مثبت ، الأضلاع بذيء المدخن إلى الكمال
كانساس سيتي يجلس على مفترق طرق الشواء. كانت هذه المدينة الواقعة على ضفاف نهر ميسوري ، التي كانت في يوم من الأيام مركزًا رئيسيًا لتعبئة اللحوم ، مركزًا رئيسيًا للسكك الحديدية اجتذب قبل مائة عام عمالًا من أعماق الجنوب جلبوا معهم تقاليد الشواء المولودة في المزارع. كما أصبحت تقنيات اللحوم وتقليم اللحوم أكثر تطوراً ، ظهرت الأضلاع كمنتج ، وكانت مدينة كانزاس سيتي لتطالب بهذا اللحم وطريقته الخاصة في الشواء.
هنا الأضلاع هي الأعمال التجارية الخطيرة وهم بطيئة المدخن مع ضلع حار وصلصة سميكة ، الحصول على تحت - الأظافر الخاصة بك.
وخير مثال على هذه القصة هو هنري بيري ، والد كانساس سيتي باربكيو. [بورن] قرب [ممفيس] ، تينيسيّ ، هاجر [برّي] إلى [كنسس ستي] في 1907 وبدأ يبع مدخّن لحام إلى عاملات في ال [غرمنت ديستريكت]. في نهاية المطاف ، دخل بيري في شراكة مع الأخوان براينت ، وبحلول خمسينيات القرن العشرين ، كان آرثر براينت الوجهة المقصودة لمدينة كانساس سيتي باربيكيو. بطبيعة الحال ، هناك أكثر من القائمة من الأضلاع ، وليس هناك اثنين من مفاصل الشواء كانساس سيتي جعلها بنفس الطريقة ، ولكن هناك تطورت أسلوب مميز لأضلاع مدينة كانساس سيتي.
بشكل عام ، واعتراف بأن هناك ، في الواقع ، الكثير من التباين ، إذا كنت تأمر بحامل من أضلاع مدينة كانساس سيتي ستحصل على لحم مدخن مع فلفل حار قليلاً وصلصة شواء غنية وغنية بالطماطم . أصبحت هذه الصلصة النمط الأكثر عالمية من صلصة الشواء وتباع صلصة أسلوب مدينة كانساس في جميع أنحاء العالم في هذه الأيام.
لجعل الشواء كانساس سيتي عظيم ، تبدأ مع رف جيد من spareribs. في الواقع ، تبدأ مع اثنين. واحد لا يبدو أبدا كفاية. بمجرد الحصول على تعليق هذه الأشياء ، يمكنك نقل ما يصل إلى 10 أو 20 أو ما يسمح به المدخن. في حين يمكن إنتاج هذه الأضلاع على شواية غاز أو فحم ، فإنها تكون دائما أفضل من المدخن المكرس.
يجب قطع هذه الأضلاع في رف مستطيلة لطيفة. هذا يجعل حتى سمك اللحم الذي سوف يطهى باستمرار.
تحضير الأضلاع عن طريق الشطف والغشاء تقشير من العظام. لإزالة الغشاء ، قم بسكين سكين ممل تحت الغشاء في أحد طرفي الحامل وتقشيره مرة أخرى بما يكفي للحصول على قبضة جيدة. حاول استخدام منشفة ورقية لتثبيت الغشاء ، ثم اسحبه. قد يتطلب الأمر القليل من التدريب ، لكنك ستحصل على تعليق. مرة واحدة يتم إعداد الأضلاع ، ومعدة بالتساوي مع فرك والسماح للجلوس لمدة 30 دقيقة قبل أن تضرب المدخن. السماح للفرك ، الذي سيحتوي الملح ، للجلوس على الأضلاع لفترة أطول من الوقت سيعطي اللحم نكهة تشبه لحم الخنزير غير مرغوبة بشكل عام عندما يتعلق الأمر بالشواء.
تدخين هذه الأضلاع سيستغرق حوالي 6 ساعات ، ويجب أن يكون. يجب أن تكون درجة حرارة المدخن حوالي 225 درجة فهرنهايت / 110 درجة مئوية. هذا هو الأسلوب المنخفض والبطيء للتدخين ولصنع أضلاع على غرار مدينة كانساس ، جرّب طريقة التدخين 3-2-1 . وهذا يعني ثلاث ساعات من التدخين ، يليها ساعتان من الطهي (في المدخن) مع الأضلاع ملفوفة بإحكام في احباط. وأخيرًا ، يتم إزالة الأضلاع وتدخينها لساعة إضافية. هذا الأسلوب يزيد من الحنان دون أن يترك لك كومة من اللحم العظم.
الآن حان الوقت للحديث عن الصلصة. تبدأ صلصة ريب كانساس سيتي جيدة مع الطماطم ، ولها تلميح من الحرارة وجرعة جيدة من الحلو. يجب طبخ هذه الصلصة خلال الساعة الأخيرة من التدخين. هذا يعطي الصلصة بعض الدخان ، ويسمح بتجميلها في مكانها. هذا هو السر وراء هذا الضلع اللزج الغني. ضعي عدة طبقات من الصلصة حتى النهاية عند خروجها من المدخن.
الشيء التالي الذي تريد القيام به هو قطع رف الأضلاع بين العظم والجلوس مع كومة كبيرة من المناديل.