جرب تقنية الطهي هذه لأضلاع لحم الخنزير الفاخرة
أكبر شكوى معظم الناس مع الأضلاع هو أنها تتحول الجافة وصعبة. إن الطريقة 3-2-1 (التي سميت على هذا النحو في ثلاث مجموعات من أوقات الطهي) لتدخين الضلوع تقريبًا تضمن ضلوعًا متساقطة ، دون بذل الكثير من الجهد الإضافي. كل ما تحتاجه لمتابعة هذه الطريقة هو ورقة كبيرة من رقائق الألومنيوم والكثير من الوقت. كل شيء آخر يتبع العملية العادية للتدخين الأضلاع .
كيف يعمل 3-2-1
إذا كنت تعرف كيف تدخن أضلاع لحم الخنزير ، فكل ما تحتاج إلى معرفته عن طريقة 3-2-1 هو أنك تدخن كالمعتاد في الساعات الثلاث الأولى ، تليها ساعتان من طهي الأضلاع الملفوفة بورقة ، وأخيرا ، ساعة أخرى غير مفككة.
هذا يعطي وقت اللحم لامتصاص الدخان خلال الساعات الثلاث الأولى عندما يتم امتصاص معظم الدخان. خلال الفترة الملفوفة يتم تدليك الأضلاع على البخار ، مما يجعلها أكثر نعومة وتخفيف اللحم من العظام. خلال الساعة الأخيرة ، تتعرض الأضلاع للحرارة الجافة والمدخنة مرة أخرى لتشكيل قشرة سطحية.
عملية 3-2-1
أنت لا تحتاج حقاً لأي لوازم أو معدات إضافية لطريقة الضلع هذه - فقط الأضلاع ، فرك التوابل ، رقائق الألومنيوم ، صلصة الشواء إذا رغبت ، ومدخلك أو شواية الفحم. خطة لمدة ست ساعات من وقت الطهي.
- أعد الأضلاع عن طريق إزالة الأغشية وتطبيق فرك الأضلاع .
- ضع جانب الضلع بجانب المدخن في درجة حرارة 225 فهرنهايت (110 درجة مئوية) واطهي لمدة ثلاث ساعات.
- إزالة الأضلاع من المدخن والتفاف بإحكام في رقائق الألومنيوم لتشكيل ختم محكم. العودة إلى المدخن الجانب العلوي حتى والدخان لمدة ساعتين.
- قم بإفراغ الأضلاع والعودة إلى المدخن جانبًا لأسفل لمدة ساعة أخرى.
- ضع الصلصة على الأضلاع (إذا كنت تريد) خلال آخر 20 إلى 30 دقيقة من وقت الطهي. تأكد من أن درجة حرارة الطبخ أقل من 265 فهرنهايت (130 درجة مئوية) لمنع الاحتراق ، وتطبيق الصلصة في عدة طبقات رقيقة.
اختلافات من 3-2-1
تم تصميم طريقة 3-2-1 خصيصًا لنسخ لحم الخنزير spareribs ، والتوقيت يعمل بشكل أفضل لهذا القطع من الضلع.
إذا كنت تفضل ضلوع الظهر الطفل ، فأنت بحاجة إلى استخدام طريقة 2-2-1 للأضلاع أو أنها سوف تحصل على أوفيركوكيد وجفف. إذا كان التدخين على المدى الطويل ليس شيئًا يهمك ، يمكنك وضع الأضلاع الملفوفة في الفرن ثم إنهاءها (بدرجة حرارة منخفضة) على شواية أو في الفرن. بما أن معظم نكهة الدخان يتم تسليمها في الساعات الثلاث الأولى ، فإن هذه الطريقة لن تؤثر على النتيجة الإجمالية أكثر من اللازم.
الجانب السلبي من 3-2-1
يمكن للطريقة 3-2-1 أن تمنحك أضلاعًا طفيفة ، والتي يعتقد معظم الناس أنها قمة الأضلاع المدخنة . ومع ذلك ، ربما لن يفوز بك أي مسابقات شواء. بالنسبة للعديد من الناس ، يكون لحم الضلع الجيد اللحم الذي يحمل العظم ولكنه لا يلتصق به. بعبارة أخرى ، يجب أن ينسحب اللحم نظيفة من العظم عند العض ، ولكن بالتأكيد لا يسقط. ولكن إذا كنت لا تخطط لدخول أي طبخ شواء ، اتبع هذه التقنية ، كما هو متأكد من فضلك.