ما تحتاج إلى معرفته لاتخاذ أفضل الخيارات
يعد اختيار أفضل أدوات المائدة لاستخداماتك من أهم الأشياء التي يمكنك القيام بها لمهاراتك في الطهي. سيساعدك دليل شراء سكاكين المطبخ هذا على الاختيار الصحيح.
هناك سبب في العرض ، "توب شيف" ، الخاسر يقال لـ "من فضلك أحزم السكاكين و اذهب". هذه الجملة البسيطة هي بشكل خاص ، إيه ، القطع ، لأن السكاكين هي العمود الفقري لأي ترسانة من الشيف. وهم يهتمون بسكاكينهم بقلق شديد ، وشحذها وشحذها بشكل متكرر ، وتخزينها بعناية في حراس السكاكين والحقائب.
بالنسبة للطهاة في المنزل ، أيضًا ، فإن وضع المجموعة الصحيحة من السكاكين قد يؤدي إلى اختلاف في الطهي. تعتبر بعض السكاكين مناسبة لأنواع معينة من المهام ، وإذا كنت تستخدم السكين الصحيح ، فستجد الطهي أسهل وأكثر متعة.
الأشكال الثلاثة الأساسية من السكين
هذه المجموعات ذات السكاكين المكونة من 10 قطع قد تجعلك تصدق خلاف ذلك ، لكنك تحتاج فقط إلى عدة سكاكين مختلفة لإنجاز معظم مهام القطع. تجنب شراء مجموعة ، حتى إذا كانت تبدو صفقة جيدة ، ما لم تكن متأكدًا من أنك ستستخدم كل سكين في المجموعة.
السكاكين الثلاث التي من المحتمل أن تستخدمها أكثر هي:
- سكين الشيف : يمكن استخدام هذا السكين الكبير متعدد الأغراض لتقطيع الخضار وقطع الدجاج واللحوم المقطعة والثوم المفروم والأعشاب وأكثر من ذلك بكثير. إذا كنت تشاهد عروض الطهي ، سترى أنه عادة ما يكون السكين الذي ستشاهده أكثر شيئًا ، نظرًا لتعدد استخداماته. سكاكين الشيف تأتي في مجموعة من الأطوال ، من 5 إلى 10 بوصات. اختر واحدة كبيرة الحجم تشعرك بالراحة ، مع الأخذ في الاعتبار أن السكين الطويلة ستوفر لك بطبيعة الحال مساحة أكبر للقص. ستحتاج أيضًا إلى حمل السكين وإجراء بعض حركات القطع معه لمعرفة ما إذا كان يشعر بالتوازن في يدك وأن المقبض مريح.
- سكين التقشير أو السكين: السكين الصغير أو 2 أو 4 بوصة مثالي لمهام المطبخ الأكثر دقة ، مثل قطع الخضار والفواكه الصغيرة ، تفريخ الأعشاب ، تقليم الدهون من قطعة من اللحم أو تقطيع إسفين من الجبن الصلب. إذا وجدت أن سكاكين التقشير الصغيرة قصيرة جدًا ، فسوف توفر لك السكاكين الطويلة ذات الاستخدامات الطويلة المزيد من التنوع.
- سكين مسننة : سكين طويل مسنن (فكر 9 أو 10 بوصات) مهم لتقطيع الخبز ، تقطيع اللحم المشوي وقطع الخضار والفاكهة الناعمة مثل الطماطم. هذا هو سكين واحد يمكنك توفير المال عليه ، وشراء نسخة رخيصة لأن العديد من السكاكين المسننة لا يعاد تصميمها بشكل جيد.
هناك العديد من أشكال السكين الأخرى ، وبعضها متخصص تمامًا. عندما تتعرف على أشكال السكاكين ، يمكنك تحديد ما إذا كانت أشكال معينة مفيدة أم لا وتضيفها تدريجياً حسب الحاجة.
أنواع البناء:
العديد من المتسوقين والسكاكين الحصول على حيرة من قبل العديد من المصطلحات المستخدمة لوصف تسكين سكين: كامل تانغ ، وختم ، مزورة ، عالية الكربون ، وما إلى ذلك هنا ما تحتاج إلى معرفته:
تعتبر السكاكين المزورة أفضل جودة. تصنع كل واحدة على حدة من قطع معدنية فردية ، ويتم تشكيلها تحت حرارة شديدة لخلق شكلها. السكاكين المزورة ثقيلة ومتينة ومتوازنة ، وعادة ما يكون لها حافة حادة.
يعني السكين المختوم أنه تم شطبه من صفيحة من الفولاذ المسطح ، ثم يتم شحذ الحواف. عموما هذه السكاكين هي أقل تكلفة وتعتبر ليست ذات نوعية جيدة. هم لا يحملون حوافهم بالإضافة إلى سكين مزورة ، وشفراتهم أخف وزنا وأكثر مرونة.
بالنسبة لبعض الأشياء ، مثل سكين القطع ، قد يكون ذلك ميزة.
ذات الصلة: ما هو الفرق بين أدوات المائدة مزورة ومختومة؟
يشير التانغ إلى الجزء المعدني من السكين الذي يمتد إلى المقبض. تعني كلمة tang الكاملة أن المعدن من الشفرة يمتد داخل المقبض بأكمله (ويمكنك رؤية المعدن المحصور على طول حافة الشفرة). ميزة التانغ الكامل هو التوازن ، المقبض أثقل قليلاً ، مما يمنحك ثباتًا أفضل للسيطرة على السكين. تصنع بعض السكاكين مع تكتلات جزئية ، حيث يمتد التانغ على طول الجزء العلوي من المقبض ، أو تانغ ذيل الفئران ، وهو "ذيل" نحيف من المعدن يمتد إلى المقبض ومغلق بشكل كامل داخل المقبض.
ذات الصلة: تشريح سكين الشيف
المعادن والمواد
ويفتخر معظم مصنعي السكاكين أنفسهم بسمعة المعدن الذي يستخدمونه غالباً في صنع السكاكين. يمكن للمعادن والعناصر المختلفة أن تضيف خصائص للمنتج النهائي ، بما في ذلك المتانة ، والقدرة على الحفاظ على الحافة ، والقدرة على مقاومة التلوين والتأثير ، وأكثر من ذلك.
يحب عشاق معينون الكربون الصلب بسبب قوته ، لكنه يتأرجح بسهولة ويمكنه أيضًا التفاعل مع بعض الأطعمة الحمضية ، مما يفسد الطعام.
المواد الأكثر شعبية للسكاكين هي الفولاذ المقاوم للصدأ ، الذي هو خليط من الحديد والكربون والكروم وعناصر أخرى لإنشاء شفرة توازن جيد من كونها دائمة ومقاومة للبقع وسهلة الشحذ. هناك أيضا الفولاذ المقاوم للصدأ الكربون عالية ، والتي تعطي فوائد سكين الفولاذ المقاوم للصدأ في شفرة أكثر متانة وقوية قليلا. سكاكين السيراميك لديها أيضا المعجبين بهم. هذه المواد فائقة الصلابة خفيفة الوزن ، فائقة الحدة ولن تكون مملة بسهولة. بالطبع ، لأنه من السيراميك ، فإنه سوف تتحطم إذا أسقطت ويمكن أيضا رقاقة أو كسر إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح. نظرًا لأن السيراميك صعب جدًا ، لا يمكن شحذه في أداة تنظيف المنزل ، ومن المرجح أن تتم إعادته إلى الشركة المصنّعة أو إلى أخصائي لإعادة تصميمه.
أما بالنسبة لمقابض السكين ، ستجد أيضًا العديد من المواد المختلفة ، بما في ذلك الخشب والمركبات والمعادن وأنواع مختلفة من البلاستيك. يبدو الخشب عظيماً ، لكنه يمكن أن يشوه أو يتحلل بمرور الوقت.
ابحث عن البلاستيك أو المركب الذي يبدو مريحًا للمس ولكن مستقرًا للقبضة (ضع في اعتبارك أنك قد تستخدم سكينك بأيد مبللة أو دهنية) ، وهذا ينصب بشكل آمن على الشفرة.
مهما كانت سكاكين المطبخ التي تختارها ، فإن أهم جوانب القرار هي:
- ميزانيتك: احصل على أفضل السكاكين التي يمكنك تحملها ، وإذا لم تكن لديك ميزانية كبيرة ، فكر في شراء سكين واحد عالي الجودة يمكن استخدامه في معظم المهام
- أسلوب الطبخ: فكّر في كيفية طهي الطعام وأي نوع من السكاكين يناسبك بشكل أفضل لأنواع الوجبات التي تعدها. على سبيل المثال ، إذا كنت نباتيًا ، فمن المحتمل أنك لست بحاجة إلى سكين التزيين.
- كيف تشعر: لا تشتري سكينًا مطلقًا دون أن تتاح لك فرصة الاحتفاظ به بين يديك وتجربته (من الواضح أنه ، في متجر ما ، قد لا تتمكن من قطع الطعام معه ، ولكن يمكنك على الأقل تقطيع الشرائح وتهتز الحركة لمعرفة ما إذا كان السكين يشعر بالتوازن في يدك ، وإذا كان المقبض مريحًا.
إن السكين الجيد ، إذا تم العناية به بشكل صحيح ، سوف يستمر مدى الحياة ، لذلك من المهم أن تختار بحكمة وشراء أفضل السكاكين لتلبية احتياجاتك.
ذات صلة:
- مراجعة: سكين Victorinox الشيف كلاسيك
- رعاية سكاكين المطبخ ما يجب فعله وما يجب فعله
- دليل أدوات سكين شحذ