الأطعمة المخمرة باللبن ، بما في ذلك هذه الفاصوليا الخضراء اللذيذة ، غنية بالبروبيوتيك الصحي. جرب هذه الوصفة وأشكالها.
ماذا ستحتاج
- 3 أكواب ماء (مصفاة)
- 2 ملعقة شاي كوشير (أو ملح غير معالج باليود آخر)
كيف اعملها كيف اصنعها
- حل الملح في الماء المصفى. من المهم استخدام المياه المفلترة لأن الكلور والمواد الكيميائية الأخرى في معظم مياه الصنبور البلدية يمكن أن تتداخل مع عملية التخمير.
- غسل الفاصوليا الخضراء ومفاجئة أطراف الساق والنصائح.
- وضع جرة زجاجية نظيفة على جانبها (ليس من الضروري تعقيم جرة لهذه الوصفة ؛ فقط تأكد من أنها نظيفة جدا). من الأسهل وضع الفاصوليا الخضراء في خط مستقيم إذا بدأت بالجرار على جانبها بدلاً من تحميل الفول من الأعلى. حزم الفول في محكم بحيث أنه من المستحيل للضغط في واحد حتى أكثر حبة. سوف تتقلص الفاصوليا الخضراء قليلاً بينما تخمر ، لكن توضيبها بإحكام تضمن أنها ستبقى مغمورة في المحلول الملحي ولا تطفو خارجها.
- مرة واحدة مليئة جرة ، وضعها في وضع مستقيم. صب الملح المالح على الفاصوليا الخضراء. يجب أن تكون مغطاة بالكامل بالمحلول الملحي. تغطية الجرة فضفاضة مع غطاء.
- ضع الجرة على صفيحة صغيرة لالتقاط التدفق الزائد الذي قد يحدث أثناء التخمر الفعال. اترك الجرة في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 - 48 ساعة.
- بعد أول 24 ساعة ، قم بإزالة الغطاء وتحقق من الخميرة. يجب أن تبدأ في رؤية بعض الفقاعات وسوف تبدأ في تطوير رائحة خفيفة معتدلة ومنعشة (مثل نسخة خفيفة من مخلل الملفوف).
- بمجرد رؤية وشم علامات أن الفاصوليا الخضراء تخمرها بنشاط ، قم بنقل الجرة إلى باب الثلاجة. هذا هو الجزء الأكثر دفئًا من ثلاجتك ولكنه لا يزال أكثر برودة من درجة حرارة الغرفة - مما يجعله مثالياً للفاصوليا الخضراء لتتخمر ببطء .
الفاصوليا الخضراء المخمرة جاهزة للأكل بعد أسبوع أو أسبوعين من إجرائها. إذا كنت تخطط لتخزينها لمدة تزيد عن الشهر ، فقم بتحريك الجرة إلى الجزء الأكثر برودة من الثلاجة (أحد الأرفف المركزية وليس داخل باب الثلاجة).
يمكنك التمتع بالفاصوليا الخضراء المخمرة مباشرة من الجرة كمخلل ، أو استخدامها في وصفات.
ضع في اعتبارك أن الطهي يدمر تلك البكتيريا بروبيوتيك جيدة بالنسبة لك. حاول تقطيع الفاصولياء المخمّرة وإضافتها إلى السلطات التي تعتمد على الحبوب مثل التبولة ، أو قطعها واستخدامها محل الكبّار. إذا قررت إضافتها إلى طبق مطبوخ مثل الشوربة ، أضفها في آخر لحظة بعد إيقاف الموقد.
الاختلافات
- جربي إضافة البصل أو الثوم ، أو أوراق الشبت الطازجة أو المجففة إلى الجرة أثناء وضعك في الفاصوليا الخضراء. للحصول على تنوع حار ، أضف 1 أو 2 من الفلفل الحار الصغير الحار إلى الجرة.
- استخدام حبوب الشمع الأصفر ، أو مزيج من الفاصوليا الخضراء والشمع الأصفر.
- ملاحظة: إذا لم يكن الملح خيارًا لك ، فيمكنك استخدام الطريقة البديلة لتخمير اللاكتوز بدون ملح .
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 0 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 1،166 ملغ |
| الكربوهيدرات | 0 ز |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 0 ز |