Bouillabaisse (وضوحاً "BOOL-yuh-bayz" أو "bool-yuh-BAYZ") هو حساء سمك فرنسي تقليدي من منطقة Provençe الفرنسية على ساحل البحر الأبيض المتوسط.
يتم صنع bouillabaisse التقليدي مع العديد من الأسماك والمأكولات البحرية ، مثل rascasse و scorpionfish والبوري الأحمر و conger ، بالإضافة إلى القشريات مثل سرطان البحر الشوكي وسرطان البحر الأصلي في تلك المياه. كلما زادت المسافة من تلك المنطقة ، كلما ازداد احتمال مصادفة البويلابيس التي تحتوي على سمك القد وسمك النهاش وسمك الهلبوت والروبيان.
أساسيات Bouillabaisse
يشمل Bouillabaisse العديد من الخضروات والأعشاب والبهارات ، بما في ذلك الطماطم والبصل والكراث والثوم والشمر وقشر البرتقال وأوراق الغار . ومع ذلك ، هناك توابل خاصة حاسمة للغاية ، وهذا هو الزعفران. للأسف ، يميل الزعفران إلى أن يكون واحدًا من الطهاة الذين يبحثون عن المكونات ، وذلك بسبب تكلفته ، مما يؤدي إلى تكاثر البوريابيس الذي يحتوي على الكركم والفلفل الأحمر - وهو ما يميز البويلابيس.
من العار أيضاً ، لأنه على الرغم من كونها باهظة الثمن ، إلا أنك تحتاج فقط إلى كمية ضئيلة من الزعفران لإضفاء نكهة ورائحة فريدة من نوعها على البويربايز. إذا كانت المطاعم تافهة أقل بخيل ، والسائحين أكثر تميزًا (لأن الاثنين يسيران جنباً إلى جنب ، حيث أن المطاعم سوف ترتكب التزوير فقط عندما يتمكنون من الإفلات منه) ، قد لا نجد أنفسنا في مثل هذا الجمال البشري. وبعد نحن هنا.
في الطريقة التقليدية لخدمة bouillabaisse ، يتم تقديم مرق في وعاء ، جنبا إلى جنب مع جولات محمصة مزينة بصلصة تسمى rouille - التي تشبه aioli - مع الأسماك والمأكولات البحرية المقدمة على طبق منفصل.
يتم تقديم bouillabaisse الحديثة مع جميع المكونات معا في وعاء واحد.
تحضير بويلابسه
بعض النسخ من bouillabaisse - التي ، عندما أعدت بشكل صحيح ، هو الحساء ، وليس الحساء - يتم تقديمه في كل مكان على طول ساحل البحر الأبيض المتوسط في فرنسا. يعتبر عشاق الأفيونادوس bouillabaisse الذي يخدم على طول الساحل من مرسيليا إلى طولون ليكون واحدًا صحيحًا.
هذا الموقف المتقلب فريد فرنسيًا ، لذا لا يمكن استبعاده على نحو طفيف حيث يتعلق الأمر بمزايا المطبخ الفرنسي.
مع ذلك ، فإن bouillabaisse في كان أو نيس سيكون على ما يرام. ليس الأمر كذلك في باريس ، حيث ، إذا كان لها أن تكون على الإطلاق ، فإنها ستأخذ على الدوام شكل أسماك سمك غير مألوفة ذات لون برتقالي يعلوها خبز محمص.
الصعوبة الرئيسية في إعداد bouillabaisse هو أن المأكولات البحرية المختلفة لها أوقات طهي مختلفة ، مع القشريات ، على سبيل المثال ، يستغرق وقتًا أطول للطهي أكثر من السمك ذي اللذة الحساسة. وهذا يعني أنه يجب إضافتها على مراحل.
بمجرد طهيها ، والتي لا تستغرق أكثر من 15 دقيقة في المجموع ، يجب تقديم bouillabaisse على الفور. لا يمكن أن يكون هناك طهي مقدما وإمساكها للخدمة. إنها معضلة مماثلة لتلك الخاصة بالريستو ، وفي كلتا الحالتين ، ينتهي الأمر في معظم رعاة المطاعم باستهلاك نسخة من طبق يمكن وصفه إلى حد ما بأنه محتال.
وهنا وصفة ل bouillabaisse مرسيليا التقليدية .