غارام ماسالا هو مزيج من التوابل المطحونة المستخدمة على نطاق واسع في المطبخ الهندي. يستخدم في بعض الأحيان من تلقاء نفسه ، ولكن يمكن أن تكون مختلطة مع التوابل الأخرى كذلك. عادة ما يتم تحميص توابل جارام ماسالا لإبراز المزيد من النكهة والرائحة ، ثم يتم طحنها. كلمة ماسالا تعني ببساطة "التوابل" ، وال garam تعني "الساخنة". وهكذا فإن مصطلح غارام ماسالا يترجم حرفيا إلى "التوابل الساخنة". ومع ذلك ، لا يشكل garam masala بالضرورة مزيجًا حارًا بشكل خاص.
الاختلافات على جارام ماسالا
في الواقع ، لا يوجد وصفة واحدة garam ماسالا. تختلف المكونات وفقًا للمنطقة بالإضافة إلى تفضيلات كل رئيس للطهاة. ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، سوف تشمل garam masala الكزبرة والكمون والهيل والقرنفل والفلفل الأسود والقرفة وجوزة الطيب.
في الاختلافات الأخرى في garam masala ، قد تتضمن المكونات الكركم ، الزعفران ، بذور الشمر ، الزنجبيل ، الثوم ، بذور الخردل ، الصولجان ، الينسون ، التمر الهندي ، الحلبة ، أوراق الغار أو أوراق مالابار.
في المطبخ الهندي الشمالي ، عادة ما يستخدم جارام ماسالا في شكل مسحوق ، بينما في الجزء الجنوبي من البلاد ، غارام ماسالا غالبا ما تتشكل في عجينة مع حليب جوز الهند ، الخل أو الماء. لاحظ أنه بشكل عام ، فإن أي ثقافة معينة من المرجح أن تحتوي على فلفل حار (وأكثر منها) في مطبخها في علاقة مباشرة بقربها من خط الاستواء. وكلما اقتربنا من خط الاستواء الذي يعيش فيه السكان ، كلما زاد سخونة طعامه.
ويرجع ذلك أساسا إلى حقيقة أن الفلفل الحار تزدهر في المناخات الحارة ، وزيادة التعرض لأشعة الشمس الحارة تطوير مستويات أعلى من كبخاخات ، والمواد الكيميائية التي تسبب لهم أن تكون ساخنة. ونتيجة لذلك ، تميل غارام ماسالا من جنوب الهند إلى أن تكون أكثر حرارة من تلك الموجودة في الشمال.
تحتاج بديل Garam Masala؟
بما أن "غارام ماسالا" تعني ببساطة "التوابل ذات مستويات مختلفة من الحرارة" ، فلديك الكثير من الفسحة عندما يتعلق الأمر بخلط ماسكال جارام الخاصة بك ، أو إذا كنت بحاجة إلى بديل عند إعداد طبق هندى.
حاول تغيير وصفة garam ماسالا حتى تجد تركيبة التوابل التي تفضلها.
جارام ماسالا الوصفة
وهنا وصفة بسيطة ل garam masala. إذا قمت بتصنيعها بهذه الطريقة ، بدءاً من البذور الكاملة التي تحمصها وتطحنها بنفسك ، ستكون ماسالا الخاصة بك أكثر عطارة ونكهة من أي شيء تشتريه في وعاء في المتجر.
- 3 ملاعق كبيرة بذور الكزبرة
- 2 ملعقة كبيرة. بذور الكمون
- 2 ملعقة كبيرة. بذور الهيل
- 2 ملعقة كبيرة. الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة. قفازات كاملة
- 1 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب المبشور الطازج
- 1 عصا قرفة كاملة
ضع كل شيء ما عدا جوزة الطيب في مقلاة جافة وخبز محمص لمدة حوالي عشر دقائق على نار متوسطة عالية ، مع التحريك من وقت لآخر للحفاظ على طهي كل شيء بالتساوي. عندما تكون المكونات مظلمة قليلاً وتضفي رائحة غنية وشهية ، قم بإزالتها من المقلاة واتركها تبرد.
تُطحن في مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة ، وتُمزج في جوزة الطيب المبشور طازجًا. تخزين في وعاء محكم بعيدا عن الحرارة.