هذه هي عجينة بيتزا "بيغ آبل" الأساسية التي تقدم شريحة رفيعة المستوى وقابلة للطي ، تشتهر بها نيويورك.
ماذا ستحتاج
- 2 ملعقة صغيرة 1/4 (1 1/4 حبة أونصة)
- الخميرة الجافة النشطة الفورية
- 1 كوب ماء دافئ (غير ساخن ، حوالي 105 فهرنهايت إلى 115 فهرنهايت)
- 1 1/2 ملعقة شاي سكر حبيبي
- 3 أكواب
- دقيق الخبز ، أو حسب الحاجة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
كيف اعملها كيف اصنعها
- الجمع بين الماء والخميرة والسكر و 1/2 كوب من الدقيق في وعاء متوسط. يقلب جيدا ويترك الجلوس لمدة 20 دقيقة. سوف تحصل على بابلي.
- يضاف زيت الزيتون والملح و 2 كوب من الدقيق ، ويخلط مع ملعقة خشبية حتى تشكل عجينة فضفاضة. تحويل العجين إلى سطح عمل مطحون بخفة.
- يعجن العجين لمدة 10 دقائق ، مع إضافة المزيد من الطحين قليلاً في كل مرة ، لإنتاج عجينة ناعمة ومرنة ولزجة قليلاً. لا تضيف الكثير من الطحين ، فقط ما يكفي لمنعه من الالتصاق بسطح العمل أثناء العجن.
- تشكل العجين في الكرة ومكان في وعاء كبير يتأهل. يُسكب بضع قطرات من الزيت ويغطي الجزء العلوي من العجين لمنع جفاف السطح. غطيها بمنشفة مطبخ وضعها في مكان دافئ لمدة ساعتين ، أو حتى يتضاعف حجم العجينة.
- قم بإختيار العجينة واقسمها إلى كراتين وضعيها في أكياس بلاستيكية كبيرة مزودة بقفل الرمز البريدي ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل.
- عندما تكون جاهزة للاستخدام ، قم بإزالتها من الثلاجة واترك العجين يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.
ملاحظات وصفة نصائح
- لجعل عجينة البيتزا أمامك ، لف العجينة في غلاف بلاستيكي وضع في حقيبة تخزين القفل ثم ضعها في الثلاجة لمدة يومين. استخدم العجين مباشرة من الثلاجة. للتجمد ، قم بلف كرة العجين في غلاف بلاستيكي ، ثم ضعه في كيس الفريزر المضاد للتثبيط وقم بتجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر. ذوبان العجين في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 1/2 ساعة أو حتى سهل.
- لصنع عجينة بيتزا كاملة من القمح ، استبدل 2 كوب من دقيق القمح الكامل بكوبتي دقيق الخبز واتبع حسب التوجيهات.
- لجعل pizzas ستحتاج إلى بيتزا مستديرة 12 بوصة أو ورقة خبز كبيرة. المقالي الداكنة والمعدنية الثقيلة هي الأفضل لاستخدامها لأنها تمتص الحرارة بسرعة وبشكل متساو وسوف تنتج قشرة رقيقة من اللون البني الذهبي.
- لكل بيتزا ، قم بتنظيف صينية البيتزا مع القليل من زيت الزيتون. وضع العجين على سطح مطحون بخفة. مع يدين مطحونة ، ربت العجين في جولة 6 بوصة. تمديد أو لفة العجين مع درفلة في جولة 11 بوصة. ارفع العجين على المقلاة المحضرة واضغط على العجين على حافة المقلاة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 778 |
| إجمالي الدهون | 43 جم |
| الدهون المشبعة | 7 جم |
| دهون غير مشبعة | 28 غرامًا |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 4،922 ملغ |
| الكربوهيدرات | 83 جم |
| الألياف الغذائية | 17 ز |
| بروتين | 23 غرامًا |