قبل مناقشة ما إذا كان الناس الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز لا يزالون يتمتعون بالجبن ، من المهم التفريق بين الإصابة بعدم تحمل اللاكتوز والحساسية من منتجات الألبان. يتميز عدم تحمل اللاكتوز بعدم القدرة على هضم سكر اللاكتوز ، وهو أحد المكونات الرئيسية في الحليب. من ناحية أخرى ، إذا كان لديك حساسية من الألبان فمن الأرجح أن يكون لديك رد فعل إما على بروتين الكازين أو بروتين مصل الحليب في الحليب.
أعراض عدم تحمل اللاكتوز
عادة ما تبدأ علامات وأعراض عدم تحمل اللاكتوز من 30 دقيقة إلى ساعتين بعد تناول أو شرب الأطعمة التي تحتوي على اللاكتوز. تشمل العلامات والأعراض الشائعة ما يلي:
- إسهال
- الغثيان ، وأحيانًا القيء
- المغص
- الانتفاخ
- غاز
الأسباب
يحدث عدم تحمل اللاكتوز عندما لا تنتج الأمعاء الدقيقة ما يكفي من إنزيم (اللاكتاز) لهضم سكر اللبن (اللاكتوز). عادة ، يحول اللاكتاز سكر اللبن إلى سكريين بسيطين - الجلوكوز والجلاكتوز - اللذان يتم امتصاصهما في مجرى الدم من خلال بطانة الأمعاء.
إذا كنت تعاني من نقص اللاكتيز ، ينتقل اللاكتوز في طعامك إلى القولون بدلاً من معالجته وامتصاصه. في القولون ، تتفاعل البكتيريا الطبيعية مع اللاكتوز غير المهضوم ، مما يسبب علامات وأعراض عدم تحمل اللاكتوز.
هناك ثلاثة أنواع من عدم تحمل اللاكتوز - الأولية والثانوية والخلقية أو التنموية. عوامل مختلفة تسبب نقص اللاكتيز الكامنة وراء كل نوع.
متى ترى الطبيب
قم بتحديد موعد مع طبيبك إذا كان لديك في كثير من الأحيان أعراض عدم تحمل اللاكتوز بعد تناول منتجات الألبان ، خاصة إذا كنت قلقًا بشأن الحصول على ما يكفي من الكالسيوم.
الجبن لا يزال لا بأس به لبعض اللاكتوز - التعصب
بالنسبة لبعض الأشخاص الذين قرروا أنهم لا يتحملون إلا اللاكتوز ، يمكن تناول الجبن.
هذا لأن اللاكتوز هو في المقام الأول في مصل اللبن ، وليس الخثارة. عندما يتم صنع الجبن (باستثناء بعض الجبن الطرية التي تحتوي على مصل اللبن ، مثل الريكوتا) يتم التخلص من مصل اللبن (السائل) ويذهب اللاكتوز معه.
الأكل والجبن
لا يزال يحتوى الركد على القليل من اللاكتوز ، لكن ليس كثيرًا. مع تقدم العمر بالجبن وفقدان الرطوبة وتصبح صعبة ، هناك أقل من اللاكتوز المتبقي في الخثارة. كلما طال عمر الجبن والمادة الأصعب التي يحتوي عليها ، بقيت اللاكتوز أقل. بعض الأشخاص الذين يعانون من مشكلة في هضم اللاكتوز يمكنهم تناول الجبن الذي كان عمره حتى يمتلك قوامًا صلبًا. خيار آخر للأشخاص الذين يريدون تجنب اللاكتوز هو تناول بدائل الجبن الخالية من اللاكتوز .
هل يحتوي جبن الماعز على اللاكتوز؟
يعتقد البعض أن الجبن المصنوع من حليب الماعز هو أسهل أنواع الجبن للذين لا يتحملون اللاكتوز. يحتوي حليب الماعز بشكل أساسي على نفس كمية اللاكتوز الموجودة فيه. ومع ذلك ، فمن المتجانس بشكل طبيعي ، والتي يمكن أن تجعل من السهل على الهضم.
"المتجانسة بشكل طبيعي" تعني أن كريات الدهون في الحليب صغيرة وتظل معلّقة في الحليب بدلاً من الفصل. هذا يجعل الحليب أسهل للهضم. في حليب الأبقار ، تكون الكريات الدهنية كبيرة بما يكفي لتفصلها عن السائل وتصبح صعبة الهضم.
طريقة لتصور هذا هو التفكير في طبقة سميكة من الدهون التي ترتفع إلى أعلى كريم مصنوعة من حليب البقر.