تعريف Ossenworst ، أصول واستخدامات

تعريف Ossenworst:

يُعد Ossenworst سجق لحم بقري مدخن نيئًا يقال إنه مصدره أمستردام. وهي متاحة على نطاق واسع في هولندا ، لكن في حين يمكنك العثور على نسخ مصنعة في محلات السوبرماركت الهولندية ، فإنها تشبه قليلاً الشيء الحقيقي. هذا هو السبب في أن محمية أمستردام أوسسوورست التقليدية (التي تم تهجئتها بدون "ن") محمية الآن من قبل سلو فود تاب من الذوق ، وهو كتالوج دولي للأغذية التراثية المهددة بالانقراض ، تحتفظ به حركة الغذاء البطيء العالمية.

أصول Ossenworst و Etymology:

كان Ossenworst قد صنع في الأصل مع لحم الثور ، وهو ما يفسر لماذا يترجم اسمه على أنه "نقانق الثور". تزعم العديد من المصادر أن النقانق لها جذور يهودية ، لكن هناك أدلة حقيقية غير موجودة.

في كتابه De Dikke Van Dam (أمستردام ، نيج وفان ديتمار ، 2006) ، كتب الكاتب يوهانس فان دام أن الوصفة التي تظهر في De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) ، وهو كتاب طهي شعبي في أيامه ، لا يختلف كثيراً عن الأسلوب الحرفيين أمستردام استخدموا اليوم. في الوقت الحاضر ، بالطبع ، يتم إجراء ossenworst مع لحم البقر الخالية من الدهون بدلا من لحم الثور.

يُعرف أيضًا باسم: Amsterdamse Osseworst

كيف يتم صنع Ossenworst:

ووفقًا لـ Slow Food The Netherlands ، فإن أنواع السوبر ماركت من ossenworst غالباً ما تكون "ليست أكثر من اللحم البقري المطحون اللزج مع الفلفل الأبيض والملح ، المحشو في أنابيب بلاستيكية". الشيء الحقيقي ، ومع ذلك ، هو مصنوع من لحم البقر الممتاز نضجت لمدة لا تقل عن 10 أيام لتحسين النكهة ، قبل أن يتم الأرض خشن.

يتم بعد ذلك إضافة التوابل - مثل الملح والفلفل الأبيض والقشدة - بالإضافة إلى التوابل الأخرى من شركة الهند الشرقية الهولندية ، مثل جوزة الطيب والقرنفل - يدويًا حتى تحتفظ السجق بخصائصها البنيوية السائبة. ثم يتم حشو لحم النقانق في أغلفة اللحم البقري الطبيعي ، وبعد ذلك يُسمح بالحفار ossenworst لتنضج لمدة 24 ساعة أخرى.

كما يتم تدخين معظم أصناف ossenworst الأصيلة بعد أن يتم تجفيفها مسبقًا لمدة ساعة عند درجة حرارة منخفضة. وتضيف هذه العملية بعد النضج إلى النكهة وتضمن أن الدخان يلتصق بشكل أفضل باللحوم. يتم تدخين حساء أمستردام الأصيل على رقائق البلوط أو الزان. يجب أن يتم التدخين ببطء عند درجة حرارة منخفضة للدخان - عادة لمدة يوم أو بين عشية وضحاها.

استخدامات Ossenworst:

يجب استهلاك المنتج النهائي في غضون أيام قليلة. عادة ما يتم تقديم أوسينوورست مقطعة مع الخردل الهولندي ، والذي يقال أنه يساعد على هضم اللحوم النيئة. قد تشمل الجوانب النموذجية الأخرى زوردات أمستردام (مخلل الجيركين والبصل) أو بصل اللؤلؤ المخلل . وغالبا ما يتمتع بها كمرافقة للجنرال أو البيرة ، ولكن أيضا هو ملء الشطائر شعبية في هولندا.

أين تجد ossenworst أصيلة في أمستردام:

سوف تجد ossenworst أصيلة في العديد من جزارين أمستردام الجودة. نوصي:

• Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13، 1097 CB Amsterdam)

• Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37، 1017 VH Amsterdam)

• Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76، 1015 JR Amsterdam)

• Slagerij Vet (Zeedijk 99، 1012 AT Amsterdam)