الأطعمة المخمرة باللبن ، بما في ذلك هذه الجزر اللذيذة ، غنية بالبروبيوتيك الصحي.
ماذا ستحتاج
- 3 أكواب ماء (مصفاة)
- 2 ملعقة شاي كوشير (أو ملح غير معالج باليود آخر)
كيف اعملها كيف اصنعها
- حل الملح في الماء المصفى. من المهم استخدام المياه المفلترة لأن الكلور والمواد الكيميائية الأخرى في معظم مياه الصنبور البلدية يمكن أن تتداخل مع عملية التخمير.
- غسل الجزر وشريحة قبالة نهايات الجذعية والنصائح. قشر الجزر. قم بقصها بما يكفي بحيث يمكن وضعها في وعاء صغير مع مساحة صغيرة فوق قمة الجزرة. قطع الجزر بالطول إلى أرباع.
- ضع جرة زجاجية نظيفة على جانبها (ليس من الضروري تعقيم الجرة لهذه الوصفة ؛ فقط تأكد أنها نظيفة جدًا). من الأسهل أن تصطف الجزر مباشرة إذا بدأت بالجرار على جانبها بدلاً من تحميل الجزر من الأعلى. حزم الجزر في محكم بحيث أنه من المستحيل للضغط في واحد حتى أكثر الجزرة. سوف تتقلص الخضروات قليلاً عندما تتخمر ، لكن تعبئتها بشكل ثابت تضمن بقاءها مغمورة في المحلول الملحي ولا تطفو خارجها.
- كرر لتحميل الجرة الثانية مع الجزر.
- مرة واحدة مليئة الجرار ، وضعها في وضع مستقيم. صب ملح الماء على الجزر. يجب أن تكون مغطاة بالكامل بالمحلول الملحي. تغطية الجرار فضفاضة مع الأغطية.
- وضع الجرار على لوحات صغيرة للقبض على الفائض الذي قد يحدث أثناء التخمر الفعال. اترك الجرة في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 - 48 ساعة.
- بعد أول 24 ساعة ، قم بإزالة الأغطية وتحقق من الخميرة. يجب أن تبدأ في رؤية بعض الفقاعات وسوف تبدأ في تطوير رائحة خفيفة معتدلة ومنعشة (مثل نسخة خفيفة من مخلل الملفوف).
- وبمجرد أن تشاهد وتنشف علامات تدل على أن الجزر تتخمر بشكل فعال ، قم بنقل الجرار إلى باب ثلاجتك. هذا هو الجزء الأكثر دفئًا من ثلاجتك ولكنه لا يزال أكثر برودة من درجة حرارة الغرفة - مثالي للجزر الخاص بك حتى يستمر في التخمير ببطء .
الجزر المخمرة جاهزة للأكل بعد أسبوع أو أسبوعين من إجرائها. إذا كنت تخطط لتخزينها لمدة تزيد عن الشهر ، فقم بتحريك الجرار إلى جزء أكثر برودة من الثلاجة (أحد الأرفف المركزية وليس داخل باب الثلاجة).
يمكنك الاستمتاع بالجزر المخمّر مباشرة من الجرة كمخلل ، أو استخدامها في الوصفات.
ضع في اعتبارك أن الطهي يدمر تلك البكتيريا بروبيوتيك جيدة بالنسبة لك. جرّب تقطيع الجزر المخمّرة وإضافتها إلى السلطات التي تعتمد على الحبوب مثل التبولة ، أو ببساطة كعنصر سلطة مع الخضروات غير المخمرة الأخرى. إذا قررت إضافتها إلى طبق مطبوخ مثل الشوربة ، أضفها في آخر لحظة بعد إيقاف الموقد.
الاختلافات
- حاول إضافة البصل أو الثوم ، أو أوراق الشبت الطازجة أو المجففة ، أوراق الغار ، أو غيرها من الأعشاب إلى الجرة كما كنت حزمة في قطع الجزر. للحصول على تنوع حار ، أضف 1 أو 2 من الفلفل الحار الصغير الحار إلى الجرة.
- استخدمي تركيبة ملونة من الجزر الأبيض والأرجواني والبرتقالي (لا تنزع الجزر الأرجواني - إنه الجلد الذي يحتوي على لون شديد الجاذبية).
ملاحظة: إذا لم يكن الملح خيارًا لك ، فيمكنك استخدام الطريقة البديلة لتخمير اللاكتوز بدون ملح .
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 0 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 583 ملغ |
| الكربوهيدرات | 0 ز |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 0 ز |