكتوز ، يمر اللاكتوز غير المهضوم إلى القولون. يمتص القولون ، وهو جزء من الأمعاء الغليظة ، الماء من البراز ويغيره من السائل إلى شكل صلب. في القولون ، تكسر البكتيريا اللاكتوز غير المهضوم وتصنع السوائل والغازات.
يعد عدم تحمل اللاكتوز مسألة شائعة ، مما يجعل التعرف على المنتجات التي تحتوي على اللاكتوز مهمة لتجنب الأعراض. في حين أن معظم الناس يعرفون أن حليب البقر والمنتجات المشتقة من حليب البقر تحتوي على كمية كبيرة من اللاكتوز ، كثير من الناس يتساءلون ما إذا كان حليب الماعز ، وبالتالي ، يحتوي جبن الماعز على اللاكتوز.
هل يمتلك حليب الماعز والجبن اللاكتوز؟
يعتقد أن حليب الماعز يحتوي على أقل من اللاكتوز أقل من الحليب من الأبقار. ما إذا كان مقدار اللاكتوز منخفضا بما فيه الكفاية لجعل حليب الماعز (والجبن المصنوع من حليب الماعز) أسهل للهضم بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز غير قابل للنقاش ويعتمد ببساطة على الشخص.
هناك سبب آخر هو أن حليب الماعز قد يكون أسهل في الهضم ولا علاقة له باللاكتوز. يتجانس حليب الماعز بشكل طبيعي ، وهذا يعني أن كريات الدهون صغيرة وتظل معلقة في الحليب بدلاً من فصلها. هذا يجعل من السهل على الإنسان أن يهضم الحليب. في حليب البقر ، الكريات الدهنية كبيرة بما فيه الكفاية بحيث يمكن أن تكون صعبة الهضم.
من المهم ملاحظة أن العديد من أنواع الجبن منخفضة بشكل طبيعي في اللاكتوز أو تحتوي على كميات غير قابلة للقياس من اللاكتوز ، سواء كانت مصنوعة من الماعز أو البقر أو حليب الأغنام.
العلاقة بين اللاكتوز ومصل اللبن
تم العثور على معظم اللاكتوز في مصل اللبن ، وهو السائل الذي يتم فصله عن رقاقات الجبن الصلبة أثناء عملية صناعة الجبن. كما الأعمار الجبن ، فإنه يفقد المزيد من مصل اللبن. كلما طال عمر الجبن ، سيظل اللاكتوز الأقل في المنتج النهائي.
يمكن العثور على الجبن ذات مستويات اللاكتوز المنخفضة أو غير القابلة للقياس في معظم متاجر الجبن. وتشمل الأصناف التي تتراوح أعمارهم بين جودة ، جبن شيدر ، بارميجيانو-ريجيانو ، غرانا بادانو ، ميموليت ، رومانو.
عدم تحمل اللاكتوز وحساسية الحليب
فيما يتعلق بالحساسية من منتجات الألبان ، هناك فرق بين عدم تحمل اللاكتوز والحساسية من منتجات الألبان. عادة ، حساسية الألبان هي رد فعل تحسسي للبروتينات الموجودة في منتجات الألبان.
إذا كان الشخص لديه حساسية من بروتينات الحليب في حليب البقر ، فمن المحتمل أن يكون لديه حساسية من حليب الماعز أيضًا.