01 من 09
سحبت لحم الخنزير على شواية فحم - ما تحتاجه
فيما يتعلق BBQ ، وشركة بوسطن بوت أو بوسطن لحم الخنزير المشوي حوالي 5 إلى 6 أرطال اللحم صعبة مليئة بالعظم والغضروف والدهون. تحويل هذه القطعة من لحم الخنزير المشوي إلى شواية لذيذة ورائعة سوف يستغرق الصبر وشواية الفحم كاملة الحجم. كما أنها ستأخذ شواية فحم وشواية يمكنها الحفاظ على درجة حرارة ثابتة للطهي تبلغ 250 درجة فهرنهايت / 120 درجة مئوية. التخطيط من 6 إلى 8 ساعات من البداية إلى النهاية.
كيف يمكنك معرفة ما إذا كان شواية الفحم لديك على مستوى المهمة؟ يجب أن تكون كبيرة بما فيه الكفاية بحيث يمكن لشواء لحم الخنزير لدينا أن يتناسب مع نصف سطح الطهي مع مساحة في جميع الأنحاء والتحكم في التهوية الجيدة. لاختبار شواية الفحم الخاصة بك ، قم بإحضارها إلى درجة الحرارة بنار فحم جيدة ، ثم أغلق كل الفتحات واستبدل الغطاء (يجب أن يكون الغطاء).
ما سوف تحتاجه:
- لحم الخنزير "بوسطن بوت" مشوي
- شواية فحم كاملة الحجم
- الفحم (على الأقل 15 رطلاً)
- اثنين من الألومنيوم القابل للتصرف
- قطع من الخشب الصلب
- مقياس حرارة اللحوم دقيقة
- حقنة مضافة
- حاقن اللحوم
- وجيدة فرك لحم الخنزير سحبت
- صلصة لحم الخنزير سحبت جيدة
- قفازات الطعام المعزولة
- الكعك أو لفات
- سلطة الكرنب
تعرف على وزن مشوي بوسطن الذي تستخدمه. عادة ما تستغرق هذه العملية حوالي ساعة واحدة لكل رطل من وقت الطهي بالإضافة إلى وقت إعداد الساعة وحوالي 30 دقيقة لأجاد وتذوق لحم الخنزير المسحوب.
إذا كان لديك مدخن ، فستحتاج إلى اتباع التعليمات الخاصة بسحب لحم الخنزير على مدخن .
02 من 09
سحب لحم الخنزير على شواية الفحم - حقن لحم الخنزير
فيما يتعلق BBQ ، وشركة بوسطن بوت هو كتلة كبيرة مستطيلة من لحم الخنزير المشوي. جانب واحد منه مغطى بالدهون. ليست هناك حاجة للقيام بالكثير من التشذيب أو التحضير للشوي نفسها. حاول إزالة أي قطعة سائبة من الدهون ، ولكن بخلاف ذلك ، يجب أن يكون جاهزا للذهاب.
نحن نريد تحقيق أقصى قدر من النكهة والحنان ، ولتحقيق ذلك ، يجب أن تبدأ بملاط حقنة. هذا يتطلب حاقن اللحوم. يجب أن يكون التتبيلة حلًا رائعًا بدون قطع كبيرة من التوابل التي تسد الإبرة. يمكنك استخدام معظم الأعشاب أو التوابل ، ولكنها تحتاج إلى أن ترسي مسحوق ناعم. استخدام هاون ومدقة أو طاحونة التوابل للوصول إلى هذا الاتساق. إحدى الإستراتيجيات الجيدة هي استخدام فرك التوابل الذي سوف يحدث في الخارج في ماء التتبيل. يمزج مع أجزاء متساوية الخل (سواء أبيض أو عصير التفاح) والماء. تخلط جيدا وتحميل في حاقن اللحوم.
تريد حقن المحلول في أعماق اللحم في أجزاء متساوية طوال الوقت. سوف نفث اللحوم حول موقع الحقن. توقف عن التدخين عندما يبدأ في التسرب والانتقال إلى النقطة التالية. وبالنظر إلى الأعلى (مع الجانب الدهني في الأسفل) ، يتم ضخ كل بوصة في نمط الشبكة.
03 من 09
سحبت لحم الخنزير على شواية فحم - فرك الخنزير
فيما يتعلق BBQ ، وشركة مع حقن فعلت ذلك هو الوقت المناسب لتطبيق فرك التوابل. قبل أن تفعل هذا بات اللحوم الجافة مع المناشف الورقية. هذا سيساعد على التمسك بلحم اللحم وعدم الجري قبل أن يضرب شواية الفحم. يمكن لفرك لحم الخنزير المقوى جيد أن يكون إلى حد كبير أي مزيج من الأعشاب والتوابل والملح (وهو اختياري في الواقع). يجب أن يكون على ما يرام ، خليط مساحيق.
لعق واحد لحم الخنزير سوف تحتاج حوالي 1-2 كوب (240 إلى 360 مل) من فرك. المبلغ هو ما يلتصق بالشواء. تنطبق بسخاء على جميع الاطراف. ليس من المهم تغطية القطع الدهنية السميكة ، ولكن تأكد من أن اللحم يحتوي على مصدر جيد.
حالما يتم تغطية المشوي في الفرك ، قم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي وتوضع جانباً بينما نحصل على الشواية الجاهزة للتدخين.
04 من 09
سحبت لحم الخنزير على شواية الفحم - إعداد الشواية
فيما يتعلق BBQ ، وشركة تحويل شواية فحم كاملة الحجم للتدخين أمر سهل. ابدأ بشواية نظيفة ، مع التأكد من إزالة أي رماد سابق. من الأفضل أن تضيء الفحم بمدخنة الفحم. وهذا يجعل إضاءة الفحم أسهل ، ولكنه سيسمح لك أيضًا بإضاءة المزيد من الفحم لاحقًا إذا كنت تحتاج إلى المزيد من الفحم.
ستستخدم أحواض الألومنيوم التي سنستخدمها لتناسب داخل الشواية التي لا تغطي أكثر من نصف الشواية. هذه هي الماء ومقلاة بالتنقيط.
أضيء الفحم ، وحالما يصل إلى حرق جيد ، اسكبه على نصف شبكة الفحم في قاع الشواية. تناسب مقلاة التنقيط على صر الفحم بجوار الفحم المحترق. تأكد من أنه يجلس على مسطح الفحم وليس هناك الفحم تحته. الآن ضع صفيحة الطهي على المشواة. ضع وعاء الألومنيوم الثاني مباشرة فوق الفحم المحترق واملأ بالماء. ضع الغطاء على الشواية وضبط الفتحات ، أعلى وأسفل ، للحفاظ على درجة حرارة تصل إلى 250 درجة فهرنهايت / 120 درجة مئوية قدر الإمكان. هذه هي درجة حرارة الطبخ المثالية لدينا ، وسوف تحتاجها هنا طوال الوقت.
05 من 09
سحبت لحم الخنزير على شواية الفحم - التنسيب والتوقيت
فيما يتعلق BBQ ، وشركة بمجرد إعداد الشواية وتصل إلى درجة الحرارة ، فقد حان الوقت لوضعها على المشواة. لكن أولاً ، أضف قطع الخشب الصلب إلى الفحم المحترق لإنتاج الدخان. ستحتاج إلى إضافة المزيد كل ساعة خلال الساعات الأربع الأولى للحصول على الكمية المناسبة من الدخان. هذه لا تحتاج إلى أن تكون رطبة ، ولكن من الأفضل استخدام قطع كبيرة وليس رقائق الخشب الصغيرة. ستعمل رقائق الخشب ، لكنك ستحتاج إلى إضافتها كل 30 دقيقة خلال الأربع ساعات الأولى للحصول على نفس كمية الدخان.
الآن ، ضع لحم الخنزير المشوي على شواية الطهي الخاصة بالشواء ، مباشرة فوق مقلاة التنقيط وبعيدًا عن النار قدر المستطاع (والذي ربما لا يكون بعيدًا جدًا). ضعه جانب الدهون أسفل. نريد أن نطبخ لحم الخنزير هذا مع حرارة غير مباشرة ، لذلك لا يمكن أن يجلس فوق الفحم المحترق.
بمجرد وضع لحم الخنزير في مكانه ، أعد الغطاء واتركه يطهى. لا تحتوي شوايات الفحم على نفس مستوى التحكم في درجة الحرارة الذي تجده على معظم المدخنين ، لذلك يجب مراقبة ذلك ، خاصة إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تستخدم فيها التدخين على شواية الفحم.
خطط لمدة ساعة تقريبًا لكل باوند لهذا الطهي ، أو حوالي 5 إلى 6 ساعات. كل ساعة فحص الشواية للتأكد من الحفاظ على درجة الحرارة ، أن هناك الكثير من الماء في وعاء الماء. كذلك ، قم بتدوير المشوي للحفاظ على طهي الطعام وإضافة قطع خشبية إضافية للحفاظ على الدخان.
06 من 09
سحبت لحم الخنزير على شواية الفحم - التفاف على الانتهاء
فيما يتعلق BBQ ، وشركة بعد حوالي 4 ساعات وعندما ترتفع درجة الحرارة الداخلية فوق 150 درجة فهرنهايت 65 درجة مئوية ، حان وقت لف الخنزير. وبحلول هذا الوقت ، سيكون قد استوعب كل الدخان الذي ستحصل عليه ، ونحتاج إلى ارتفاع درجة الحرارة بشكل أسرع مع الاحتفاظ بالرطوبة. لف المشوي بإحكام في طبقة مزدوجة من رقائق الألومنيوم ووضعها على الشواية. مرة أخرى تحقق للتأكد من أن النار تحترق بشكل جيد وأن درجة حرارة الشواية حوالي 250 درجة فهرنهايت / 120 درجة مئوية. ليس هناك حاجة لإضافة قطع الخشب إضافية في هذه المرحلة.
احفظ مقلاة الماء ممتلئة. لم يكن هذا المقلاة المائية فقط يحافظ على الرطوبة في الشواية عالية ، ولكن أيضا بمثابة بالوعة الحرارة للمساعدة في الحفاظ على درجة الحرارة داخل مستوى الشواء.
استمر في الطبخ لمدة ساعة أخرى أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحرارة إلى 185 درجة فهرنهايت / 85 درجة مئوية. وبالطبع يعتبر لحم الخنزير مطهيًا عند 145 درجة فهرنهايت 63 / درجة مئوية ، ولكن الشواء يتطلب درجات حرارة أعلى بكثير لضمان الرقة والنكهة.
07 من 09
سحب لحم الخنزير على شواية الفحم - فحص درجة الحرارة
فيما يتعلق BBQ ، وشركة بعد حوالي 5 ساعات ، يجب أن تبدأ درجة حرارة اللحم في الاقتراب من درجة الحرارة المستهدفة (185 درجة فهرنهايت 85 درجة مئوية). الآن نريد أن نراقب درجة الحرارة. تحقق من درجة الحرارة مع ميزان حرارة اللحوم دقيقة . دفع التحقيق في درجة الحرارة في لحم الخنزير المشوي على مقربة من مركز اللحم قدر الإمكان.
أحد قواعد الشواء هو أنه لا توجد قواعد. في بعض الأحيان ، يمكن لعنق لحم الخنزير أن يكون عنيدًا ويرفض الوصول إلى درجة الحرارة في الوقت المناسب. ستصل في النهاية إلى هناك إذا حافظت على ارتفاع درجة الحرارة. خيار واحد هو التخلي عن شواء للفرن. نظرًا لأننا لم نعد ندخن ، يمكنك نقل المشوي إلى فرنك الداخلي ، عند 250 درجة فهرنهايت / 120 درجة مئوية. من الممكن ، إذا ضغطت على الوقت ، لتعيين درجة الحرارة هذه أعلى ، ولكن إذا اتبعت هذه الخطوات يجب أن تصل إلى درجة الحرارة المستهدفة على النحو المقدر. مرة واحدة في الشواء كما وصلت درجة الحرارة حان الوقت لسحبها للتقطيع.
08 من 09
سحبت لحم الخنزير على شواية الفحم - التقطيع لحم الخنزير
فيما يتعلق BBQ ، وشركة سحب لحم الخنزير يمكن أن يكون قليلا من عملية تستغرق وقتا طويلا ، ولكن واحدة تستحق العناء. عندما بدأنا مع هذا بعقب لحم الخنزير تم تحميله مع الدهون والشوائب والعظام. تحول الكثير من الدهون إلى سائل وكسرت الأنسجة الضامة ، ولكن لا تزال هناك بعض الأشياء التي لا نريد تناولها. عندما تمزّق لحم الخنزير ، اختر هذه الأشياء حتى تترك لك كومة من اللحم اللذيذ.
نحن نريد أن نبقي لحم الخنزير حارًا قدر الإمكان بينما يتم تمزيقه. لهذا السبب ، هناك زوج جيد من القفازات الغذائية المعزولة. تبدأ من خلال تمزيق اللحم إلى قطع أصغر وأصغر ، وتقسيمه وإزالة العظام وقطع غير مرغوب فيها. يمكن أن يكون زوج من الشوك أو مخالب اللحوم مفيدًا جدًا في هذه المهمة. مواصلة تمزيق حتى يتم تقليل كل اللحوم إلى جدائل.
كما يتم تمزيق اللحم نقل القطع النهائية إلى طباخ بطيء أو وعاء كبير على حرارة منخفضة جدا للحفاظ على الدفء. عند الانتهاء ، يمكنك إضافة صلصة الشواء لحم الخنزير سحبت إذا رغبت في ذلك. الصلصة ليست ضرورية ، ولكنها يمكن أن تساعد إذا كان اللحم قد أصبح جافًا بعض الشيء ، أو إذا كان ذلك تمامًا كما تحب.
09 من 09
سحب لحم الخنزير على شواية الفحم - صنع ساندويتش
فيما يتعلق BBQ ، وشركة لحم الخنزير المقدد المدخن هو شيء مدهش. يمكن إجراء العديد من الوصفات الرائعة. بالطبع الطريقة التقليدية لخدمة لحم الخنزير سحبت في شطيرة ، على كعكة بيضاء بسيطة مع سلطة الكرنب في الأعلى.
اختيار سلو جيد ، مع مجرد تلميح من الحموضة وسوف يخرج لحم الخنزير ، وسوف يكون لذيذ. يمكن إضافة صلصة قبل أو عندما يتم تقديم لحم الخنزير. غالبًا ما يكون من الأفضل تقديم الصلصة على الجانب والسماح للأشخاص بإضافتها إذا أرادوا ذلك. جيد لحم الخنزير سحبت من تلقاء نفسها ، ولكن كثير من الناس يتوقعون صلصة الشواء معها.