Escherichia coli ("E. Coli"): The "Hamburger Disease"

الإشيريشيا كولاي ، أو "إي كولاي" كما هو معروف أكثر شيوعًا ، هو نوع من البكتيريا التي يمكن أن تسبب نوعًا شديدًا من التسمم الغذائي ، وفي بعض الأحيان مميتًا ، في البشر.

يُشار إلى E. coli أحيانًا باسم "مرض الهامبرغر" لأنه يمكن أن ينتقل عن طريق لحم البقر المطحون غير المطبوخ ، وقد تسبب أيضًا في ظهور حالات تسمم غذائي مرتبطة بالمنتجات الخام مثل السبانخ والبراعم.

يمكن القضاء بسهولة على بكتيريا E. coli من خلال الطهي العادي.

العامل المشترك مع انتقال الإشريكية القولونية هو أن الطعام الملوث إما أنه لم يتم طهيه على طول الطريق ، كما هو الحال في لحم البقر المطحون ، أو أنه شيء غير مطبوخ على الإطلاق ، مثل الخضار النيئة.

أين يوجد كولاي؟

توجد بكتيريا E. coli (يشار إليها أحيانا باسم E. coli O157: H7) في المناطق المعوية لبعض الثدييات ، مثل الماشية ، وكذلك في الحليب الخام ، والمياه غير المعالجة.

كيف يتم إرسال E. Coli؟

يمكن أن تنتقل بكتيريا E. coli من خلال استهلاك المياه الملوثة ، والحليب الخام ، واللحم البقري النيء الخام أو النادر ، وكذلك عصير التفاح غير المبستر أو عصير التفاح والخضار والفواكه غير المطبوخة. ويمكن أيضا أن تنتقل من شخص لآخر من خلال النظافة غير لائق.

في حالة اللحم البقري ، يمكن لبكتيريا E. coli من أمعاء الماشية أن تلوث اللحم أثناء الذبح. مع شرائح اللحم هذه ليست قضية كبيرة كما تبقى البكتيريا على السطح ويقتلون عندما يتم طهي شريحة لحم.

ولكن عندما يتم طحن اللحوم الملوثة لصنع البرغر ، يتم توزيع بكتيريا E. coli في جميع أنحاء اللحم ، وإذا لم يتم طهيها طوال الطريق (أي ، أحسنت) ، يمكن أن تسبب المرض.

ما هي أعراض E. كولي ؟

تسبب بكتيريا الإشريكية القولونية مرضًا يُسمى E. coli enteritis ، حيث تلتهب الأمعاء الدقيقة.

تشمل الأعراض الإسهال (الذي يمكن أن يكون مائيًا أو دمويًا) ، وتشنجات في البطن ، وألمًا ، وغثيانًا ، وأحيانًا حمى خفيفة. يمكن أن تبدأ هذه الأعراض من يومين إلى خمسة أيام بعد تناول الطعام الملوث ، والذي يستمر لمدة أسبوع أو أكثر. بعض المرضى ، وخاصة الصغار منهم ، يمكن أن يصابوا بالفشل الكلوي. يمكنك قراءة المزيد هنا عن أعراض التسمم الغذائي .

كيف يمكنني تجنب كولاي؟

يمكن لبكتيريا E. coli البقاء في الثلاجة والفريزر ، ويمكن أن تتكاثر بسرعة في الثلاجة ، مما يجعل من الصعب إدارتها بشكل خاص. وستبقى أيضا E. coli حية في بيئات شديدة الحموضة ، وهي أيضًا غير عادية بالنسبة لمعظم مسببات الأمراض التي تنقلها الأغذية. ولكن يتم قتلهم بالطهي ، لذلك فإن أفضل طريقة للوقاية من E. coli هي تسخين الأطعمة إلى 160 درجة فهرنهايت أو أكثر سخونة لمدة 30 ثانية على الأقل. وهذا يعني أن البرغر لا ينبغي أن يكون نادرًا.

في حالة الأطعمة الأخرى ، من المهم شطف الفواكه والخضروات التي لن يتم طهيها ، مثل الخس والبراعم ، تحت الماء الجاري. تجنب شرب الحليب والعصائر غير المبسترة . وبطبيعة الحال ، استخدم النظافة الشخصية الجيدة وممارسات التعامل مع الطعام. اغسل يديك بعد التعامل مع الحيوانات الأليفة ، باستخدام الحمام أو تغيير الحفاضات.

المزيد من مسببات الأمراض التي تنقلها الأغذية: