الخرشوف القدس ، المعروف أيضا باسم sunchoke ، sunroot ، والتفاح الأرض ، هو الجزء تحت الأرض سميكة من الجذعية (درنة) من سلالة من عباد الشمس. الدرنة هي جهاز تخزين النبات الذي يحتوي على المغذيات النباتية. على سبيل المثال ، تعتبر البطاطا من بين أكثر الدرنات الصالحة للأكل.
وصف مختصر
لا ينبغي التغاضي عن الخرشوف القدس عندما يتعلق الأمر بالطبخ مع الخضار الجذرية .
تشبه الدرنات الدائرية المتشابهة جذور الزنجبيل ، مع الجلد البني الفاتح الذي قد يكون مشدودًا باللون الأصفر أو الأحمر أو الأرجواني اعتمادًا على التربة التي تزرع فيها. يبلغ طولها من ثلاث إلى أربع بوصات وقطر يتراوح من بوصة إلى بوصتين. على الرغم من توفره على مدار العام ، إلا أن موسم الذروة يكون من أكتوبر إلى أبريل ، ويتم حفره بشكل أفضل بعد الصقيع الفاتح. الخرشوف القدس هم السكان الأصليون لأمريكا الشمالية وجدت الأكثر شيوعا على الساحل الشرقي. في حين انخفضت شعبيتها في أوائل القرن العشرين ، بدأت شعبيتها في الارتفاع مرة أخرى.
كيفية اختيار سن شوك
عندما يتعلق الأمر باختيار أفضل sunchokes ، فأنت تريد أن تبحث عن الدرنات ناعمة ونظيفة ، لا تشوبها شائبة ، وثابتة مع أدنى المطبات. فالمزارعون يحاولون توطيد النتوءات في أصناف جديدة ، لذلك ستجد أن البعض أقل تعقيدا من الآخرين. تجنب تلك مع التجاعيد والبقع الناعمة ، والمساحات الخضراء أو blubched المسامير.
القدس الخرشوف قد تؤكل نيئة أو مطبوخة. قبل تناول الطعام أو الطهي ، افرك الدرنات جيدا باستخدام فرشاة نباتية. يمكن أن يكون التقشير صعبًا بسبب النتوءات ، وليس ضروريًا لأن القشور صالحة للأكل تمامًا. ومع ذلك ، إذا كان يجب عليك تقشيرها ، فقم بتقطيع المساحات الوعرة الصغيرة وإزالة الجلد باستخدام مقشرة الخضروات.
إذا كنت ستأكلهم مطبوخًا ، فستجد أنه من الأسهل للغليان أو البخار أو الميكروويف كليهما وغير مقشور أولاً ، ثم تقشير بعد ذلك ، حسب الضرورة.
كيفية تخزين القدس الخرشوف
من المهم التعامل مع sunchokes بعناية حيث أنها تكدب بسهولة. يجب أن يتم تخزين sunchokes الخام في منطقة باردة وجافة وجيدة التهوية بعيدا عن الضوء. كما يمكن تخزينها في درج الخضار الخاص بالثلاجة ، ملفوفة في مناشف ورقية لامتصاص الرطوبة ، ومختومة في كيس بلاستيكي.
واعتمادًا على مدة جلوسهم في السوق ، يمكن تخزين علب السندوتش الخام لمدة أسبوع إلى ثلاثة أسابيع. يجب أن يتم تبريد وتغليف sunchokes المطبوخ في غضون يومين. لا يوصى بالتعليب والتجميد بسبب تغير اللون وتدهور النسيج
الفوائد الصحية ل Sunchokes
على عكس ابن عم الدرنات ، والبطاطس ، لا يوجد في السندوتشات أي نشا. هم أيضا حوالي اثنين في المئة من البروتين. Sunchokes تحتوي على inulin وهو نوع من الكربوهيدرات التي تتحول إلى الفركتوز عندما يتم قطع الدرنة من النبات. وهذا ما يجعله طعامًا جيدًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو لأولئك الذين يعانون من مرض السكري قبل ذلك ، حيث يقال إن مرضى السكر يسهل تحملهم بواسطة مرضى السكر. كما أنه يعطي الخضار الجذرية نكهة حلوة للاستمتاع بها.
تعد Sunchokes أيضًا مصدرًا رائعًا للحديد والبوتاسيوم والثيامين. يمكن أن تساعد في خفض ضغط الدم ، وخفض نسبة الكوليسترول في الدم ، وتكون بمثابة البريبايوتك وهو أمر جيد بالنسبة للمسالك المعوية.