Minute la Minute: A Standard Restaurant Technique

في فنون الطهي ، وبشكل رئيسي في المطاعم ذات الحجم الكبير ، يشير à la minute إلى أسلوب الطبخ حيث يكون هناك بند ، أو خاصة الصلصة المرافقة له ، جاهزًا للطلب ، بدلاً من أن يتم تحضيره مسبقًا واحتجازه للخدمة.

عندما يتم تحضير الصلصة في لحظة واحدة (يتم نطقها بـ "ah-la-mi-NOOT") ، يتم إعدادها في نفس المقلاة التي تم فيها طهي البند. الصلصات التي يتم إعدادها بهذه الطريقة هي ، بحكم تعريفها ، الصلصات ، والتي توجد بها اختلافات لا حصر لها ، على الرغم من أنها تلتزم بنموذج أساسي:

  1. تحريك المقلاة بالنبيذ أو الأوراق المالية.
  2. إضافة كريم أو ديمي جلاس وخفض لفترة وجيزة جدا.
  3. دوامة في الزبدة والموسم وخدم.

الاستفادة من إعداد الصلصة بهذه الطريقة هو أنها جديدة وبسيطة نسبيا. في حين أنها لن تمتلك عمق وتعقيد الصلصة التي تم غليها بشكل متكرر وتقليلها في الطريقة الكلاسيكية ، يمكن أن يجعل النبيذ الجيد حقا أو ديمي جلاس المحضر صلصة عموم كل شيء مرضية مثل واحد استغرق وقتا أطول بكثير ل إعداد.

À La Minute Procedure

سيكون الإجراء الخاص بإعداد ثديي البط في كل دقيقة :

  1. تذوب بعض الزبدة في مقلاة ساخنة . أضيفي بطن ثدي البطة إلى أسفل وأقليه لمدة 5 دقائق تقريباً ، حتى يصبح الجلد هشًا وبنيًا.
  2. قم بتدليك الثدي ، وخفض الحرارة إلى متوسطة وطهيها لمدة أربع دقائق أخرى أو حتى يفرز الثدي قليلاً ثم ينبثق من الخلف عند الضغط عليه باستخدام إبهامك.
  3. إزالة بطة والتدفئة. استنزاف جميع ملاعق طعام من دهون البط ولكن اثنين. إضافة الكراث المفروم والأسهم والنبيذ. خفض لمدة دقيقة على نار عالية. يذوق المزيج ، ثم يقطع صدر البطة ، الصلصة ويقدمها.

أحد العوامل الرئيسية في طهي المأكولات الخفيفة هو شيء يسمى " مايز إن بليس" ، وهو مصطلح معتدل إلى حد ما يترجم تقريبًا إلى "وجود كل شيء مقدمًا مسبقًا".

في حالة ثدي البط لدينا ، يعني ذلك ، على الأقل ، أن الجلد قد تم تسجيله بسكين حاد للمساعدة في جعل الدهون تحت الجلد وأن الثدي يظل في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة على الأقل ، و من المفضل 60

إذا كان الثدي شديد البرودة ، فإن الطهي سيواجه صعوبة أكبر في طهيه إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة لتحقيق ثدي مثالي متوسط ​​أو نادر أو متوسط. (وهذا ينطبق أيضًا على شرائح اللحم ).

قارن مع الكلفة Prepraration

على عكس à la دقيقة ؟ هذا سيبدو مثل هذه الوصفة لـ Chicken Chasseur:

  1. بني 12 صدر دجاج في مقلاة كبيرة أو مقلي. استنزف الدهون الزائدة ، أضف حوالي 4 أكواب من صلصة chasseur المحضرة ، ثم غطّيها واتركها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
  2. تُرفع الدجاج وتُخفّض الصلصة لفترة وجيزة ، ثم تُقدّم الدجاج المغطّى بالصوص وتُزيّن بالبقدونس الطازج المفروم.

بشكل عام (بمعنى آخر ، بالمعنى الضيق لتقنية الصلصة) ، فإن المصطلح à la minute يكون قابلاً للتبادل تقريبًا مع قائمة انتقائية بمعنى أنه يشير إلى طبق يتم إعداده عندما يطلبه العميل ، وليس أمامه من الوقت.

وبصرف النظر عن البوفيهات وقاعات الولائم وما شابه ، هذا هو الطعام معظم المطاعم.

الاستثناءات كثيرة - الريسوتو و bouillabaisse هي أمثلة بارزة. من ناحية أخرى ، عمليا أي طعام الإفطار ، سواء كان البيض ، العجة ، الفطائر ، أعدت في لحظة.