واحدة من أطباق المطعم الصيني الكبير هي السمك المقلية المقرمشة ثم تقدم مع الصلصة الحلوة والحامضة. إنه عرض دراماتيكي ولا يمكن للضرب بين مزيج الحلو والحامض اللذيذ. لقد طورت هذه الوصفة المنزلية سهلة الصنع ، وهي جيدة مثل أي إصدار مطعم. استخدام الأسماك الصغيرة الكاملة التي تم تحجيمها وتدميرها. من التقليدي ترك الرأس ، ولكن يمكنك إزالته إذا أردت. يمكنك استخدام الصخور المحيط الهادئ ، سمك القاروص الأسود ، الفرخ ، البورجيس ، أو أي نوع من أنواع الباس - بياورماوث ، أبيض ، سمالموث ، مرقط - لهذه الوصفة ، التي تخدم 2-4 ، اعتمادا على حجم السمك.
ماذا ستحتاج
- 2 سمكة صخرية كاملة (ولكن تحجيمها ونزعها) أو أسماك أخرى
- 3 بصل أخضر مفروم
- قطعة 1 بوصة من الزنجبيل المقشر المفروم ناعماً
- 1 ملعقة طعام من نبيذ الطهي الصيني (أو ياباني Mirin)
- 1 ملعقة طعام
- صلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- قطعة 3 بوصة من مقشر
- زنجبيل
- 1/2 بصل متوسط
- 3 فصوص ثوم
- 1/2 مفروم فرمي habanero ، أو 1-2 فروة تايلاندية أو 1 سيرانو
- 5 ملعقة طعام ماء
- 5 ملعقة طعام صلصة طماطم أو صلصة الطماطم
- 3 ملعقة طعام سكر
- 1 ملعقة طعام من نبيذ الطهي الصيني (أو ياباني Mirin)
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من نشاء الذرة
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم أو الثوم المعمر
- 4 أكواب من الفول السوداني أو الزيت النباتي
- 2 كوب دقيق لتطهير
كيف اعملها كيف اصنعها
- تحضير السمك . اقطع زعانف كل أسماك بمقصات مطبخ أو مقص. إزالة الخياشيم من الأسماك إذا ما زالت تعلق عن طريق قطع بها مع مقص المطبخ . قم بعمل ثلاث شرائح عمودية على طول كل جانب من الأسماك متباعدة بالتساوي على طولها. إذا كان لديك سمكة طويلة ، قم بعمل أربع شرائح. شطف الأسماك تحت الماء البارد واتركها.
- تنقع الأسماك . اخلطي البصل الأخضر المفروم ، قطعة 1 بوصة من الزنجبيل المفروم ، ملعقة طعام من نبيذ الطهي الصيني ، ملعقة كبيرة من صلصة الصويا والفلفل الأسود معا ، ثم صب الخليط في وعاء زجاجي أو بلاستيكي ، أو كيس زيبلوك . ضع السمك في الوعاء وتأكد من أن الصلصة تحيط بالأسماك.
- دع هذا يجلس في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- تحضير الخضروات . جوليان قطعة 3 بوصة من الزنجبيل. ضع في اعتبارك 3 بوصات هو دليل ، لذلك يمكن أن يكون الزنجبيل أكبر قليلا أو أصغر. قطع الزنجبيل في مستطيل ، ثم شريحة إلى مستطيلات رقيقة حوالي 1/8 بوصة سميكة. بعد ذلك ، قم بتقسيم هذه المستطيلات الرقيقة إلى شرائح رفيعة جدًا - رقيقة مثلما يمكنك صنعها.
- شريحة 1/2 البصل إلى نصف أقمار رقيقة جدا.
- قم بتقطيع فصوص الثوم بقدر ما تستطيع على طول الجانب القديم من القرنفل لصنع قطع طويلة.
- صب الزيت في مقلاة وأدر الحرارة إلى متوسطة. إذا لم يكن لديك مقلاة ، استخدم أعمق وأعمق مقلاة لديك. ووك حقاً مهم هنا ، على الرغم من أن شكله يمنع زعنفة الذيل من الحرق إلى الفحم.
- اصنع الصلصة . امزج صلصة الطماطم - أستخدم الطماطم المهروسة - السكر وصلصة الصويا ونبيذ الطهي الصيني والماء ونشاء الذرة ونحرك بقوة للجمع. ضعه جانبا.
- خذ السمك من الثلاجة.
- تحقق من درجة حرارة الزيت. تريد أن تكون حوالي 300-325 درجة. إذا لم يكن لديك ميزان حرارة (يجب عليك شراء واحدة!) يكون الزيت جاهزًا عندما تغلي قطرة من الماء تقذف في الزيت على الفور.
- اقلي السمك . إزالة الأسماك من ماء مالح والنعرات في الدقيق. ينفض الزائد ، وعندما يكون الزيت ساخناً ، ينزلق السمك في وقت واحد إلى الزيت. ربما ستضطر إلى طهي سمكة واحدة في الوقت المناسب. إذا كان الأمر كذلك ، قم بتشغيل الفرن إلى "دافئ".
- اقلي السمك لمدة 5 دقائق على الأقل لكل جانب. تريد أن تكون بنية ذهبية. مع 300 درجة من الزيت ، سوف أحشى سمك 1 باوند لمدة 8 دقائق على الجانب الأول ، 5 دقائق على الجانب الآخر. سوف تحتاج الأسماك الكبيرة إلى مزيد من الوقت.
- عند الانتهاء من السمك الأول ، قم بإزالته إلى طبق ووضع الطبق في الفرن الدافئ. اقلي السمك الثاني بنفس الطريقة.
- الانتهاء من الطبق . عندما يتم الانتهاء من الأسماك ، تغرف كل ما عدا عن ربع كوب من الزيت. إرم في الزنجبيل المبشور ، والبصل ، والفاكهة والثوم المهروس وتقليب المزيج على نار عالية لمدة 2-3 دقائق.
- أضف الصلصة الحلوة والحامضة وقلبها جيدًا. جلب هذا لغليان سريع ويقلب جيدا. طهي لمدة 2-3 دقائق.
- للخَبز ، يُسكب بعض الصلصة على طبق ، يُوضع السمك فوقها ويُزين بالثوم والكريسنت المفروم جيداً. هذا الطبق أفضل مع الأرز الأبيض البسيط.