حول القدس الخرشوف أو صنكوكس:
من أين أتت التسمية؟ إحدى النظريات تقول أن القدس هي فساد في girasola الإيطالية ، بمعنى "الانقلاب نحو الشمس" ، إشارة إلى عباد الشمس. نظرية أخرى تنطوي على تخمير آخر لمنطقة Ter Neusen ، بهولندا حيث كان يتم في البداية إدخال نظام الكنغر إلى أوروبا. اليوم ، سوف تجد لهم تسويقها تحت اسم الصوت الخارجي أقل من sunchokes.
أكثر من 200 نوع من الخرشوف القدس (sunchokes) متوفرة الآن. يتم استخدامها ليس فقط في العديد من المنتجات التجارية كمصدر للفركتوز ، ولكن أيضا لصنع الكحول. و sunchoke أكثر شعبية في أوروبا مما كانت عليه في أمريكا.
تقدر احياة الزوية:
القدس الخرشوف ، هي اسم النبات هيليانثوس tuberosus ، هي درنة مجموعة متنوعة من الزهور المعمرة في عائلة أستر. تبدو الأزهار مثل عباد الشمس الصفراء الصغيرة. كما يتم تسويقها مثل sunchokes ، هذه الدرنات قليلا gnarly تبدو الكثير مثل جذر الزنجبيل.
الأسماء الشائعة والأسماء الأخرى:
القدس الخرشوف ، sunchoke ، كندا أو البطاطا الفرنسية ، topinambour ، topinambur. إحدى النظريات تقول أن القدس هي فساد في girasola الإيطالية ، بمعنى "الانقلاب نحو الشمس" ، إشارة إلى عباد الشمس. نظرية أخرى تنطوي على تخمير آخر لمنطقة Ter Neusen ، بهولندا حيث كان يتم في البداية إدخال نظام الكنغر إلى أوروبا. الخرشوف يأتي من العربية al-khurshuf ، وهذا يعني الشوك ، إشارة أخرى إلى ظهور الترقيم فوق الأرض.
Sunchoke / Jerusalem Artichoke التوفر:
على الرغم من توافرها على مدار السنة ، إلا أن موسم العطلات في أمريكا الشمالية هو من أكتوبر إلى أبريل ، وأفضلها هو حفرها بعد الصقيع الفاتح.
اختيار سنشوك / أورشوك الخرشوف:
اختيار الدرنات على نحو سلس ، نظيفة ، لا تشوبها شائبة ، مع الحد الأدنى من المطبات. تجنب تلك مع التجاعيد والجلود والبقع الناعمة أو المناطق الخضراء التي تم تلطيخها أو براعمها.
صن شوك / القدس الخرشوف التخزين:
التعامل مع sunchokes مع الرعاية لأنها سوف كدمة بسهولة. يجب أن يتم تخزين sunchokes الخام في منطقة باردة وجافة وجيدة التهوية بعيدا عن الضوء. كما يمكن تخزينها في درج الخضار الخاص بالثلاجة ، ملفوفة في مناشف ورقية لامتصاص الرطوبة ، ومختومة في كيس بلاستيكي. اعتمادا على المدة التي قضوها في السوق ، يمكن تخزين sunchokes الخام من 1 إلى 3 أسابيع. يجب أن يتم تبريد وتغليف sunchokes المطبوخ خلال يومين. لا ينصح بالتعليب والتجميد بسبب تغير اللون وتدهور النسيج. تعلم المزيد .
سن شوك / القدس إعداد الخرشوف:
القدس الخرشوف قد تؤكل نيئة أو مطبوخة. قبل تناول الطعام أو الطهي ، افرك الدرنات جيدا باستخدام فرشاة نباتية. يمكن أن يكون التقشير صعبًا بسبب النتوءات وليس ضروريًا. القشور صالحة للأكل تماما. ومع ذلك ، إذا كان يجب عليك تقشيرها ، فقم بتقطيع المساحات الوعرة الصغيرة وإزالة الجلد باستخدام مقشرة الخضروات. إذا كنت ستأكلهم مطبوخًا ، فسوف تجد أنه من الأسهل الغلي أو البخار أو الميكروويف بشكل كامل وغير مقشور أولاً ، ثم تقشيرها إذا لزم الأمر. تعلم المزيد .
متفرقات Sunchoke / القدس الخرشوف المعلومات:
تشبه الدرنات المسننة المتشابهة جذور الزنجبيل ، مع الجلد البني الفاتح الذي قد يكون مشدودًا باللون الأصفر أو الأحمر أو الأرجواني اعتمادًا على التربة التي تزرع فيها.
هم من 3 إلى 4 بوصات طويلة وقطر 1 إلى 2 بوصة. تماما كما هو الحال مع البطاطا ، يمكن خبزها ، مسلوقة ، على البخار ، مقلي ، ومطهي. ومع ذلك ، فإنها تطبخ أسرع من البطاطا ويمكن بسهولة أن تتحول إلى الهريسة في غضون دقائق إذا كنت لا تراقبها عن كثب.
صونشوك / القدس.
تخزن Sunchokes كربوهيدراتها في شكل من أنواع الإنولين ، وهو نشا لا يستخدمه الجسم للطاقة ، على عكس السكر. يُنصح باستخدامها كبديل للبطاطس لمرضى السكر ، حيث أنها تملأ الجسم ولكن لا تمتصه ، ولأنها تظهر أيضًا دلائل على المساعدة في التحكم في سكر الدم. يوصى أيضاً بدقيق الخرشوف بالقدس لمن لديهم حساسية من القمح والحبوب الأخرى. .