Lacto-fermentation وصفات الفواكه والخضروات

التخمير هو واحد من أقدم أشكال حفظ الأغذية وواحد من أسهلها. هنا بعض الوصفات للخضار والفواكه المخمرة اللذيذة والمليئة بالبكتيريا الجيدة لك (مثل تلك الموجودة في الزبادي).

إذا كنت جديدًا على الأغذية المخمرة ، فاحرص على مراجعة المادتين الأوليين.

• 01 من 11

  كيف يعمل Lacto-fermentation

  لا يحتاج تخمير اللاكتو إلى أكثر من الملح والخضار والماء - لا تعليب أو معدات خيالية. هذه العملية البسيطة تعمل بسبب الحقيقة المحظوظة بأن البكتيريا التي يمكن أن تكون ضارة لنا لا يمكنها تحمل الكثير من الملح ، ولكن هناك بكتيريا صحية (تفكر في الزبادي) يمكنها ذلك. أفكر فيهم كأشرار مقابل الأخيار. تخفف عملية التخمير بالاكتئاب الأشرار في مرحلتها الأولى ، ثم تسمح للأخيار بالوصول إلى العمل خلال المرحلة الثانية.

• 02 من 11

  تخمر اللاكتو بدون ملح مضاف

  تبدأ عملية تخمير اللاكتو التقليدية - العملية التي تنتج مخلل البروج الحقيقي والكيمتشي - بإضافة الملح. الكثير من الملح. ولكن هناك طريقتان للطعام الخالي من اللاكتوز دون إضافة الملح.

• 03 من 11

  الملفوف الأحمر الملفوف

  الملفوف الأحمر يجعل تباين ملون من مخلل الملفوف التقليدي. أود أن أضيف الكراوية والعرعر التوت لي. جرب التقديم مع التفاح المقطّع والسلس للحصول على سلطة سريعة لذيذة.

• 04 من 11

  فاصوليا خضراء مخمرة باللبن

  الفاصوليا الخضراء رائعة عندما يتم تخميرها. أحب أن أتناولها مباشرة من الجرة ، لكنها أيضًا تُضاف إلى الحساء والسلطات.

• 05 من 11

  جزر الكيمتشي

  هذا سهل لجعل الكيمتشي هو تباين ملون وحار من الكيمتشي الملفوف الأكثر شيوعا. يتم تحميلها مع البروبيوتيك الطبيعي جيد بالنسبة لك. لذيذة تقدم مع أطباق كورية أو غيرها من الأطباق الآسيوية ، كما أنها ممزوجة جيدا بالأرز والحبوب المطبوخة الأخرى.

• 06 من 11

  الفجل الكيمتشي

  الكيمتشي التقليدي عادة ما يشمل نوع من الفجل - daikon - بين مكوناته. هنا كنت قد عكس نسب الفجل إلى الملفوف لعرض أزمة الفجل والذوق. باستخدام الفجل الكرز الأحمر الفاتح أو الفجل الإفطار الفرنسية يعطي هذه الوصفة لونه البهيج.

• 07 من 11

  Sauerruuben - مخمرة اللفت المخمرة

  اللفت المخمرة هي علاج تقليدي في كل من آسيا وأوروبا. وهي مقرمشة وناعمة قليلاً ، فهي ممتازة كجزء من سلطة الخضار المختلطة. هم أيضا خدم كبير جنبا إلى جنب مع اللحوم أو الدواجن.

• 08 من 11

  مخلل التفاح الصلصة

  إن صلصة التفاح المخمرة باللبن هي مقرمشة ونادرة ولذيذة بما يكفي لاستخدامها كطبق جانبي بدلاً من بهار. بالإضافة إلى حصولك على كل فوائد الصحة الحيوية الرائعة من الأطعمة المخمرة باللاكتوز.

• 09 من 11

  الجزر المخمرة باللاكتوز

  الجزر المخمرة ليست فقط صحية ، فهي لذيذة. هذه الطريقة سوف تحافظ عليها بأمان لشهور.

• 10 من 11

  مخلل الطماطم مخلل الخضراء وصفة

  مخللات الطماطم الخضراء هي نكهة منعشة لذيذة تقدم مع الجبن ، أو ببساطة كوجبة خفيفة تشبه الزيتون. هذه الوصفة تستفيد كثيرا من هذا العنصر الذي ينتهي في نهاية الموسم.

• 11 من 11

  المخمرة السويسرية شارد ينبع وصفة

  تستحق أوراق الشجر المقرمشة والعصير أن تعامل كمكون فريد منفصلاً عن الأجزاء الخضراء المورقة. يحتوي الشعار "السويسري" على أملاح طبيعية كافية لدرجة أنه لا يحتاج حتى إلى محلول ملح للحصول على عملية التخمير. كل ما تحتاجه هو الماء والشارد.