تريد أن تبهر أصدقائك وعائلتك مع وجبة لذيذة وصحية؟ جرب هذا الساق الهندي المشوي من لحم الغنم المعروف باسم ماسالا راان.
يتم تحميص الساق الكاملة من لحم الغنم في مزيج لذيذ من التوابل العطرية ثم يتم تحميصها لمدة ثلاث ساعات حتى تصبح طرية ونضرة.
كل هذا الطبق الرئيسي يحتاج إلى مرافقة من الأرز العادي وسلطة خضراء أو فطائر مسطحة هندية تعرف باسم parathas وسلطة.
ضع في اعتبارك أن حنطة الضأن يجب أن تنقع لمدة 24 ساعة لذا عليك التخطيط وفقًا لذلك.
ماذا ستحتاج
- للحمل:
- 4.4 رطل (2 كجم) من الساق المشذبة (انظر أدناه للحصول على الاتجاهات)
- للمارينيد:
- 1 باوند (1/2 كجم) بصل (مقطعة إلى أرباع)
- 1.77 أوقية (50 جم) من اللوز
- 3 فلفل أخضر
- ملعقتان كبيرتان من عجينة الثوم
- 1 ملعقة طعام معجون زنجبيل
- 17.64 أوقية (500 غ) من الزبادي غير المحلى
- 2 ملعقة طعام كمون
- 3 ملعقة طعام كزبرة
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
- 1 ملعقة صغيرة
- جارام ماسالا
- ملح للتذوق
- 5 ملاعق طعام زيت محلى مثل الخضار أو الكانولا أو عباد الشمس
- من 8 إلى 10 فصوص كاملة
- 15 قرون أخضر الهيل
- 2 (1 بوصة) العصي القرفة
- 12 إلى 15 حبة فلفل أسود
كيف اعملها كيف اصنعها
تحضير الحمل
- تقليم جميع الدهون من ساق الحملان. باستخدام سكين حاد مدبب ، قم بإزالة أي sinew (الذي يبدو وكأنه فيلم رفيع وشبه شفاف على أجزاء من اللحم).
- بدلا من ذلك ، هل لديك جزار تفعل هذا بالنسبة لك. إذا كانت ساقك كبيرة جدًا بالنسبة لمقاليك أو فرنك ، فاطلب من الجزار قطعه إلى قطعتين.
- استخدمي سكينًا حادة لخفض الشقوق العميقة في جميع أنحاء اللحم. وهذا يسمح للتخلّص باختراق اللحم ويجعله من لحم الضأن ذي النكهة الجيدة.
- ضع اللحم في وسط صحن الخبز أو المقلاة المدهون جيداً.
ينقع اللحم
- ضع البصل المربّع ، اللوز ، الفلفل الأخضر ، وعجينة الثوم والزنجبيل في معجون الطعام وطحنه إلى معجون سميك وسميك ، مع إضافة الماء أثناء الطحن إذا كان ضروريًا للغاية.
- في وعاء منفصل ، اخفقي اللبن حتى تصبح ناعمة ثم اخلطيها مع العجينة التي صنعتها للتو (فوقها).
- يضاف الكمون والكزبرة ومسحوق الفلفل الأحمر وغرام ماسالا إلى اللبن ويخلط جيداً.
- الآن قم بإضافة عجينة البصل واللوز التي قمت بتجميعها مسبقًا. امزج كل شيء حتى تمتزج كليًا.
- صب هذا التتبيلة في جميع أنحاء اللحم واستخدم يديك لفرك التتبيلة في اللحم ، ودفعها إلى الشقوق التي قطعت على سطح الساق. تأكد من أن كل اللحم مغطى جيدًا بالملح.
- تتشبث بفرغ الخبز والثلاجة لمدة 24 ساعة.
مشوي الحمل
- إزالة الساق المتبل من لحم الضأن من الثلاجة والاحتفاظ بها حتى الاحماء لدرجة حرارة الغرفة.
- تسخين الفرن إلى 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية / علامة الغاز 6).
- عندما تسخن قدم الضأن لدرجة حرارة الغرفة ، قم بإزالة فيلم التمساح.
- في مقلاة ، تسخين الزيت ، وعندما تسخن ، أضيفي جميع التوابل الكاملة - القرنفل ، الهيل ، القرفة ، وحبات الفلفل. يقلي حتى تتوقف الأزيز والبدء في التخلي عن رائحة.
- صب الزيت مع التوابل فيه ، في جميع أنحاء اللحم المتبل. الآن تغطية المقلاة بإحكام مع احباط.
- نضع المقلاة في الفرن الساخن ونطهو لمدة ساعتين.
- الآن كشف الراان وطهي لمدة 1 ساعة. الصق راان كل 10 دقائق أو نحو ذلك لضمان أنها لا تزال رطبة.
- إزالة raan من الفرن والسماح للراحة لمدة 20 دقيقة.
- نحت الحمل الخشن إلى شرائح سميكة وخدم مع اللوز slivered. يمكنك سكب العصارة على اللحم عند الرغبة.
- تسير ماسالا راان جيداً مع الأرز العادي والسلطة أو مع الخبز الهندي المعروف باسم parathas أو naan .
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1239 |
| إجمالي الدهون | 85 جم |
| الدهون المشبعة | 31 ز |
| دهون غير مشبعة | 38 جم |
| كولسترول | 323 ملغ |
| صوديوم | 479 مجم |
| الكربوهيدرات | 30 جم |
| الألياف الغذائية | 9 ز |
| بروتين | 90 جم |