Bouillabaisse هو واحد من أشهر الأطباق الفرنسية الكلاسيكية. إنه أكثر من كثير من الحساء كثيرًا ما تشير إليه. يعزف الطبق الغني بالسمك الطازج والمأكولات البحرية مع مزيج كلاسيكي من كونجر ، وسمك العقرب ، وقاروص البحر ، والبياض ، وسمك الراهب ، والأخطبوط ، وسرطان البحر ، وجراد البحر الشوكي ، والأسماك الصياد ، من بين العديد من أصناف المأكولات البحرية الأخرى.
مارسيليا هي المكان المعترف به للطبق الشهير ، على الرغم من أنه يمكن العثور عليه في مكان آخر ، للأصالة والأفضل ، ثم تحتاج إلى التوجه إلى الجنوب.
هذه وصفة bouillabaisse هي وصفة الإرث التي يعود تاريخها إلى 150 سنة إلى الأسلاف في جنوب فرنسا. هذا هو مرسيليا bouillabaisse الأصلي ، وهو صياد سمك المأكولات البحرية بسيطة مصنوعة من أسماكها غير قابلة للتسويق. تم إضافة العديد من الإضافات إلى إصدارات أخرى على مر السنين ، حيث أصبحت الثقافات متداخلة والمكونات الغريبة متاحة على نطاق واسع. هذا bouillabaisse ، من ناحية أخرى ، لذيذ في بساطته.
ماذا ستحتاج
- 2 بصل كبير مفروم
- 1/2 كوب زيت زيتون مقسم
- 4 طماطم مفرومة
- 1 كبير
- باقة القرني
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 1 شريحة كبيرة شريط برتقالي (اختياري ، وليس في الوصفة الأصلية)
- 1 ملعقة صغيرة
- المواضيع الزعفران (اختياري ، وليس في الوصفة الأصلية)
- 1 1/2 بطاطس باوند ، مكعبة
- 12 باوند من السمك الطازج المتنوع ، تنظيفها وتحضيرها
- ملح للتذوق
- فلفل أسود طازج ، حسب الذوق
- خبز باغيت طازج وشرائح ومحمص
- صلصة الرولي أو
- أيولي ، للتزيين
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء كبير يوضع على نار متوسطة إلى متوسطة ، يُطهى البصل في ربع كوب من زيت الزيتون حتى يتحول إلى شفاف وعطاء ، مع الحرص على عدم حرقه.
- أضيفي الطماطم المقطعة ، باقة الباري ، الثوم ، نكهة البرتقال ، الزعفران ، والبطاطا إلى القدر. بسخاء الخضار مع ملح البحر والفلفل. لا تخافوا من الموسم بسخاء ، يمكن للأسماك أن تأخذه. سوف يبرز الملح النكهة.
- طبقة من المأكولات البحرية المعدة على الخضار. قم برش المأكولات البحرية مع زيت الزيتون المتبقي واتركها لمدة 10 دقائق.
- صب ما يكفي من الماء المغلي أو الساخن جدا على الخضار والمأكولات البحرية لتغطية جميع المكونات. يُحمّى المزيج على نار كاملة لمدة 15 دقيقة. أطفئ النار واترك الحساء لمدة 5 دقائق.
- ضع شرائح الرغيف الفرنسي المحمص في قاع أطباق الحساء وأغرف البويلابيس فوق الخبز. تُقدَّم صلصة الرولي و / أو أيولي على الجانب أو تأخذ ملعقة من أي منهما وتحرك في الحساء ، ولكن افعل ذلك فقط إذا كنت متأكداً من أنك تحبهم حقًا ، فيمكنهم أحيانًا أن يكونوا أقوياء للغاية بالنسبة للألواح الأكثر اعتدالا.
- في بعض المناطق ، تؤكل المرق أولاً ، وتسكب فوق الخبز المحمص ، ثم السمك والمأكولات البحرية بعد ذلك. كلا الطريقتين لذيذة.
- هذه وصفة bouillabaisse التقليدية يجعل 10 حصص سخية.
تم التحديث بواسطة Elaine Lemm في مارس 2017.