موس هو واحد من لحم الغزال المفضل لمحبي لحم الغزال ، ولكن حتى لو لم تكن من عشاق لحم الغزال ، فإنه بالتأكيد نوع من لحم الغزال الذي يجب أن تجربه. ونكهته المتقنة أقل وضوحاً ، وعلى الرغم من أن العضلات أكبر وأكثر كثافة من غيرها من لحم الغزال ، إلا أن الطهي البطيء طري ولذيذ جداً.
الشواء هو اللون البني أولاً ، مما يزيد من مذاقه الغني ؛ ثم يدمن في طباخ بطيء مع بداية حساء البصل الفرنسي الكلاسيكي. ضع مشوي الموس في كروكبوت في الصباح وبحلول وقت العشاء ، سيكون لديك لحم الغزال العطاء في مرق اللذيذ.
ماذا ستحتاج
- 4 جنيه مشوي
- 1 ملعقة طعام ملح كوشير (أكثر أو أقل حسب الحاجة)
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الطازج المطحون (أكثر أو أقل حسب الحاجة)
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- 2 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
- 3 بصل كبير (مقشر ومقطّع إلى شرائح رقيقة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة شاي سكر بني
- 2 ملعقة طعام طحين
- كوبان من لحم الغزال أو اللحم البقري (محلي الصنع أو مغلف ، غير معلب)
- 1/2 كأس النبيذ الاحمر
- 2 أوراق الغار
كيف اعملها كيف اصنعها
- خذ المشروب من الثلاجة قبل ساعة من الطهي. يحرّر موسم الشواء مع ملح كوشير وفلفل طازج مطحون. يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية ، ويُحمّر اللحم المشوي على جميع جوانبه. أدر المشوي بملاقط ، وحمله على المقلاة لضمان اللون البني. نقل المشوي إلى طباخ بطيء.
- أضيفي الزبدة إلى المقلاة على نار متوسطة. عندما يتوقف عن الإرغاء ، يضاف البصل ويرش الملح والسكر فوقها. غطّي المقلاة لمدة 10 دقائق حتى يبدأ البصل بالتليين. إزالة الغطاء ، وطهي الطعام ، واثارة التحريك في كثير من الأحيان ، حتى البصل caramelize إلى اللون البني الذهبي ، حوالي 12 إلى 15 دقيقة.
- يرش الدقيق فوق البصل ويخلط جيدا ليغطيها. اطبخي دقيقتان إضافيتان كدقيق الطحين ، ثم اسكبيها في مخلّص اللحم البقري والنبيذ الأحمر ، وحرّكي المقلاة ، مع تحريك أي قطع بنية اللون. يُغلى المزيج على نارٍ متوسطةٍ عالية ، ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. نقل بعناية البصل الساخن ومرق اللحم إلى طباخ بطيء ، سكبه حولها وعلى رأس مشوي موس.
- نستله يترك في المرق ، يغطى ويطهى على نار خفيفة لمدة 8 ساعات ، حتى يصبح اللحم طري جدا. تحقق من وقت لآخر للتأكد من وجود سائل كافي ، وأضف المزيد من مخزون اللحم البقري إذا لزم الأمر.
- عندما تتم موس ، أخرجه من الطباخ البطيء. يُسكب البصل والمرق في قدر كبيرة ويُسخن ليغلي. من الأسفل إلى المتوسط ، واترك المرق ينخفض ويصبح سميكا.
- تُقطّع اللحم وتُسكب بعض البصل والصلصة فوق شرائح الموس ، وتُقدّم الصلصة المتبقية على الجانب.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 651 |
| إجمالي الدهون | 34 جم |
| الدهون المشبعة | 13 غرام |
| دهون غير مشبعة | 15 جم |
| كولسترول | 209 ملغ |
| صوديوم | 1،367 مجم |
| الكربوهيدرات | 13 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 67 ز |