عندما كنت تسوق لسكاكين المطبخ ، قد تسمعهم يشار إليهم على أنهم مزورون أو مختومون . ما الفرق بين مزورة ومختومة ، وماذا تختار؟
اختلافات التصنيع
يتكون السكين المزور من قضيب واحد من الفولاذ ، يتم تسخينه ثم يتم قذفه في شكل ، أحيانًا بواسطة حرفي مدرب خصيصًا ، وأحيانًا بواسطة آلة. البديل هو سكين مختوم ، حيث يتم "ختم" النصل أو قطعه من ورقة كبيرة من الصلب ، ثم يتم شحذها والمعالجة بالحرارة من أجل المتانة.
عادة ما يكون السكين المزور أثقل بعدة أوقية من السكين المختوم.
ميزات السكاكين المزورة
طريقة سهلة لتحديد السكين المزور هي البحث عن مسند ، وشفة أوسع في نهاية النصل حيث يفي المقبض. أكثر من أي شيء آخر ، يساعد المقوِّس على توازن الشفرة بإضافة الوزن بالقرب من مركز السكين. كثير من الطهاة يحبون أيضا الشعور بوجود مسند ، حيث يمسكون بين الإبهام والسبابة.
عادةً ما تحتوي السكاكين المزورة على تكتة كاملة أو جزئية ، وهي امتداد للشفرة المعدنية التي تصل إلى المقبض. إذا كان مقبض السكين يحتوي على مسامير معدنية ، أو إذا كان بإمكانك رؤية المعدن على طول حافة المقبض ، فهذه إشارة جيدة على أن السكين يحتوي على تانغ ، وهو علامة على الجودة والمتانة ويساعد في توازن سكين. بعض السكاكين المختومة ، على الرغم من ذلك ، لديها أيضا tangs.
سؤال الجودة
عملية صنع سكين مزورة عادة ما تكون أكثر تكلفة ووقتًا وكثيفة العمالة من صنع سكينة مختومة ، لذلك غالبًا ما تكون أكثر سعراً.
كان من المعتاد دائمًا أن تكون عملية التزوير تعني أن السكين أفضل جودة وأكثر راحة وفعالية في الاستخدام ، ولكن اليوم يمكنك العثور على سكاكين مختومة عالية الجودة ( Victorinox هو أحد الأمثلة على سكين مختوم بجودة عالية) ، ويمكنك العثور على السكاكين الرخيصة ، وسوء نوعية مزورة ، وبالتالي فإن الخطوط غير واضحة.
مزيد من طمس الخطوط ، ويتم إنتاج العديد من السكاكين اليوم مع مزيج من تزوير وختم. على سبيل المثال ، يتم إنتاج بعض السكاكين "المُزَوَّدة" بشفرة مختومة تم تثبيتها.
أي واحد يجب أن أشتري؟
من الأفضل اختيار السكين استنادًا إلى شعورك في يدك ومدى كفاءته وفعاليته عند استخدامه. (تقول مجلة فاين توول إن أفضل الاختبارات التي يمكن إجراؤها على السكاكين تشمل تقطيع البقدونس ، تقطيع البصل ، تقطيع القرع الشتوي القاسي ، قطع الجزرة إلى شرائح ونحت شمام). في حين أن السكين المزور يكون ثقيلاً ومتوازنًا في يدك ، فإن السكين المختوم يكون أخف وزناً وقد يشعر بالسهولة عند بعض الأشخاص.
إذا كان الاحتفاظ بالشفرة - طول مدة بقاء السكين حادًا - أمرًا مهمًا ، فابحث عن سمعة السكين لحمله. تقليديا ، كانت السكاكين المزورة تميل إلى أن تكون أكثر صعوبة ، وبالتالي كان لديها احتجاز أفضل للشفرة من معظم السكاكين المختومة. هنا أيضا ، الخطوط غير واضحة ، ولكن بصفة عامة ، من المرجح أن يكون السكين المزور أفضل من سكين مختوم مماثل.
يعتبر النظر إلى السكاكين من العلامات التجارية المعروفة والمعروفة جيداً طريقة جيدة لتضييق نطاق قرارك. ومع ذلك ، فإن الاسم وحده ليس مؤشرا جيدا للجودة ، لأنه ليس من غير المألوف بالنسبة للعلامات التجارية المعروفة أن توسع خطوط منتجاتها لتشمل عروض منخفضة النهاية.
خلاصة القول هي أنه إذا كان السكين يشعر بالارتياح لك ، ولديه سمعة جيدة لخصائص الأداء التي تحتاجها أكثر ، فسوف تكون سعيدًا بها.