يقولون أنك تستمر في التطور طالما أنت تعيش.
لا أستطيع أن أتحدث للجميع ، لكنني أشعر بالتأكيد أنني قد تطورت منذ المرة الأولى التي كتبت فيها عن شحذ السكين ، في عام 2008 ، بعد وقت قصير من فجر الوقت.
في تلك الأيام كنت صغيرا ومثاليا ، مليئة بالخل والشيء الآخر. لقد حلمت بمجتمع يوتوبي حيث كان الجميع يمتلكون شحذًا وفولاذًا شحذًا ، حيث لم تكن السكاكين باهتة أبدًا ، حيث كان حتى أصعب لون من صلع الطماطم ينتج عنه لمسة خفيفة من الفولاذ الكربوني المصقول ، وحيث لا يوجد أحد - ولا حتى أكثر خبثًا بيننا - سيقطع نفسه من جديد.
حتى هبطت طائر صغير على الآلة الكاتبة عند كتابتي ، لذلك كنت أعلم أنه يجب أن يكون صحيحًا. (هذا صحيح ، لقد استخدمنا الآلات الكاتبة في عام 2008. عندما انتهيت من مقال ما ، قمت بإغلاقه في علبة وإطلاقه في أنبوب هوائي كان مرتبطًا بشبكات إنتر نتس).
هذا ما كان عليه في تلك الأيام الهاليسون. وأنا لن يكون ذلك بأي طريقة أخرى. ما هو الشباب بعد كل شيء ، إن لم يكن لأحلام الأحلام الكبيرة؟
لكن ليس كل الأحلام تعمل. كما كنت على مر السنين ، تتعلم لقبول هذه الحقيقة. ليس كل مطبخ يحتوي على شريط مغناطيسي لعقد السكاكين ، على سبيل المثال. وأنت لن تقوم بتركيب واحد ، سواء ، بغض النظر عن عدد برامج إعادة عرض المطبخ التي تشاهدها.
لا ، ستقوم بتخزين السكاكين في درج مطبخ ، حيث سيتم قرعهما بوحشية من خلال أدواتك الأخرى ، مما سيؤدي إلى إفساد حوافها الخالية من العيوب. ومع ذلك ، ها! الأرض لن تفتح وتبتلع أنت بالكامل ، على الرغم من نذير كتاب الإنترنت Olde Ye.
بعد ذلك ، ما زلت تعاني من هذا الدرس ، وربما يكون لديك أطفال ، والآن لن تستخدمي السكاكين بعد الآن. سيتألف مدخولك الغذائي بالكامل الآن من بقايا الكلاب الساخنة ونقان الدجاج التي طلبها طفلك ثم رفض تناول الطعام لأنها "مستديرة للغاية".
الأسوأ من ذلك ، حتى إذا كنت لا تستطيع أن تجعل من نفسك عشاء مناسب (مرة في السنة أو ما يقارب ذلك) ، فسوف تدرك نفسك ، كما لو كان من مسافة بعيدة ، أن تقذف سكين شون هانا 600 دولار في غسالة الصحون ، وخلال الضباب وأنسجة العنكبوت لما تبقى من عقلك ، ستدرك تمامًا أنك مرهق جدًا للعناية.
أخيرًا ، هناك الطلاق ، وعندما تفكّ أغراضك في مكانك الجديد ، ستكتشف ، مع لمسة من الحنين ، أنك لا تملك حتى هذا السكين بعد الآن. وهكذا ستذهب إلى السوبرماركت حيث ستحصل على سكين مطبخ بقيمة 12 دولارًا ، إلى جانب مصفاة الأطباق الجديدة والممسحة ومستلزمات التنظيف.
وهذه هي اللحظة التي تبدأ فيها حياتك الجديدة.
شحذ عقلك ، وليس فقط السكاكين الخاصة بك
لكي تكون واضحًا ، فإن حياتك الجديدة لا تتضمن السماح لنفسك بالرحيل. هذا ليس عن التخلي عن نفسك أو السكاكين الخاصة بك.
بدلا من ذلك ، هو الحصول على الوضوح.
وهكذا ، بينما ستظل على دراية بأهمية إبقاء سكاكينك حادة (ليس أقل من ذلك لسكين السوبرماركت التي يبلغ سعرها 12 دولارًا مقارنة بالسكين الذي غادرته منذ فترة طويلة) ، لن تنغمس في الأوهام في أن تصبح مرارة سكين متجولة ، التجارة في معارض شارع الحي جنبا إلى جنب مع البائعين من المخللات الحرفية وطعام الكلب دفعة صغيرة.
لا ، من الآن فصاعدا سوف تشتري الأدوات المناسبة لاحتياجاتك ووسائلك ، وإذا كان ذلك يعني شراء سكين رخيصة ، فليكن. رخيصة أم لا ، شيء واحد غير اختياري هو إبقائه حاد.
لشيء واحد ، من الأسهل العمل بسكين حادة ، لأن السكين الحاد يقوم بعمله بضغط أقل منك.
ولأنك لست مضطرًا للضغط بشدة ، فإنك أقل عرضة للانزلاق وتقليل نفسك. وبالمثل ، فإن ضغطًا أقل يعني أنه إذا قمت بتقليص نفسك ، فمن المرجح أن تكون نقرًا بسيطًا من شيء أسوأ بكثير.
بالحديث عن السكاكين ، عندما تكون مستعدًا للرفع من سكين 12 دولارًا ، فإن سكين الشيف 10 بوصة من قبل Victorinox سيديرك أقل من 40 دولارًا ، وهو سكين رائع مقابل المال. لا على عجل ، على الرغم من.
قبل أن نذهب إلى أبعد من ذلك ، دعونا نتحدث عن ما هو شحذ و لا.
شحذ سكين الطحن الصلب بعيدا
تتشكل الحافة المتقدمة لسكين مطبخ نموذجي مثل V. إذا نظرت إلى سكين جديد مع حافة مصنع تحت التكبير ، هذا ما تراه. تتميز السكاكين المختلفة بزوايا مختلفة ، وبعضها يحتوي على ما يسمى بالحواف المزدوجة المشطوفة ، حيث يكون لديك وجه حافة أولي يصل إلى 20 درجة ، على سبيل المثال ، على حافة الحافة تمامًا ، ستقول 15 درجة أو أكثر حدة.
تذكر ، كل هذا مرئي فقط تحت التكبير.
كلما كانت الزاوية أصغر ، زادت دقة الشفرة ، وكلما كان الحفاظ على تلك الحافة أكثر صعوبة.
بعد استخدامه لفترة ، أو تركه يدور حول الدرج ، يتحول V إلى U. ولن تحتاج إلى التكبير لتعرفه. سيكون من الواضح من خلال ضعف السكين. سوف تأتي لحظة الحساب. أو في الواقع ، شحذ.
يتطلب شحذ السكين طحن كمية معينة من الفولاذ مع الحفاظ على زاوية 20 درجة. لا توجد طريقة لتحويل U إلى V بدون طحن بعض السكين.
للقيام بذلك ، لديك ثلاثة خيارات:
- افعل ذلك بنفسك مع المشحذ
- تفعل ذلك بنفسك مع مبراة سكين يدوي أو كهربائي
- خذها إلى مبراة سكين المهنية
ربما لاحظت أنني لم أذكر شيئًا عن استخدام سكين من الصلب ، والذي يُطلق عليه أحيانًا اسم "شحذ الفولاذ". والسبب في ذلك هو أن فولاذ السكين لا يُشحذ (أي يطحن أي فولاذ) ، بل إنه يضيء الحافة بمجرد شحذها.
شحذ؟ شحذ؟ ما هو الفرق في العالم؟ لا تقلق بشأنها بعد سنصل إليها قريبا.
كيفية شحذ سكين نفسك
في يومي الأكثر نشاطًا ، كنت أقسم أن هذا الدليل (أي "السحب") أو المقودات الكهربائية يجب تجنبها بأي ثمن. "لقد كانوا سيئين لسكاكينك" ، اشتكيت. "إنهم يطحنون الكثير من الفولاذ."
نعم، وهذا قد يكون صحيحا. وإذا كنت تستخدم واحدة لشحذ سكين بقيمة 600 دولار ، فستفقد امتيازات أدوات المائدة لفترة لا تقل عن سنة واحدة ، وستضطر إلى أداء عمل scut في مطبخي. إذا كنت تتحدث عن سكين بقيمة 12 دولارًا ، من ناحية أخرى ، "من يهتم؟" هو ، في الواقع ، موقف معقول.
يمكنك عادةً العثور على أدوات شحذ مستعملة في متاجر التوفير ومبيعات الساحة ، وخصوصًا في خزائن والديك. إذا كنت ترغب في اختيار واحد جديد ، فإن Chef's Choice 450 هو مبراة يدوية لائقة ، كما هو اختيار الشيف 110 في الفئة الكهربائية.
إذا كنت تستخدم أحد هذه الأنواع من المباري ، فاتبع تعليمات الشركة المصنعة ، والأهم من ذلك ، لا تلومني .
دعونا ننتقل إلى شحذ الأسنان. الشيء الجميل في شحذ الأسنان هو أنه على عكس العديد من أدوات المطبخ الأخرى ، لن يتوقف المشغل عن العمل. في الواقع ، المشح هو ليس سوى قطعة من الحجر المسطح ، وسوف يستمر في كونه قطعة من الحجر المسطح لفترة طويلة جدًا. كما هو الحال مع الأنواع الأخرى من المباري ، إذا كنت ستقوم بتجربة شحذ ، فمن المعقول أن تبدأ بسكين لا تهتم به بشكل خاص.
الحصول على نفسك شحذ من جانبين ، مع حصى الخشنة من جانب واحد وحصى ناعم من جهة أخرى. ابدأ مع الجانب الخشن ، مع إعطاء السكين عشرة ضربات على كل جانب من الشفرة ، مع إبقائها بزاوية 20 درجة. ثم اقلب الحجارة واعطي السكين نفس العلاج على الجانب الناعم.
بالمناسبة ، يسمع الناس في بعض الأحيان كلمة شحذ الحجر والحصول على فكرة أنه يشير إلى الحجر الرطب . وهو خطأ سهل القيام به ، وحقيقة وجود نوع من حجر شحذ يسمى waterstone يضيف فقط إلى الارتباك.
لكن أحجار المياه هي وحش مختلف. يجب أن يتم غمرها قبل استخدام وتحتاج إلى تدفق مستمر من الماء للتقطير عليها أثناء التوضيح. الشحذ العادي يعمل بشكل جاف. في الواقع ، يمكن أن تصبح جزيئات الصلب الصغيرة التي يطحنها الحجر معلقة في السائل وتضر بالنصل. وينطبق ذلك على الماء وخاصةً الزيت ، وهو مادة أخرى يطبقها الناس بشكل خاطئ في كثير من الأحيان على شحذاتهم ، على ما يبدو بهدف تشحيمها.
هنا المزيد عن شحذ سكين بمشبك .
شحذ سكين مع هوننج ستيل
وأخيرًا ، بمجرد تحديث الحافة على سكينك ، تحتاج إلى صقل الحافة لجعلها حقيقة. ما يحدث عندما تطحن حافة جديدة على السكين الخاص بك هو أن حافة النصل القصوى تصبح ضعيفة الميكروسكوب. هذا هو السبب في أنها حادة. لكن كونه نحيفًا يعني أنه من السهل أن ينحني إلى جانب واحد أو آخر ، مما يجعل السكين يبدو باهتًا. هذا ليس مملًا ، إنه ما يُطلق عليه اسم " صحيح" .
علاج هذا هو صقل حافة النصل على الصلب. على عكس شحذ ، لا يزيل شحذ أي الصلب. بدلا من ذلك ، فإنه يستفيد من أن حافة مجعد.
لاحظ أنه بالإضافة إلى شحذ السكين بعد الشحذ ، من المفيد منحك سكينًا بضع ضربات على الفولاذ الصلب في أي وقت تبدأ فيه العمل معه. إذا كنت تقسم أو تقطع لفترة طويلة من الزمن ، فقد يستفيد سكينك من بضع ضربات على الفولاذ كل عشر دقائق.
فالصلب الأملس أفضل ، بدلاً من النوع المخدد. يعتبر الفولاذ الخزفي مثل هذا الخيار الممتاز. يعتبر الفولاذ الماسي جيدًا أيضًا ، إلا أن بعضها قد يكون شديدًا للغاية.
لاستخدام الفولاذ ، أمسكه منتصباً مع طرف ضد لوح التقطيع. سوف تساعد منشفة على لوح التقطيع على إبقاء طرف الصلب من الانزلاق. اسحب السكين لأسفل على طول الفولاذ ، باستخدام نفس زاوية درجة 20-ash كما كنت تفعل عندما شحذ ، مما يجعلها عشرة السكتات الدماغية على الجانب الأيسر وعشرة على اليمين.
بالمناسبة ، ننسى أن الطهاة المناظرين المتقاطعين يقومون بالتلفزيون. انهم فقط الرياء ، وليس فقط أن هذه الطريقة ليست أكثر فعالية ، فمن الأرجح أن يؤدي إلى إصابة خطيرة.
فيما يلي المزيد حول كيفية استخدام الفولاذ شحذ .
إذا كان كل هذا الكلام عن الزوايا والحواف المزدوجة أمرًا شاقًا ، فإن أخذ السكين إلى متجر أدوات تناول الطعام لشحذ عدة مرات في السنة أمر مقبول تمامًا وقد يكون في النهاية أفضل مقايضة من حيث الوقت والمال. فقط تذكر أنه حتى لو كان لديك شخص آخر يقوم بشحذ سكينك ، فسوف تحتاج إلى صقله من وقت لآخر.
سر لتخزين السكاكين الخاصة بك
وأخيرًا ، إليك نصيحة حول تخزين السكاكين. من المؤكد أن تلك الأشرطة المغناطيسية جيدة ، لكنني قلق من أن يسقط سكين ويطعن شخصًا في القدم ، لذلك لا أعرف. كتل السكين على ما يرام ، أيضا ، إذا كنت قد حصلت على مساحة العداد. ولكن تذكر أن سكاكينك تحتاج إلى الذهاب في وضع مقلوب ، بحيث لا ترتكز حوافها مباشرة على الخشب ، الأمر الذي سيؤدي إلى خروجها من الحقيقة.
أفضل طريقة لتخزين سكين مطبخ ، في الواقع ، هي في الدرج ، ولكن فقط بعد حمايتها لأول مرة بحارس سكينة غير مكلف ، والتي يمكنك شراؤها بشكل فردي أو كمجموعة. باستخدام هذه الملحقات الأنيقة ، يمكن أن تزعج السكاكين الخاصة بك داخل أدراجك دون أن تتضرر - كما أنها تحميك من التعرض للقطع أثناء البحث عن شيء ما.