استخدم طريقة 3-2-1 لأضلاع لحم الخنزير الشواء الكمال

جرب تقنية الطهي هذه لأضلاع لحم الخنزير الفاخرة

أكبر شكوى معظم الناس مع الأضلاع هو أنها تتحول الجافة وصعبة. إن الطريقة 3-2-1 (التي سميت على هذا النحو في ثلاث مجموعات من أوقات الطهي) لتدخين الضلوع تقريبًا تضمن ضلوعًا متساقطة ، دون بذل الكثير من الجهد الإضافي. كل ما تحتاجه لمتابعة هذه الطريقة هو ورقة كبيرة من رقائق الألومنيوم والكثير من الوقت. كل شيء آخر يتبع العملية العادية للتدخين الأضلاع .

كيف يعمل 3-2-1

إذا كنت تعرف كيف تدخن أضلاع لحم الخنزير ، فكل ما تحتاج إلى معرفته عن طريقة 3-2-1 هو أنك تدخن كالمعتاد في الساعات الثلاث الأولى ، تليها ساعتان من طهي الأضلاع الملفوفة بورقة ، وأخيرا ، ساعة أخرى غير مفككة.

هذا يعطي وقت اللحم لامتصاص الدخان خلال الساعات الثلاث الأولى عندما يتم امتصاص معظم الدخان. خلال الفترة الملفوفة يتم تدليك الأضلاع على البخار ، مما يجعلها أكثر نعومة وتخفيف اللحم من العظام. خلال الساعة الأخيرة ، تتعرض الأضلاع للحرارة الجافة والمدخنة مرة أخرى لتشكيل قشرة سطحية.

عملية 3-2-1

أنت لا تحتاج حقاً لأي لوازم أو معدات إضافية لطريقة الضلع هذه - فقط الأضلاع ، فرك التوابل ، رقائق الألومنيوم ، صلصة الشواء إذا رغبت ، ومدخلك أو شواية الفحم. خطة لمدة ست ساعات من وقت الطهي.

  1. أعد الأضلاع عن طريق إزالة الأغشية وتطبيق فرك الأضلاع .
  2. ضع جانب الضلع بجانب المدخن في درجة حرارة 225 فهرنهايت (110 درجة مئوية) واطهي لمدة ثلاث ساعات.
  3. إزالة الأضلاع من المدخن والتفاف بإحكام في رقائق الألومنيوم لتشكيل ختم محكم. العودة إلى المدخن الجانب العلوي حتى والدخان لمدة ساعتين.
  4. قم بإفراغ الأضلاع والعودة إلى المدخن جانبًا لأسفل لمدة ساعة أخرى.
  1. ضع الصلصة على الأضلاع (إذا كنت تريد) خلال آخر 20 إلى 30 دقيقة من وقت الطهي. تأكد من أن درجة حرارة الطبخ أقل من 265 فهرنهايت (130 درجة مئوية) لمنع الاحتراق ، وتطبيق الصلصة في عدة طبقات رقيقة.

اختلافات من 3-2-1

تم تصميم طريقة 3-2-1 خصيصًا لنسخ لحم الخنزير spareribs ، والتوقيت يعمل بشكل أفضل لهذا القطع من الضلع.

إذا كنت تفضل ضلوع الظهر الطفل ، فأنت بحاجة إلى استخدام طريقة 2-2-1 للأضلاع أو أنها سوف تحصل على أوفيركوكيد وجفف. إذا كان التدخين على المدى الطويل ليس شيئًا يهمك ، يمكنك وضع الأضلاع الملفوفة في الفرن ثم إنهاءها (بدرجة حرارة منخفضة) على شواية أو في الفرن. بما أن معظم نكهة الدخان يتم تسليمها في الساعات الثلاث الأولى ، فإن هذه الطريقة لن تؤثر على النتيجة الإجمالية أكثر من اللازم.

الجانب السلبي من 3-2-1

يمكن للطريقة 3-2-1 أن تمنحك أضلاعًا طفيفة ، والتي يعتقد معظم الناس أنها قمة الأضلاع المدخنة . ومع ذلك ، ربما لن يفوز بك أي مسابقات شواء. بالنسبة للعديد من الناس ، يكون لحم الضلع الجيد اللحم الذي يحمل العظم ولكنه لا يلتصق به. بعبارة أخرى ، يجب أن ينسحب اللحم نظيفة من العظم عند العض ، ولكن بالتأكيد لا يسقط. ولكن إذا كنت لا تخطط لدخول أي طبخ شواء ، اتبع هذه التقنية ، كما هو متأكد من فضلك.