كيفية تقلى العميق - المطبخ الصيني

عميق القلي أسئلة وأجوبة

على الرغم من أن القلي العميق لا يحظى بشعبية كبيرة ، إلا أنه يعتبر أسلوب طبخ صيني شائع. فيما يلي إجابات للأسئلة الأكثر شيوعًا حول كيفية التقلى العميق. اقرأها ، وعندما تكون مستعدًا لبدء القلي العميق ، جرب هذه الوصفات المقليّة .

1. هل أحتاج إلى استخدام مقلاة لتحميص عميق؟
لا. بعض الأشخاص يشعرون بالأمان أكثر من خلال المقلاة العميقة. إذا كنت تستخدم المقلاة تأكد من أنها في مكان آمن - المقالي ذات القاع المستوي تعمل بشكل أفضل للنطاقات الكهربائية ؛ جولة القاع لمواقد الغاز.

(تأكد من أن المقلاة المستديرة ذات القاع مستقر بشكل آمن في حامل المقلاة).

2. كيف أضع الطعام في المقلاة؟
سوف الانزلاق بعناية في الطعام منع تلطيخ. أيضا ، إضافة مكونات بكميات صغيرة وعدم الاكتظاظ ووك. الاكتظاظ سوف يقلل من درجة الحرارة وقد يؤدي إلى رش أو انسكاب.

3. ما هي درجة حرارة جيدة للقلي العميق؟
يعتمد ذلك على الوصفة ، لكن معظمها يقترح أن تسخن الزيت في مكان ما بين 350 و 375 درجة فهرنهايت. (يعتمد هذا جزئياً على حجم الطعام الذي يتم طهيه ، حيث يمكن أن تكون العناصر الكبيرة مقلية في درجة حرارة أقل). تذكر ، على الرغم من ذلك ، سوف تنخفض درجة الحرارة قليلاً عند وضع الطعام.

4. ما هو نوع الزيت الذي يجب استخدامه في القلي العميق؟ زيت الفول السوداني جيد ، لأنه يحتوي على نقطة تدخين عالية وبالتالي لا يحترق بسهولة حتى في درجات الحرارة المرتفعة. الزيوت النباتية مثل الكانولا وزيت الذرة هي أيضا خيارات جيدة.

لا تستخدم زيت السمسم - ليس لديها نقطة تدخين عالية بما فيه الكفاية. كما لا زيت الزيتون - إلى جانب ذلك ، أنها مكلفة للغاية نظرا للكميات العالية اللازمة للقلي عميق. تستخدم الوصفات الصينية في طلب شحم الخنزير ، ولكن معظمها لا يعد بسبب محتوى الدهون.

5. كم من الزيت يجب أن أضيف؟
معظم الوصفات ستطلب كمية محددة من الزيت ، على الرغم من أن بعض قائمة "النفط للقلي العميق" ، تحت المكونات ، في حين أن البعض الآخر يعطي مجموعة من 2 إلى 4 أكواب.

يعتمد مقدار الزيت المراد إضافته على المادة المقلية. تأكد من أن الطعام مغمور تمامًا ، ولكن مع السماح بالفضاء في الجزء العلوي من المقلاة لارتفاع مستوى الزيت عند سقوط الطعام.

6. كيف يمكنني معرفة متى يكون الزيت حاراً بما فيه الكفاية؟
يمكنك دائمًا الذهاب إلى الطريق التقليدية واستخدام عود خشبي للتحقق من الزيت - فهو ساخن بما فيه الكفاية عند تشكل الفقاعات في جميع أنحاء الجسم. ومع ذلك ، يستغرق الأمر قليلًا من التدريب لمعرفة متى يصل الزيت إلى درجة الحرارة المناسبة. أضف إلى ذلك حقيقة أنك تحتاج إلى ضبط درجة الحرارة عند وضع الطعام في المقلاة ، وأن المبتدئ أفضل حالاً بالاعتماد على ميزان حرارة عميق. إذا لم يكن لديك ميزان حرارة عميق سوف يعمل ميزان حرارة الحلوى أيضا.

7. كيف يمكنني تقليل تناثر؟
يجب أن يكون الطعام الذي ستقضيه في درجة حرارة الغرفة. هذا يقلل من انخفاض درجة حرارة الزيت عند وضعها ، مما يقلل من فرصة الرش. قد ترغب في تجفيف الطعام بمنشفة ورقية قبل إضافته. إذا كان الطعام المقلية في صلصة ، استخدم ملعقة مشقوقة لتركها تستنزف قبل إضافتها إلى المقلاة. وبالمثل ، إذا كان الطعام مغلفًا ، تأكد من أن جميع العجين الزائد قد انسكب قبل وضعه في الزيت الساخن.



8. ماذا لو كانت الوصفة تدعو إلى أن يكون المقلية مقلية مرتين؟
هذا اختياري ، لكنه يعطي الطعام طلاء واضح. يجعل الفرق في الملمس بين الطلاء الهش والداخل العصير تباينًا لطيفًا. تأكد من إعادة فحص درجة حرارة الزيت قبل إضافة الطعام مرة أخرى إلى المقلاة.

9. هل يمكنني إعادة استخدام زيت الطبخ؟
نعم ، يمكنك إعادة استخدام الزيت المطبوخ عدة مرات. عليك أن تعرف أنه قد ساء عندما يبدأ التدخين في درجات حرارة عادية أو لون يظلم.

10. كيف يمكنني تقليل كمية الدهون؟
أولا ، عن طريق الحفاظ على درجة الحرارة. الطعام المطبوخ في درجة حرارة منخفضة جدا سيكون دهني. ثانيا ، من خلال عدم الاكتظاظ ووك ، مما يقلل من درجة الحرارة ، مما يؤدي مرة أخرى إلى المواد الغذائية الدهنية. وأخيرًا ، فإن استخدام المقلاة يساعد بالفعل - فالشكل الفريد للمقلاة يعني أنك تستخدم كمية أقل من الزيت لطهي الطعام مما هو الحال في المقلاة ذات الدهون العميقة.



****** كلمة أخيرة حول الملحقات. ملعقة سلكية صينية كبيرة (تسمى أيضا "مقشدة") لا تقدر بثمن لنقل الطعام من ووك ، والمناورة أثناء القلي العميق. انقر على الرابط لشرائه عبر الإنترنت.