حسنا فعلت هذا هو الطريق الخاطئ لكوك ستيك
على الرغم من حقيقة أن شريحة لحم جيدة التحضير هي صعبة وجافة وعديمة النكهة ، سيكون هناك دائماً أناس يصرون على إعداد شرائح اللحم بهذه الطريقة. يمكنك التفكير معهم بكل ما تريد ، لكنه لن يغير رأيه. ذلك ما يمكن أن تفعله؟
حسنا ، يمكنك أن تأخذ شريحة الخاصرة جميلة أو شريحة لحم Porterhouse وطهيها بشكل جيد بالنسبة لهم. لكن هذه جريمة ضد اللحم. لا تفسد شريحة لحم باهظة الثمن بهذه الطريقة.
بعد أن واجهتك مشكلة اختيار أفضل اللحوم وتوابلها بشكل جيد وتحضيرها للشواية ، فإن آخر شيء تريد القيام به هو مذبحة ذلك عن طريق طهيها بشكل جيد.
هذا صحيح ، لقد قلت مجزرة ما هو السوء في طهي شريحة لحم جيدة؟ كل ذلك يأتي إلى درجة الحرارة. كلما طوّقت شريحة اللحم ، كلما ازدادت سخونة الطعام ، ومع ارتفاع درجة الحرارة ، أصبحت الألياف العضلية متينة ، وطهي جميع العصائر.
والنتيجة هي أن الجزء الداخلي من شرائح اللحم التي يتم إعدادها بشكل جيد هو لون رمادي متناسق ، كما أن شريحة اللحم نفسها صلبة ومطاطية ولا تحتوي على نكهة وجافة. هذا ليس طهيًا ، إنه حريق
متى يتم عمل ستيك جيداً؟
يتم تعريف شريحة اللحم التي يتم إعدادها جيدًا على أنها شريحة لحم تم طهيها على درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت أو أعلى.
ما يحدث عندما يتم حرق شريحة لحم - أي شريحة لحم - إلى هذا الحد يصبح صلبًا ومرنًا وخاليًا من أي عصارة من أي نوع. يمكن أن يكون أجود لحوم البقر من نوع USDA Prime الرقيقة والجافة والممتلعة.
ولكن إذا قمت بطهيها إلى 160 درجة فهرنهايت ، فهذا هو الكومبوست.
انظر أيضا: الشوي ستيك
لماذا يريد أي شخص أن يأكل شيء من هذا القبيل؟ سؤال جيد. ما لم تكن على حافة المجاعة ، ليس لدي أي فكرة. قرأت ذات يوم عن المستكشفين المحيطين الذين اضطروا إلى غلي أحزمتهم وأحذيتهم عندما نفد الطعام في البحر.
باختصار ، لا يوجد سبب وجيه لتقديم أو تناول شرائح اللحم بشكل جيد.
ماذا عن سلامة الغذاء؟ أليس هذا سبب جيد لطهي شرائح اللحم طوال الطريق؟ في الواقع ، لا تعيش البكتيريا الخطيرة مثل E. coli في الجزء الداخلي من شريحة لحم. قد يعيشون على سطح شريحة لحم ، ولكن الطهي خارج شريحة لحم سيقتلهم. البرغر هي قصة أخرى. لكي تكون آمنة ، يجب طهي اللحوم البرية بشكل جيد. لكن شرائح اللحم المتوسطة أو النادرة أو النادرة لا تشكل أي خطر معين على سلامة الأغذية.
بعد قولي هذا ، لن تفوز بحجة مع شخص ما ، لأي سبب كان ، يريد شريحة لحم مطبوخة بشكل جيد. بالإضافة إلى ذلك ، إنه شكل سيء لمجادلة ضيوفك ، أليس كذلك؟
ماذا لو أراد شخص شريحة لحم جيدة؟
هناك تكتيكات يمكن أن تستخدمها للتعامل مع هذا الوضع الصعب. يمكنك محاولة طهي شريحة لحم متوسطة ، وهو أقل درجة من القيام به بشكل جيد ، ونأمل أن لا يتمكنوا من معرفة الفرق.
يتم طهي شريحة لحم البقرة المتوسطة إلى درجة حرارة داخلية من حوالي 150 درجة إلى 155 درجة فهرنهايت. المناطق الداخلية ستكون غالبًا رمادية اللون ولكن مع القليل من الألوان الوردية في المركز. إذا كنت تضيء الأضواء عندما تخدمها ، فقد لا تلاحظ ذلك.
حتى لو كان يمكنك الحصول عليها ، رغم ذلك ، لا يزال هذا مضيعة لشريحة لحم جيدة.
إليكم ما سأفعله. وبالمناسبة ، لن ينجح هذا إلا إذا كنت تعرف مقدمًا أن أحد ضيوفك يريد عمل شرائح اللحم جيدًا. لذا ، إذا كان لديك أشخاص أكثر لشرائح اللحم ، فأنقذ نفسك بعض الحزن واكتشف ذلك في وقت مبكر.
ما تفعله هو ، يمكنك شراء شريحة لحم غير مكلفة ، شيء صعب ويميل مثل شريحة لحم الخاصرة ، شريحة لحم مستديرة أو شريحة لحم ردف . وطهيها على نار متوسطة لمدة 12 دقيقة على كل جانب ، واعطائها لهم. سوف يتذوق طعمه على أية حال ، فلماذا نرمي شرائح اللحم الجيدة (والمال الجيد) لشخص لن يتذوق الفارق؟
هذا ليس سرًا ، إنه اقتصادي. في الواقع ، أود أن أوصي أيضا باستخدام شريحة لحم أقل إذا كنت في محاولة لتمزيق شريحة لحم متوسط بشكل جيد. ليس هناك أي عذر لطهي قطعة جيدة من اللحم بعد 145 درجة فهرنهايت.
في المادة التالية: متوسطة نادرة: أفضل طريقة لطهي ستيك