ما هو طبق ديب شيك على الطراز شيكاغو؟

تشتهر البيتزا على طراز شيكاغو عادة ببيتزا البيتزا العميقة ، وهي عبارة عن بيتزا سميكة مخبوزة في مقلاة وطبقات مع الجبن ، وحشوات مثل اللحوم والخضروات ، والصلصة ، بهذا الترتيب. عادة ما تكون القشرة 2-3 بوصات ويصل المقلية قليلا بسبب النفط في المقلاة. التفرقة الرئيسية بين البيتزا العميقة والبيتزا على طراز نيويورك أو البيتزا النابوليتانية ، كما يوحي الاسم ، القشرة عميقة للغاية ، مما يخلق البيتزا الضخمة التي تشبه الكعكة أكثر من الخبز المسطح.

على الرغم من أن البيتزا بأكملها سميكة للغاية ، إلا أن القشرة نفسها رقيقة إلى متوسطة السمك.

تاريخ بيتزا ديب ديش

اخترع بيتزا البيتزا في الموقع الأصلي لمحل بيتزا أونو في شيكاغو عام 1943. يقول البعض أنه اخترع من قبل أحد مؤسسي بيتزا أونو ، آيك سيويل ، لكن آخرين يؤكدون أنه تم إنشاؤه من قبل طاهي البيتزا رودي مالناتى و / أو كوك أليس أليس ريدموند. كان مطعم بيتزا Uno معروفًا في الأصل باسم The Pizzeria ومن ثم Pizzeria Riccardo (بعد مؤسس آخر Ric Riccardo) ، ولكن عندما افتتح Sewell و Riccero Pizzeria Due على بعد كتلة واحدة من الفندق في عام 1955 ، قاموا بتسمية أول متجر لهم Pizzeria Uno.

بالإضافة إلى Uno and Due ، تشمل مطاعم الطبق الشهيرة العديدة مطعم Original Gino's Pizza الذي افتتح في عام 1954 ولكنه مغلق الآن. وافتتح جينو شرق عام 1966 واستأجرت أليس ماي ريدموند وشقيقتها روث هادلي كطهاة. ما زال معروفًا كواحد من أفضل مطاعم البيتزا ذات الطبق العميق.

وتشمل مطاعم البيتزا الأخرى ذات الأطباق العميقة كوني ، إدواردو ، بيزانو (التي يملكها ابن رودي مالناتى ، رودي جونيور) ، ولو مالناتى (الذي أسسه ابن رودي مالناتى من أول زواج له ، لو ، ويديره الآن أحفاده ).

محشوة بيتزا مقابل. طبق عميق

ترتبط البيتزا المحشوة ببيتزا الطبق العميقة وتحدثت أيضًا في شيكاغو ، ولكن لا ينبغي الجمع بين الاثنين معًا ك "بيتزا على طراز شيكاغو". وجاءت البيتزا المحشوة في عام 1974 عندما فتحت كل من نانسي وجيوردانو أبوابهما.

يدعون أن وصفاتهم جاءت من الوصفات العائلية القديمة من إيطاليا من scarciedda ، أو فطائر عيد الفصح. هذه الفطائر اللذيذة لها لحم و / أو جبنة محشوة بين طبقتين من القشرة. بيتزا شيكاغو محشوة وعموما أعمق من أي نوع آخر من البيتزا. وقد اكتسب هذا النمط من البيتزا شهرة كبيرة وما زال يتمتع بشعبية اليوم.

كيف يتم صنع البيتزا العميقة

يتكون عجين البيتزا العميقة من دقيق القمح وأحيانًا دقيق السميد ، مما يعطي القشرة لونًا أصفرًا بشكل ملحوظ. هناك أيضا زيت ذرة أو زبدة في الوصفة ، يعطيه ذلك زبدانيّة ، ذوق مثل بسكويت. يتم خبز البيتزا بالطبقة العميقة في صينية فولاذية مستديرة تشبه كعكة أو فطيرة. يتم الضغط على العجين على جانبي المقلاة ، لتشكيل حوض بطبقة سميكة من الجبن والحشوات. يتم تحريك المقلاة لإتاحة الإزالة السهلة ، كما أنها تُحدث تأثيرًا مقليًا على حواف القشرة.

أما بالنسبة لهذه الحشوات ، فيتم ترتيبها في ترتيب مقلوب ، مع الجبن في الأسفل ، أي طبقة من اللحم والخضار في الوسط ، وصلصة الطماطم في الأعلى. هذا هو منع الجبن من حرق ، بسبب أطول وقت الطهي اللازم لبيتزا الطبق العميق. عادة ما تكون صلصة الطماطم عبارة عن نسخة غير مطبوخة مصنوعة من الطماطم المعلبة.

قد تبدو البيتزا المحشوة بنفس الشكل من الخارج ، لكن الفرق واضح بمجرد أن تقطعه. مثل البيتزا العميقة ، تشكل الطبقة العميقة من العجينة حوضًا في مقلاة ذات جوانب عالية ، بينما توضع الطبقات والجبن في داخله. ولكن في البيتزا المحشوة ، يتم وضع طبقة إضافية من العجين فوقها ويتم ضغطها على جوانب القشرة ، ثم يتم تغطيتها بصلصة الطماطم. العجين هو أيضا أكثر سخافة وعادة ما يتم مع زيت الكانولا بدلا من زيت الذرة.