ومن المعروف أيضا أعلى قبعة الخاصرة كما picanha (وضوحا "بول-كاهن يا") تخصص شريحة لحم البرازيلي من churrascaria أو شرائح اللحم المشوية ومقطعة من سيخ.
لا يتم حمله عادة في محلات السوبر ماركت ، ولكنه متاح بشكل عام حسب الطلب في جزار. انها غير مكلفة نسبيا ومعبأة بنكهة اللحم البقري. غالباً ما يتم الخلط بين شرائح اللحم البقري الثلاثية وشرائح لحم الخاصرة مع أعلى شريحة لحم الخاصرة ، ولكن الجزار ذو المعرفة سوف يعرف بالضبط ما تبحث عنه. تقليديا ، هو مشوي picanha على أسياخ طويلة ، ولكن بالنسبة للطبخ المنزل ، سيكون من الأسهل كثيرا لقطع شريحة لحم في أجزاء لأسياخ أصغر.
ماذا ستحتاج
- 3 إلى 4 جنيهات من لحم البقر (أعلى
- قبعة الخاصرة )
- 1-1 / 2 ملاعق طعام ملح (كوشر)
- الفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- إذا تم تبريد شريحة اللحم ، أخرجها قبل ساعة واحدة من التسخين المسبق للشواية. وضع أعلى قبعة الخاصرة المستديرة على لوح التقطيع أو سطح العمل الأخرى. باستخدام سكين حادة صغيرة ، قطع طبقة الدهون ، دون قطع اللحم ، في نمط متقاطع ، مثلما تفعل مع لحم الخنزير.
- قم بتدليك ملعقة كبيرة من الملح في شقوق طبقة الدهون المتراكمة من شرائح اللحم. الموسم مع الفلفل الأسود المطحون الطازج. عند هذه النقطة ، إذا كنت ترغب في تشويش شريحة اللحم ، قص شريحة اللحم بالطول إلى ثلاث قطع متساوية. لفّ كل قطعة من شرائح اللحم مثل جيلي رول وباستخدام سيخ معدني ، قم بتثبيت شريحة اللحم بحيث يتم تثبيتها معًا. يرش الملح المتبقي على جانب اللحم من شرائح اللحم.
- سخن شواء عالية. تنظيف وزيت الشبكات. وضع picanha skewered على استجواب وإيقاف كل الحرارة باستثناء واحد أبعد شعلة بعيدا عن شرائح اللحم. ستحتاج لطهي شرائح اللحم - مع غطاء الشواية مغلق - لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، وتحويلها كل 5 إلى 7 دقائق لضمان حتى الطهي.
- عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 128 درجة -130 درجة فهرنهايت للحصول على درجة نادرة متوسطة على مقياس حرارة قراءة فورية ، خذ البيكا من الشواية. دع شرائح اللحم تأخذ قسطًا من الراحة لمدة 5 دقائق ، ثم قم بإخراجها من أسياخها وشرائحها ضد الحبوب وتقديمها.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 859 |
| إجمالي الدهون | 41 ز |
| الدهون المشبعة | 16 غرامًا |
| دهون غير مشبعة | 19 جم |
| كولسترول | 355 مجم |
| صوديوم | 2،866 ملغ |
| الكربوهيدرات | 0 ز |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 116 جم |