كيفية جعل الخوخ المجفف في مجفف
الخوخ المجفف هي وجبة خفيفة لذيذة والمحمولة وصحية. ضع في اعتبارك أن أكثر لذيذ الخوخ الطازج الذي تبدأ به ، وأكثر لذيذة الإصدار المجففة سيكون.
بلانش و Peel the Peaches
اجلب وعاء كبير من الماء ليغلي على نار عالية. في هذه الأثناء ، قم بقص X صغير في أسفل كل خوخ باستخدام طرف سكين التقشير .
ضع الخوخ في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. إزالتها من الماء مع ملعقة فترة زمنية محددة ونقلها إلى وعاء كبير.
دعهم يبردون فقط حتى يشعروا بالراحة في التعامل.
من المفترض أن يسهِّل التبييض الوجيز إزالة جلود الخوخ يدوياً ، ولكن استخدم السكين إذا ضربت أي بقع عنيدة. السماد أو تجاهل الجلود. أسقط الخوخ المقشر في وعاء كبير من الماء المحمي.
يمكنك عمل الماء المحمض بإضافة 1/2 ملعقة كبيرة من الخل إلى ربع لتر من الماء . خطوة الماء المعزولة تقلل من تغير اللون في الخوخ المجفف ، على الرغم من أن تضع في اعتبارك أنها لن يكون لها لون مشرق مثل الفواكه المجففة التجارية (التي غالبا ما تحتوي على الكبريت لغرض منع تغير اللون).
شريحة الخوخ
إذا كنت تعمل مع خوخ الحجر الحر ، قم بتشغيل سكين حول محيط كل خوخ. وينبغي أن يكون من السهل فصلها. تجاهل الحفر. شريحة إلى شرائح 1/8 إلى 1/4-inch سميكة. أعد الشرائح إلى الماء المحمي.
إذا كنت تعمل مع خوخ clingstone ، فمن السهل إزالة لحم الخوخ من الحفرة باستخدام سكين التقشير.
قطع أسافين 1/8 إلى 1/4-inch سميكة من الحفر وإعادتها مرة أخرى إلى المياه الحامضية. تجاهل الحفر.
استنزاف الخوخ
مرة واحدة يتم تقشير كل من الخوخ ، حرض وشرائح ، استنزافها في مصفاة.
ترتيب شرائح الخوخ على الصواني ديهيدراتور
ترتيب الخوخ على صواني dehydrator بحيث لا يقل عن نصف بوصة الفضاء بين الشرائح.
تجفيف الخوخ
اضبط درجة حرارة المجففة على 135 درجة فهرنهايت / 57 درجة مئوية. سوف يستغرق 20 - 36 ساعة لتجفيف الخوخ بشكل كامل اعتمادًا على كثافة شرائح تلك المكونات. يجب أن تشعر الأجزاء بأنها جافة تمامًا عند اللمس ، على الرغم من أنها قد تكون مصنوعة من الجلد ومرن إلى حد ما.
تبرد الفاكهة المجففة
لن تكون متأكدًا تمامًا مما إذا كانت قطع الخوخ مجففة تمامًا حتى يتم تبريدها (أنت تعرف كيف تختلط ملفات تعريف الارتباط بعد إخراجها من الفرن؟ نفس التعامل مع الفواكه المجففة). أطفئ المجفف وافتحه. دع الخوخ يبرد لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
بعد فترة التبريد ، وكسر واحدة من قطع الفاكهة في النصف. يجب ألا يكون هناك رطوبة واضحة على طول سطح الاستراحة.
شرط الخوخ المجفف
حتى بعد جفاف الخوخ بشكل صحيح قد يكون هناك بعض الرطوبة المتبقية في الفاكهة التي لا يمكنك الشعور بها. هذا لا ينبغي أن يكون كافيا لمنع الفاكهة من الحفاظ عليها بأمان وخالية من العفن. ولكن سيكون لديك ألذ ، منتج أفضل إذا فعلت ما يسمى "تكييف" الفواكه المجففة.
ضع قطع الفواكه المجففة والمبردة في عبوات زجاجية ، فقط قم بتعبئة الجرار حوالي 2/3 كاملة. تغطية الجرار. هز الجرار عدة مرات في اليوم لمدة أسبوع واحد. هذا يعيد توزيع قطع الفاكهة بالإضافة إلى أي رطوبة قد تحتوي عليها.
إذا ظهر أي تكاثف على جانبي الجرار ، فإن ثمارك لن تجف جيدا بما فيه الكفاية حتى الآن ، وتحتاج إلى العودة إلى المجفف لبضع ساعات.
بمجرد أن يتم تكييف الخوخ المجفف ، قم بتخزينها في حاويات محكمة الغلق بعيداً عن الضوء المباشر أو الحرارة. لا بأس من ملء الجرار بالكامل في هذه المرحلة: كان 2/3 كامل فقط لمرحلة التكييف عندما احتجت إلى أن تكون قادراً على هز القطع حولها.