مشوي الضلع العين ستيك

شريحة لحم الأضلاع قد تكون واحدة من ألذ - OK ، ألذ - شرائح اللحم ، بفضل الرخاء السخي من الدهون. كما هو الحال مع جميع شرائح اللحم ، سيكون لعظم الضلع العظمي نكهة أكبر سمينًا من قطع بلا عظم ، لكن العظم ليس لذيذًا بأي حال من الأحوال. اعتمادا على ذوقك ، يمكنك أن تنقع عينك ، أو تدليكها على فرك جاف أو ببساطة شويها مع ملح كوشر والكثير من الفلفل المطحون الطازج.

فيما يلي ثلاث طرق لشوي الضلع إلى متوسط ​​مثالي نادر.

ستيك ريب متبل ومشوي

• 6 فصوص ثوم مفرومة
• 2 ملعقة صغيرة ملح كوشر
• 1/2 كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة طعام عصير ليمون طازج
• 2 ملاعق كبيرة من إكليل الجبل الطازج أو الزعتر
• 2 ملعقة شاي فلفل أسود مطحون طازجًا
• 4 شرائح اللحم في العظام أو في العظم الضلع ، 1 بوصة سميكة

1. كومة فصوص الثوم المفروم على لوح التقطيع ، ورش الملح كوشر في الأعلى. باستخدام سكين الشيف ، وطحن الملح في الثوم لتشكيل عجينة الخشنة. نقل معجون الثوم إلى جرة ميسون أو أي جرة أخرى مع غطاء.
2. أضف زيت الزيتون وعصير الليمون وإكليل الجبل (أو الزعتر) والفلفل الأسود إلى الجرة ، واعطيه كل هزة جيدة.
3. ضع الأضلاع في حقيبة تخزين طعام كبيرة وصب في التتبيلة. ختم الحقيبة ، والضغط على الهواء ، وتدليك شرائح اللحم مع ماء مالح. (بدلاً من ذلك ، ضع شرائح اللحم في طبق إعداد الخبز الزجاجي ، وصب عليها التتبيلة فوقها. قم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي). اعمد إلى تبريد عيني الأضلاع لمدة لا تقل عن ساعتين ثم إلى الليل.

1. قبل ساعة واحدة من الشواء ، خذ شرائح اللحم من الثلاجة وأزلها من التتبيلة. تجاهل التتبيلة. ربت شرائح اللحم جافة مع المناشف الورقية ، ودعهم يأتون لدرجة حرارة الغرفة.
2. سخن شواء عالية مع إغلاق الغطاء. نظيفة والنفط صر. رش شريحة لحم مع الملح Kosher والفلفل المطحون الطازج.

1. ضع شرائح اللحم على الشواية وشويها من 4 إلى 6 دقائق. كما يذوب الدهون ويقطر ، فإنه قد يسبب اشتعال اللهب. إذا حدث ذلك ، استخدم ملقط الشواء لخفض شرائح اللحم بعيدًا عن اللهب وانتظر بضع لحظات حتى يتم التخلص منها. ثم حرك الشرائح مرة أخرى إلى الحرارة واستمر الشوي.
2. اقلب شرائح اللحم وشويها أكثر من 4 إلى 6 دقائق. بالنسبة للنادرة المتوسطة ، خذ شرائح اللحم من الشواية عندما تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 125 درجة -128 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة قراءة فورية .
3. نقل شرائح اللحم إلى لوحات ، ولكن انتظر 5 دقائق قبل تقديمها.

طريقة فرك الجاف

تستخدم هذه الطريقة بذور الشمر والفلفل الأحمر. تعمل نكهة اليانسون للشمر والعضة الحارة الفلاشية من رقائق الشيلي بشكل جيد خاصة مع اللذة الغنية من الضلع.

• 1/4 كوب بذور الشمر
• 1 ملعقة طعام رقائق شيلي الحمراء
• 2 ملعقة طعام ملح كوشر
• 4 شرائح اللحم في العظام أو في العظم الضلع ، 1 بوصة سميكة
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

1. سخن مقلاة جافة صغيرة على نار متوسطة ، ثم رشي بذور الشمر في طبقة متساوية. نخب 1 إلى 2 دقيقة ، حتى تبدأ بذور البني. إزالة المقلاة من الحرارة ، ونقل الشمر إلى القهوة أو طاحونة التوابل.
2. نبض الطاحن مرة أو مرتين. نقل الشمر إلى وعاء صغير والجمع بين رقائق شيلي والملح كوشر.

1. دع شرائح اللحم تصل إلى درجة حرارة الغرفة 35 إلى 40 دقيقة قبل الشواء. عندما تكون مستعدًا للشوي ، قومي بتجفيف شرائح اللحم باستخدام مناشف ورقية ، ثم دلكي زيت الزيتون على جانبي شرائح اللحم. يُرشّ الشُمَّر على شرائح اللحم ، ويضغط على التوابل لتلتصق بها.
2. سخن الشواية إلى درجة عالية ، ثم قم بتنظيف ومواسير الزيت. شواء شرائح اللحم كما هو موضح أعلاه. دع شرائح اللحم تستريح 5 دقائق قبل التقديم.

طريقة ملح وفلفل بسيط

• 4 شرائح اللحم في العظام أو في العظم الضلع ، 1 بوصة سميكة
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• الملح كوشير
• الفلفل الطازج المطحون

1. دع شرائح اللحم تصل إلى درجة حرارة الغرفة 35 إلى 40 دقيقة قبل الشواء. عندما تكون مستعدًا للشوي ، قومي بتجفيف شرائح اللحم باستخدام مناشف ورقية ، ثم دلكي زيت الزيتون على جانبي شرائح اللحم. تحرّر شرائح اللحم مع ملح كوشر والفلفل المطحون الطازج.

1. سخن الشواية إلى درجة عالية ، ثم قم بتنظيف ومواسير الزيت. شواء شرائح اللحم كما هو موضح أعلاه. دع شرائح اللحم تستريح 5 دقائق قبل التقديم.