ما هو نيويورك ستايل بيتزا؟
إذا كنت في أي وقت مضى إلى مدينة نيويورك ، ستجد بالتأكيد الوقت للاستيلاء على شريحة من البيتزا. تعتبر مدينة نيويورك موطناً لمئات من مفاصل شرائح البيتزا ومطاعم البيتزا ومطاعم البيتزا التي تقدم البيتزا الشهيرة والفريدة في المدينة. نمت شريحة أسلوب نيويورك من البيتزا بأسلوب نابولي عندما جلب المهاجرون الإيطاليون البيتزا إلى مدينة نيويورك - وأمريكا - في أوائل القرن العشرين. بيتزا على نمط نيويورك لديها شرائح كبيرة وواسعة مع قشرة رقيقة قابلة للطي لكنها متموجة.
يعلوها تقليدياً صلصة الطماطم وجبنة الموزاريلا ، مع أي طبقة إضافية توضع فوق الجبنة. يُطلق على بيتزا بدون طبقة إضافية اسم "عادي" أو "عادي" أو "جبن".
تُباع البيتزا عادةً بالشريحة أو بالفطيرة الكاملة ، وهي كبيرة جدًا - عادةً 18 بوصة - ويتم تقطيعها إلى ثمان شرائح. غالبًا ما يشتري العملاء شريحة يتم أكلها أثناء التنقل عن طريق طيها في النصف عموديًا. تم طهي البيتزا على طريقة نيويورك تقليديًا في فرن يعمل بالفحم ، وبينما لا تزال بعض الأماكن تستخدم هذه الطريقة ، تستخدم معظم الأماكن حاليًا فرن غازًا منتظمًا.
تاريخ نيويورك ستايل بيتزا
بدأت بيتزا على طراز نيويورك بافتتاح أول مطعم بيتزا في أمريكا ، لومباردي ، من قبل جينارو لومباردي في حي ليتل إيطاليا في مانهاتن في عام 1905 ، والذي خدم الفطائر واسعة واسعة. طبخ الموظف ، أنطونيو توتونو بيرو ، البيتزا وتم بيعها لشرائح 5 ¢. في عام 1924 ، غادر المحل لافتتاح مطعم البيتزا الخاص به ، توتونو ، في جزيرة كوني.
كلا من أفران لومباردي وتوتونو المستخدمة في حرق الفحم ، كما فعلت باتسي في هارلم ، التي افتتحت في عام 1933 ، وجميع المطاعم الثلاثة لا تزال مفتوحة حتى اليوم. بيتزا دي فارا ، التي افتتحت في عام 1964 ويديرها دومينيكو ديماركو منذ ذلك الحين ، تخدم ما يعتقده الكثيرون كأفضل بيتزا في مدينة نيويورك ، وهي مزيج من أساليب نيويورك والنيابولية.
يذهب عشرات البيتزا في مدينة نيويورك باسم راي بيتزا أو العديد من التكرارات ("بيتزا راي المشهورة" ، "بيتزا راي الأصلية" ، و "بيتزا راي الأصلية المشهورة عالميًا") وهي عمومًا مملوكة بشكل مستقل ، على الرغم من امتلاك عدد قليل منها المواقع. في عام 1959 ، افتتح رالف كوومو أول بيتزا راي ، في ليتل إيطاليا ، والتي أغلقت في أكتوبر 2011.
ما يذهب إلى بيتزا على غرار نيويورك؟
بيتزا على غرار نيويورك لديها المزيد من المكونات من البيتزا نابولي التقليدية. يضاف السكر وزيت الزيتون عادة إلى دقيق الخبز عالي الغلوتين ، والخميرة ، والماء لخلق العجين ، والذي يتم قذفه باليد. بعض الناس يقولون إن النكهة الفريدة والملمس للقشرة يحدث بسبب المعادن الموجودة فقط في مياه الصنبور في مدينة نيويورك.
عادةً ما يتم إعداد صلصة الطماطم المحضرة والمطهوة جيداً من زيت الزيتون والطماطم المعلبة والثوم والسكر والملح والأعشاب مثل الأوريجانو والريحان والفلفل الأحمر المطحون ، بدلاً من صلصة نابولي البسيطة ، المصنوعة من الطماطم المطحونة غير المطهية ملح. الجبن هو دائما جبن موزاريلا منخفضة الرطوبة ، وليس شرائح جديدة ستجد في بيتزا على غرار نابولي.
كما ذكرنا من قبل ، يمكن أن تحتوي البيتزا على نمط نيويورك على طبقة إضافية مثل أي عدد من الخضار واللحوم مثل البيبروني والسجق ، أو أنواع أخرى من الجبن فوق جبنة الموتزاريلا.
البهارات الشائعة لوضعها فوق شريحة بعد خروجها من الفرن تشمل مسحوق الثوم ، الفلفل الأحمر المجروش ، الزعتر المجفف ، جبنة البارميزان المبشورة.