إن صلصة غورغونزولا للمكرونة تشبه إلى حدٍ ما صلصة النبيذ الأبيض الكلاسيكية ، فقط بدلاً من أن تكون سميكة مع الرو ، مثل صلصة فيوتيه - أو البشاميل ، وهي سميكة فقط بالكريمة والجبن نفسه ، وبتقليصها .
هذا يجعلها صلصة سحرية إلى حد ما ، لأن معظم الوقت الذي تصنع فيه صلصة ، عليك أن تصنع روًا ، وبالتالي سوف يدهش ضيوفك برؤيتك ترفع الصلصة التي تماسك دون الحاجة إلى المرور بالعمر القديم روتين الدقيق والزبدة .
ويحدث لي أن هذا يعني أن هذه الصلصة أصبحت خالية من الغلوتين ، وهي ليست عطسة في هذه الأيام.
الحديث عن الغلوتين ، هذه الصلصة مدهشة تقدم مع المعكرونة ، الرافيولي أو جنوكتشي. ولكن إذا لم يكن الغلوتين هو فنجان من الشاي ، أو إذا كنت ببساطة تحب شرائح اللحم ، فإن صلصة جورجونزولا هذه هي مرافقة رائعة للريبى المشوى .
صُنعت صلصة جورجونزولا هذه على أفضل وجه مع Gorgonzola المسنّ ، وهو أكثر جفافاً وأكثر تواضعاً ، ونكهة أكثر بكثير من النوع الأصغر ، لأن نكهاته تتكاثف مع تقدم العمر.
كونها صلصة للمعكرونة ، فمن التقليدية لجعلها تستخدم الجبن Gorgonzola. ولكن لا يوجد سبب يمنعك من استخدام مجموعة متنوعة أخرى من الجبن الأزرق ، مثل Stilton أو Maytag أو Roquefort. فقط تأكد من أنها طويلة بما يكفي لأنها تكون متفتتة وجافة.
يمكن للرطوبة الزائدة والزبدة في الأجبان الأصغر أن تجعل من الصعب على الصلصة أن تستحلب. ولأنه لا يوجد رو (الذي يساعد على احتواء السائل والدهون في الصلصة معاً ) ، يمكن للدهون الموجودة في الجبنة أن تنفصل وتتسبب في حدوث التقلص. هذا هو السبب في أن الجبن الأكبر سنا والأقل دهنية يميل إلى العمل بشكل أفضل.
ماذا ستحتاج
- 2 كوب كريم ثقيل
- ½ كوب من النبيذ الأبيض الجاف
- ½ كوب مخزون الدجاج
- 4 أوقيات. جبن Gorgonzola متفتت
- 2 ملعقة كبيرة. جبنة بارميزان (مبشورة طازجة)
- ملح كوشر وفلفل أسود (حسب الرغبة)
- جوزة الطيب المبشور (حسب الذوق)
كيف اعملها كيف اصنعها
- في مقلاة كبيرة ، قم بتسخين الكريمة والنبيذ والسمن على نار متوسطة إلى أن تبدأ بالفقاعات. تُخفّف الحرارة وتترك على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى ينخفض السائل بمقدار الثلث.
- يُضاف الغورغونزولا والبارميزان ويُحرّك حتى يذوب الجورجونزولا وتُمزج الجبن بالكامل. ضبط الاتساق مع كريم إضافي إذا لزم الأمر.
- يُذوق المزيج مع الملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج وجوزة الطيب المبشور طازجًا. الذهاب السهل على جوزة الطيب ، على الرغم من ذلك ، كما يمكن أن يكون أكثر من طاقتها. تخدم على الفور.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 236 |
| إجمالي الدهون | 22 جم |
| الدهون المشبعة | 14 ز |
| دهون غير مشبعة | 6 ز |
| كولسترول | 71 مجم |
| صوديوم | 157 مجم |
| الكربوهيدرات | 3 جم |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 4 جم |