كيف اصنع وعاء مشوي

01 من 13

اختر لحوم البقر تشاك

تشاك هو قطع غير مكلفة من اللحم البقري الذي يتناسب بشكل خاص لصنع الشواية . تشاك رخامي مع الكولاجين (المعروف أيضا باسم النسيج الضام) ، والذي يذوب خلال عملية طبخ بطيئة ورطبة ، ودعا braising. يصبح اللحم الشوكة العطاء وعصير استثنائي.

ابحث عن قطعة من 3 إلى 4 باوند من تشاك يحتوي على عروق بيضاء من الدهون الصلبة التي تمر عبر اللحم. لا تقلق ، فسوف يتلاشى كل شيء أثناء الطهي.

هنا كل شيء آخر ستحتاج إليه:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• 2 بصل أصفر كبير ، مقطعة إلى شرائح
• 1 ملعقة طعام معجون طماطم
• 2 كوب من النبيذ الاحمر
• 2 الجزر
• 2 ضلع الكرفس
• 4 فصوص ثوم
• 2 أغصان زعتر طازجة
• 2 أوراق الغار
• 4 أكواب من مرق اللحم
• ملح الكشر والفلفل المطحون

02 من 13

التعادل والموسم المشوي

بات تشوك الشواء الجاف مع المناشف الورقية. استخدام حوالي 2 أقدام من خيوط الجزار لربط اللحوم. لا تحتاج إلى أن تتوهم في ربطها. مجرد محاولة للحفاظ على الشواء في شكل موحد.

يوزم المشوي على جميع الاطراف مع ملح كوشر والفلفل المطحون. الملح كوشير ، كما ترون في الصورة ، العصي جيدا باللحوم ، وعند براون الشواء (في الخطوة 4) ، سوف الملح كوشر تشكل قشرة لطيفة.

03 من 13

تقطيع الخضار

تقطع البصل إلى نصفين ثم تقطع نصفين إلى شرائح رفيعة.

قطع الجزر إلى جولات ونصف بوصة ، وقطع الكرفس إلى قطع بوصة ونصف. تقطيع الثوم تقريبًا.

04 من 13

براون المشوي

تُسخّن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في وعاء كثيف القشرة أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية.

عندما يلمع النفط ، ضع الشواية في الوعاء ، ووجه واحد بني. باستخدام ملقط ، تحقق لمعرفة لونه. يجب أن يكون لونها بني داكن. (كلما كان اللون أعمق ، كلما زادت نكهة اللحم).

قم بتحريك المشوي فوقها ، وحرّك كل الجوانب الأربعة ، حوالي 15 دقيقة إجمالاً. قم بإزالة المشوي من القدر ، وضعه جانباً على طبق كبير بما يكفي لحمله.

05 من 13

أضف شرائح البصل

خفض الحرارة إلى متوسطة ، وإضافة شرائح البصل إلى الوعاء. يُقلب البصل في كثير من الأحيان بملاقط ، حتى يتحول لونه إلى لون بني ذهبي ، حوالي 10 إلى 12 دقيقة.

ما تفعله في هذه الخطوة هو بناء النكهات للطبخ المشوي. كما فعلت مع اللحم ، اترك البصل يطهى لفترة كافية بحيث يكون لونه غنيًا.

06 من 13

اثارة في معجون الطماطم

يُضاف ملعقة طعام من معجون الطماطم. يُمزج معجون الطماطم مع البصل ويُطهى لمدة 5 دقائق. كنت في الواقع معجون الطماطم في هذه المرحلة ، والتي سوف تضيف مستوى آخر للنكهات.

07 من 13

صب في النبيذ الاحمر

قم بتحلل مزيج البصل عن طريق صب كوبين من النبيذ الأحمر ، مع التحريك أثناء صبها بملعقة خشبية أو ملعقة مرنة. كشط أي من البصل التي قد تكون ملتصقة أسفل القدر.

ينضج لمدة 10 دقائق.

08 من 13

على استعداد ل Braise

سخن الفرن إلى 350.

عودة مشوي إلى الوعاء ، وتقطيع الجزر والكرفس والثوم حول اللحم. صب 4 أكواب من مرق اللحم البقري في الوعاء ، بحيث يتم غمر المشوي تقريبا. أضيفي غصين من الزعتر الطازج و 2 من أوراق الغار. إحضار السائل إلى غليان منخفض ، وتغطية بإحكام.

نضع القدر في الفرن ، ونضرب لمدة 2-1 / 2 ساعة. قم بتحويل المشوي كل 40 دقيقة ، مع تغطية اللحم بالصلصة.

أخرج الوعاء من الفرن ، وخلع الغطاء. السماح للشواء لتبرد في السائل الطبخ.

09 من 13

براد المشوي

عند هذه النقطة ، يمكنك بالتأكيد أن تخدم مشوي الوعاء عندما يتم التحمير ، ولكن اللحم يكون أسهل للشريحة بعد أن يتم تبريده ، ويؤدي تبريد المرق إلى تحسين النكهة.

نقل المشوي إلى قطعة كبيرة من رقائق الألومنيوم. باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة ، يرفع الخضروات المطبوخة ، وينشرها على الجزء العلوي من المشوي. تغطية مشوي مع احباط.

صب المرق في فنجان زجاج قياس 4 كوب أو حاوية تخزين أخرى. قم بتغطية كوب القياس ، وقم بتبريد اللحم المشوي والمرق بين عشية وضحاها.

10 من 13

القشط من الدهون

في اليوم التالي ، قم بفك كوب القياس ، وسترى طبقة من الدهون ترتفع إلى قمة المرق. استخدم ملعقة للتخلص من الدهون وتجاهلها.

11 من 13

هريس الخضار

كشط الخضار في الجزء العلوي من المشوي ، ووضعها في وعاء من الطعام المعالج. إضافة بضع ملعقة من المرق ، و purée الخضار. إذا لزم الأمر ، إضافة المزيد من المرق إلى الخضار. تريد أن يكون البوريه ناعمًا بدون أي أجزاء صغيرة.

يُنقل البوريتي والمرق المتبقي إلى القدر ، ويُطهى على نار خفيفة على نار خفيفة.

12 من 13

شريحة المشوي

يمسح برفق أي المرق المتبقية من المشوي. سترى حبة ألياف اللحم التي تعمل في اتجاه واحد. تحويل مشوي ، لذلك يعمل شفرة السكين الخاص بك ضد الحبوب.

نحت الشواء في شرائح رقيقة ، أو سمكا أصغر ، إذا كنت تفضل ذلك. ضعي شرائح اللحم في اللحم ، واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

13 من 13

مغرفة على المرق

عندما يتم تسخين وعاء الشواء من خلال ، رتب الشرائح على طبق أو أطباق محارة ، وأغرف المرق فوق اللحم الغض. يرش البقدونس المفروم.

الآن يأتي الجزء الأفضل: استمتع!